☆明けましておめでとうございます！
　本年もFFFを宜しくお願い致します！☆

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1/10(TUE)では・・・「百合根」をピックアップしました。


北海道真狩村にあります、
ゆりねの生産と販売をされていらっしゃる、
金丸農園の代表、金丸一男さんにお話しを伺いました。


ゆりねとは、食用の百合の花の「球根」のこと。
外見は真っ白で、ニンニクのように、
いくつかの欠片が重なった形をしています。
寒いこの時期の百合根は、モチモチ感がアップ！
食感が楽しめるほか、甘さも増している、美味しい食材です。
カリウム、葉酸が豊富で、デンプン質、タンパク質は、ジャガイモの倍！
また、食物繊維も豊富なので、腸をキレイにしてくれる効果があるなど、
とにかく栄養価が高い！昔は、薬として使っていた食材だけに、
お正月料理で痛めた胃を元に戻すという意味では、
ぜひ、この時期に食べてほしい食材です☆
【北海道真狩村・金丸農園】


FFF料理長の村上有子先生が、
「百合根」を使って開発したお料理は・・・
『百合根と鶏だんごのポタージュ』

今が旬のゆりねを玉ねぎと一緒に煮込んでポタージュに。
今回は鶏だんごも加えたので、鶏のうま味と
ゆりねの甘さが引き立った美味しいスープに仕上がりました！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
百合根　　　　２株（１６０ｇ）
バター　　　　１０ｇ
玉ねぎ（みじん切り）　1/4個（60ｇ）
水　　　　　　３００ｃｃ
コンソメ　　　小さじ1/2
牛乳　　　　　１００ｃｃ
生クリーム 　５０ｃｃ
塩・こしょう　　適量

【鶏だんごの材料】
鶏ひき肉　　１００ｇ
玉ねぎ（みじん切り）　大さじ２
ケチャップ　小さじ1/2
塩　　　　　　小さじ1/4
こしょう　　　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)鶏だんごを作る。
　　鶏だんご用の材料をすべてボールに入れて、
　　全体をよく混ぜたら6等分の団子に丸めておく。
　　ゆりねの中心の部分はほぐしたら、
　　飾り用のゆりねは、塩茹でしてザルにあげておく。
(２)ポタージュを作る。お鍋にバターを入れて熱して、
　　バターが溶けたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
　　炒まったらゆりねを加えて炒め、水、コンソメを加えて沸騰したら、
　　蓋をし、弱火に落としておよそ10分火を入れる。
(３)10分たったら火を止めて、中身をミキサーに移し、
　　スープ状にるまでミキサーにかける。
　　滑らかになったらお鍋に移して、牛乳、生クリームを入れて火にかけ、
　　沸騰したら（１）の鶏だんごを入れて、弱火でおよそ４～５分、
　　鶏だんごに火を入れる。
　　最後に塩こしょうで味を調えたら出来上がり☆
　　器によそって、塩茹でした百合根を添えて召し上がれ。


★ゆりねは、おがくずを落として水洗いし、根の部分を取ってほぐしておきます。

黒い所があれば包丁で削いで綺麗に掃除をしておきます。

◎ゆりねの下処理は、動画でチェック！

★玉ねぎは焦がさないように注意しながら炒めましょう。

★ミキサーにかけ過ぎると、でんぷん質が出てスープが固く仕上がってしまうので、

滑らかになるように素早くかけましょう。


来週のFFFも、お楽しみに！