★本日の放送内容を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック！　

1/31(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、鹿児島県の郷土料理「がね」をご紹介しました。


お話しは、鹿児島県霧島市にあります、
霧島市役所の健康増進課の職員、
徳重利恵子さんに伺いました。


「がね」は、揚げた形が、「カニ」の姿に似ていることから、
「カニ」の鹿児島弁「がね」が由来となります。
甘めの衣でさつまいもと野菜を揚げた「がね」は、
衣に小麦粉だけでなく、もち米粉を使っているので、
食感がモチモチ♪甘い味付けで、野菜が一杯入っているので、
お子さんの食育にもピッタリ♪
おやつにもおかずにもなる、１品です！
【鹿児島県霧島市・霧島市役所】


今日は、FFF料理長の村上有子先生流の
『鹿児島県の郷土料理「がね」』作り方を紹介します！



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
さつまいも　８０ｇ
（皮のまま５ｍｍ幅の千切りにし水にさらす）

ごぼう　４０ｇ
（５ｍｍ幅の千切りにし水にさらす）

にんじん（５ｍｍ幅の千切り） ５０ｇ
玉ねぎ（スライス） 1/4個（６０ｇ）
春菊(３ｃｍ幅に切る） 1/4束（４０ｇ）

砂糖 大さじ3
卵　１個
（計量カップに入れて、水、氷１個と合わせて１５０ｃｃにしておく）

上新粉（冷やしておく） 1/2cup
薄力粉（冷やしておく） 1/2cap
塩 小さじ1/2

揚げ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)野菜を和える。さつまいも、ごぼう、にんじん、
　 玉ねぎ、春菊はボールに入れて、
　 衣の材料の砂糖を加えて、よく和えておく。
(2)天ぷら衣を作る。計量カップに卵、氷を入れます。
　 そこに水を加えて150ccになるように、衣の水分を調節しておきます。
　 衣の水分を150ccにしたものを（１）の野菜のボールに入れ、
　 さらに冷やしておいた上新粉、薄力粉、塩を入れてよく混ぜる。
　 衣が野菜に均一に混ざるようにしておく。
(3)揚げ鍋に油を注いで、よく熱し170℃ぐらいの低めの温度に調整する。
　 そこに（２）の衣で和えた具を、スプーン山盛り1杯づつぐらいを目安に
　 油に優しく落とす。全体をカリッと揚げたら出来がり☆


★砂糖を先に和えておくことで、甘みが均等に行き渡ります。

★衣の卵は、水、氷１個と合わせて１５０ｃｃにしておきます。

★衣は冷たく冷ましたほうが、油で揚げた時に・・・

カリッとした歯ごたえに仕上がりますよ。

★砂糖が入っているので、とても焦げやすい生地になっています。

なるべく弱火でじっくりとカリッと揚げるようにしましょう。


＊上手に揚げるポイントは、がねを揚げている時に、
　がねの真ん中をお箸などで刺す！こうすることで、
　中まで油が行きわたり、上手に揚げることが出来ます。


来週のFFFも、お楽しみに！

1/24(火)のオンエアでご紹介した、
野菜のチコリをはじめ、チコリのお茶などの加工品を詰めた、
「ちこり村セット」を、抽選で３名様に差し上げます！


＜プレゼント提供＞
【岐阜県中津川市・ちこり村】
ちこり村は、チコリの生産ファームの見学や、
ちこちこ焼酎の蔵見学などを行っています。
そのほか、レストランもあります。

住所：岐阜県中津川市千旦林1-15
TEL：0573-62-1545
URL：http://chicory.saladcosmo.co.jp/
　　（チコリの通信販売もしています。）


プレゼントをご希望の方はコチラから！

・お名前とお届け先（食べ物ですので、必ず電話番号の明記を！）
・このコーナーへのメッセージ
（地元食材・郷土料理の情報 / ご意見 / ご要望 / お料理のお悩みなど）

メッセージを必ず添えて、ご応募下さい。
たくさんのメッセージ、お待ちしています！

★本日の放送内容を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック！

1/24(TUE)では・・・「チコリ」をピックアップしました。


岐阜県中津川市にあります、国産のチコリの生産をはじめ、
チコリのことがよく分かる施設「ちこり村」の支配人、
宮川真一さんにお話しを伺いました。


チコリは、ヨーロッパ原産の野菜で、「ハーブの王様」と呼ばれ、
白っぽい白菜の芯のような形をし、ほのかな苦味があります。
ヨーロッパでは１人あたり年間30～80本も食べられているそうです。
チコリには「イヌリン」という栄養成分が多く含まれていて、
血糖値の上昇を良くしたり、お通じが良なる整腸作用があります。
また、体を温める作用もあるので、今の寒い冬の時期にはピッタリ☆
カロリーも低めで、なんと100ｇで16キロカロリーほど！
女性にとっては、至れり尽くせりな食材ですね♪
【岐阜県中津川市・ちこり村】


