1/31(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、鹿児島県の郷土料理「がね」をご紹介しました。


お話しは、鹿児島県霧島市にあります、
霧島市役所の健康増進課の職員、
徳重利恵子さんに伺いました。


「がね」は、揚げた形が、「カニ」の姿に似ていることから、
「カニ」の鹿児島弁「がね」が由来となります。
甘めの衣でさつまいもと野菜を揚げた「がね」は、
衣に小麦粉だけでなく、もち米粉を使っているので、
食感がモチモチ♪甘い味付けで、野菜が一杯入っているので、
お子さんの食育にもピッタリ♪
おやつにもおかずにもなる、１品です！
【鹿児島県霧島市・霧島市役所】


今日は、FFF料理長の村上有子先生流の
『鹿児島県の郷土料理「がね」』作り方を紹介します！



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
さつまいも　８０ｇ
（皮のまま５ｍｍ幅の千切りにし水にさらす）

ごぼう　４０ｇ
（５ｍｍ幅の千切りにし水にさらす）

にんじん（５ｍｍ幅の千切り） ５０ｇ
玉ねぎ（スライス） 1/4個（６０ｇ）
春菊(３ｃｍ幅に切る） 1/4束（４０ｇ）

砂糖 大さじ3
卵　１個
（計量カップに入れて、水、氷１個と合わせて１５０ｃｃにしておく）

上新粉（冷やしておく） 1/2cup
薄力粉（冷やしておく） 1/2cap
塩 小さじ1/2

揚げ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)野菜を和える。さつまいも、ごぼう、にんじん、
　 玉ねぎ、春菊はボールに入れて、
　 衣の材料の砂糖を加えて、よく和えておく。
(2)天ぷら衣を作る。計量カップに卵、氷を入れます。
　 そこに水を加えて150ccになるように、衣の水分を調節しておきます。
　 衣の水分を150ccにしたものを（１）の野菜のボールに入れ、
　 さらに冷やしておいた上新粉、薄力粉、塩を入れてよく混ぜる。
　 衣が野菜に均一に混ざるようにしておく。
(3)揚げ鍋に油を注いで、よく熱し170℃ぐらいの低めの温度に調整する。
　 そこに（２）の衣で和えた具を、スプーン山盛り1杯づつぐらいを目安に
　 油に優しく落とす。全体をカリッと揚げたら出来がり☆


★砂糖を先に和えておくことで、甘みが均等に行き渡ります。

★衣の卵は、水、氷１個と合わせて１５０ｃｃにしておきます。

★衣は冷たく冷ましたほうが、油で揚げた時に・・・

カリッとした歯ごたえに仕上がりますよ。

★砂糖が入っているので、とても焦げやすい生地になっています。

なるべく弱火でじっくりとカリッと揚げるようにしましょう。


＊上手に揚げるポイントは、がねを揚げている時に、
　がねの真ん中をお箸などで刺す！こうすることで、
　中まで油が行きわたり、上手に揚げることが出来ます。


来週のFFFも、お楽しみに！