1/17(TUE)では・・・「春菊」をピックアップしました。
千葉県千葉市にあります、ＪＡ千葉みらいの農産物直売所
「しょいかーご」千葉店にいらっしゃる、
食育ソムリエ・小山田美江さんにお話しを伺いました。
春菊の旬は、秋と冬の２回やってくるそうですが、
特に、冬の春菊は、１番、ビタミンが豊富に含まれています。
カロテンはホウレン草よりも多く、お肌のハリを保つビタミンＣ、
血行をよくするビタミンEなどの働きにより、風邪予防にも、
乾燥する冬の季節のお肌をキレイに保ってくれる働きもあるので、
今の時期の春菊は、食べないと勿体ない！と、小山田さん。
そんな小山田さんオススメの春菊の食べ方は、
瓶詰のなめ茸と塩ゆでした春菊を和えたもの。
これは、簡単なのに美味しい！ぜひ一度、試してほしい！とのこと。
ちょっとした、お酒のおつまみにも最高だそうですよ☆
【千葉県千葉市村・しょいか～ご千葉店】
FFF料理長の村上有子先生が、
「春菊」を使って開発したお料理は・・・『春菊とカキのパスタ』
春菊のほろ苦さとカキの甘みが絶妙にマッチ。
春菊好きには堪らない１品です！
◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
カキ（塩もみし、水洗いする） １２個（約140g）
塩・こしょう・小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
にんにく（芯を取って潰す） 1/2片
鷹の爪（種を取る） １本
春菊（3cm長さに切る） 1/2袋（60g）
パスタ １２０ｇ
パルメザンチーズ 大さじ１
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)パスタソースを作る。
水気を切ったカキに塩・こしょうをし、小麦粉をはたいておく。
フライパンに多めのオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れ熱し、
いい香りがしてきたらカキを入れ両面焼き、春菊を入れ炒めておく。
(2)パスタを茹でる。お鍋にたっぷりのお湯を沸かして、
そこに塩（水に対して１％の塩）をしてパスタを入れて茹でる。
標準茹で時間の1分前にザルにあげておく。
(3) (1)のフライパンに茹で汁を60ｃｃ加え、
茹であがったパスタを加えよく和える。
アルデンテの状態になったら塩・こしょうで味を調えて、
オリーブオイルを大さじ１（分量外）を入れてからめ、
火を止めてから、パルメザンチーズを入れ、
全体をサッと和えたら出来上がり☆
★牡蠣は塩でよくもみ洗いして、汚れをとっておきます。
★カキは焼く直前に塩・こしょうをして小麦粉をはたきましょう。
小麦粉をはたくことで、ソースにトロミがついてパスタとよく絡まります。
★FFFのリスナーさんにはおなじみ！
パスタを茹でる時は、お湯に対して１％の塩を加えます。
こうすることで、パスタにしっかりと塩味を付けることが出来ます！
★パルメザンチーズを加える時は火を止めましょう。
加熱しすぎると風味が飛んでしまいますよ！
◎仕上げの工程は、動画でチェック♪
＊すごく簡単に出来てしまう、シンプルなパスタです。
チーズがパスタ全体のコクを出す、重要な役目を果たしてくれています！
お好みで、チーズの量は調整してくださいね。
来週のFFFも、お楽しみに！