FFF料理長の村上有子先生が、
「チコリ」を使って開発したお料理は・・・
『チコリのクリームチーズグラタン』

チコリをクリームチーズが入ったホワイトソースで包みグラタンに！
チコリの香りとクリームチーズソースが絶妙な美味しさです！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
チコリ（縦半分に切る）　２個
水　　　　適量
バター　　１０g
レモン汁　大さじ１

バター １０ｇ
玉ネギ（みじん切り） 1/4個（60g）
小麦粉 大さじ１
牛乳　　２００㏄
クリームチーズ ５０g
塩・こしょう　　適量
コンソメ顆粒 少々

ハム ４枚（50ｇ）


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)チコリを煮る。
　 鍋に半分に切ったチコリを入れて、
　 そこにチコリが半分漬かるぐらいの水を加え、
　 バター、レモン汁を加える。
　 沸騰したら蓋をしておよそ７～８分蒸し煮にする。
(2)クリームチーズソースを作る。
　 バターを熱したフライパンに玉ネギを入れ、
　 軽く塩をして炒めたら、小麦粉を入れ炒め、
　 牛乳とクリームチーズを入れてチーズを溶かし込む。
　 とろみがついてきたら塩・こしょう・コンソメで味を調える。
(3)(1) のチコリにハムを1枚づつ巻くようにして、
　　１個分のチコリをグラタン皿に入れる。
　　そこに、(2)のクリームチーズソースの半量を入れて、
　　上から溶けるチーズをのせる。これを２つ作る。
　　200℃のオーブンでおよそ15～20分、
　　美味しそうな焼き色がついたら、出来上がり☆


★蒸し煮にすると、チコリに短時間でしっかりと火が入ってくれます。

また、煮ることでチコリの独特の苦みも消えてくれますよ。

★クリームチーズだけではトロミが少し足りないので小麦粉を少量加えます。


クリームチーズは根気よく溶かしこみましょう。

◎工程２は、動画で詳しくチェック♪

★チコリにハムを1枚づつ巻くのは、こんな感じです。



来週のFFFも、お楽しみに！

★本日の放送内容を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック！　

1/17(TUE)では・・・「春菊」をピックアップしました。


千葉県千葉市にあります、ＪＡ千葉みらいの農産物直売所
「しょいかーご」千葉店にいらっしゃる、
食育ソムリエ・小山田美江さんにお話しを伺いました。


春菊の旬は、秋と冬の２回やってくるそうですが、
特に、冬の春菊は、１番、ビタミンが豊富に含まれています。
カロテンはホウレン草よりも多く、お肌のハリを保つビタミンＣ、
血行をよくするビタミンEなどの働きにより、風邪予防にも、
乾燥する冬の季節のお肌をキレイに保ってくれる働きもあるので、
今の時期の春菊は、食べないと勿体ない！と、小山田さん。
そんな小山田さんオススメの春菊の食べ方は、
瓶詰のなめ茸と塩ゆでした春菊を和えたもの。
これは、簡単なのに美味しい！ぜひ一度、試してほしい！とのこと。
ちょっとした、お酒のおつまみにも最高だそうですよ☆
【千葉県千葉市村・しょいか～ご千葉店】


FFF料理長の村上有子先生が、
「春菊」を使って開発したお料理は・・・『春菊とカキのパスタ』

春菊のほろ苦さとカキの甘みが絶妙にマッチ。
春菊好きには堪らない１品です！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
カキ（塩もみし、水洗いする）　１２個（約140g）
塩・こしょう・小麦粉　適量

オリーブオイル 適量
にんにく（芯を取って潰す）　1/2片
鷹の爪（種を取る） １本
春菊（3cm長さに切る） 1/2袋（60g）
パスタ　　　　１２０ｇ
パルメザンチーズ　 大さじ１


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)パスタソースを作る。
　 水気を切ったカキに塩・こしょうをし、小麦粉をはたいておく。
　 フライパンに多めのオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れ熱し、
　 いい香りがしてきたらカキを入れ両面焼き、春菊を入れ炒めておく。
(2)パスタを茹でる。お鍋にたっぷりのお湯を沸かして、
　 そこに塩（水に対して１％の塩）をしてパスタを入れて茹でる。
　 標準茹で時間の1分前にザルにあげておく。
(3) (1)のフライパンに茹で汁を60ｃｃ加え、
　 茹であがったパスタを加えよく和える。
　 アルデンテの状態になったら塩・こしょうで味を調えて、
　 オリーブオイルを大さじ１（分量外）を入れてからめ、
　火を止めてから、パルメザンチーズを入れ、
　 全体をサッと和えたら出来上がり☆


★牡蠣は塩でよくもみ洗いして、汚れをとっておきます。

★カキは焼く直前に塩・こしょうをして小麦粉をはたきましょう。

小麦粉をはたくことで、ソースにトロミがついてパスタとよく絡まります。

★FFFのリスナーさんにはおなじみ！
パスタを茹でる時は、お湯に対して１％の塩を加えます。

こうすることで、パスタにしっかりと塩味を付けることが出来ます！

★パルメザンチーズを加える時は火を止めましょう。

加熱しすぎると風味が飛んでしまいますよ！

◎仕上げの工程は、動画でチェック♪



＊すごく簡単に出来てしまう、シンプルなパスタです。
　チーズがパスタ全体のコクを出す、重要な役目を果たしてくれています！
　お好みで、チーズの量は調整してくださいね。


来週のFFFも、お楽しみに！

★本日の放送内容を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック！

☆明けましておめでとうございます！
　本年もFFFを宜しくお願い致します！☆

=========================================

1/10(TUE)では・・・「百合根」をピックアップしました。


北海道真狩村にあります、
ゆりねの生産と販売をされていらっしゃる、
金丸農園の代表、金丸一男さんにお話しを伺いました。


ゆりねとは、食用の百合の花の「球根」のこと。
外見は真っ白で、ニンニクのように、
いくつかの欠片が重なった形をしています。
寒いこの時期の百合根は、モチモチ感がアップ！
食感が楽しめるほか、甘さも増している、美味しい食材です。
カリウム、葉酸が豊富で、デンプン質、タンパク質は、ジャガイモの倍！
また、食物繊維も豊富なので、腸をキレイにしてくれる効果があるなど、
とにかく栄養価が高い！昔は、薬として使っていた食材だけに、
お正月料理で痛めた胃を元に戻すという意味では、
ぜひ、この時期に食べてほしい食材です☆
【北海道真狩村・金丸農園】


FFF料理長の村上有子先生が、
「百合根」を使って開発したお料理は・・・
『百合根と鶏だんごのポタージュ』

今が旬のゆりねを玉ねぎと一緒に煮込んでポタージュに。
今回は鶏だんごも加えたので、鶏のうま味と
ゆりねの甘さが引き立った美味しいスープに仕上がりました！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
百合根　　　　２株（１６０ｇ）
バター　　　　１０ｇ
玉ねぎ（みじん切り）　1/4個（60ｇ）
水　　　　　　３００ｃｃ
コンソメ　　　小さじ1/2
牛乳　　　　　１００ｃｃ
生クリーム 　５０ｃｃ
塩・こしょう　　適量

【鶏だんごの材料】
鶏ひき肉　　１００ｇ
玉ねぎ（みじん切り）　大さじ２
ケチャップ　小さじ1/2
塩　　　　　　小さじ1/4
こしょう　　　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)鶏だんごを作る。
　　鶏だんご用の材料をすべてボールに入れて、
　　全体をよく混ぜたら6等分の団子に丸めておく。
　　ゆりねの中心の部分はほぐしたら、
　　飾り用のゆりねは、塩茹でしてザルにあげておく。
(２)ポタージュを作る。お鍋にバターを入れて熱して、
　　バターが溶けたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
　　炒まったらゆりねを加えて炒め、水、コンソメを加えて沸騰したら、
　　蓋をし、弱火に落としておよそ10分火を入れる。
(３)10分たったら火を止めて、中身をミキサーに移し、
　　スープ状にるまでミキサーにかける。
　　滑らかになったらお鍋に移して、牛乳、生クリームを入れて火にかけ、
　　沸騰したら（１）の鶏だんごを入れて、弱火でおよそ４～５分、
　　鶏だんごに火を入れる。
　　最後に塩こしょうで味を調えたら出来上がり☆
　　器によそって、塩茹でした百合根を添えて召し上がれ。


★ゆりねは、おがくずを落として水洗いし、根の部分を取ってほぐしておきます。

黒い所があれば包丁で削いで綺麗に掃除をしておきます。

◎ゆりねの下処理は、動画でチェック！

★玉ねぎは焦がさないように注意しながら炒めましょう。

★ミキサーにかけ過ぎると、でんぷん質が出てスープが固く仕上がってしまうので、

滑らかになるように素早くかけましょう。


来週のFFFも、お楽しみに！