12/20(火)のオンエアでご紹介した、
「オーストリッチ肉 ２５０ｇ」を、抽選で５名様に差し上げます！
＜プレゼント提供＞
【東京都渋谷区・Queen's Ostrich】
柔らかくて、赤身のうま味が美味しいお肉です。
しかも、低カロリーで低脂肪で、とてもヘルシーです。
タンパク質、ミネラル、鉄分が豊富で、コレステロールも低く、
栄養バランスも高いのが特徴です！
プレゼントをご希望の方はコチラから！
・お名前とお届け先（食べ物ですので、必ず電話番号の明記を！）
・このコーナーへのメッセージ
（地元食材・郷土料理の情報 / ご意見 / ご要望 / お料理のお悩みなど）
メッセージを必ず添えて、ご応募下さい。
たくさんのメッセージ、お待ちしています！
★本日の放送内容を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック！
12/20(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。
今日は、世界的に注目されている？！
エコ食材・・・「オーストリッチ肉」に注目しました！
お話しは、オーストリッチの流通・販売をされている、
「Queen's Ostrich」の代表取締役社長、
加藤貴之さんに伺いました。
クセがないので、料理に扱いやすいため、
フランス、アメリカ、オーストラリア、中国など、
世界各国で飼育をされ始めているというオーストリッチ肉。
柔らかく、赤身のうま味が美味しいお肉で、低カロリーで
低脂肪という点からダイエット食としても注目が集まっています。
また脂肪分は、牛の1/8、カロリーは約半分で、とてもヘルシー。
タンパク質、ミネラル、鉄分が豊富。コレステロールも低く、
栄養バランスも高い。食べた感じは、牛肉、馬肉に似ているので、
初めて食べるという人も違和感なく食べられます。
これから、年末に向けて、食べる機会が増えますから、
こういった、カロリーが低いのに栄養価の高いお肉は助かりますよね。
【東京都渋谷区・Queen's Ostrich】
こちらのウェブサイトから、お肉の購入も出来ます♪
FFF料理長の村上有子先生が、
「オーストリッチ肉」を使って開発したお料理は・・・
『オーストリッチのクリスマス・ディッシュ』
◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
オーストリッチのフィレ肉 ３００ｇ
塩・こしょう 適量
サラダ油 適量
にんにく（つぶす） １片
しょうゆ ２００㏄
ウスターソース ２００㏄
酒 ５０㏄
マッシュルーム（4等分に切る） １パック（80g）
エリンギ（縦半分に切ってスライス） ２本（50g）
舞茸（小房に分ける） 1/2パック(80g)
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ２
バター １０ｇ
粒マスタード 大さじ１
塩・こしょう・サラダ油 適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)お肉を焼く。
お肉には焼く直前に、塩・こしょうをしておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、お肉を入れ、
全面を焼いて美味しそうな焼き色をつける。
(２)お肉を煮込む。
お鍋ににんにく、しょうゆ、ウスターソース、酒を入れて沸かし、
そこに全面を香ばしく焼いたお肉を入れて、落としぶたをして、
お肉を時々回しながら、およそ６分間火を入れる。
そのまま煮汁のまま冷まし、冷めたらうす切りにする。
(３)付け合せを作る。フライパンにサラダ油を熱して、
マッシュルームから炒め、炒まったら、エリンギ、
舞茸の順にいれてさらに炒める。
キノコの水分が出てきたら、バター、玉ねぎを入れて炒めて、
全体に絡める。最後に火を止めて粒マスタードを入れて、
サッと炒めたら、塩、こしょうで味を調える。
薄切りにしたお肉と一緒に盛りつけたら出来上がり☆
◎オーストリッチの下処理は、動画でチェック！
★お肉のうま味が逃げないように、塩は焼く直前にしましょう。
★お鍋は、なるべく小さいものを使ってください。
お肉が液体に浸かるようにして、煮込んで下さい。
★キノコを炒める順番を守って炒めると、美味しいソテーが出来ます。
キノコを炒める時は、強火で炒めるとGOOD！
＊今回は、オーストリッチのお肉を使いましたが、牛肉でも代用できます！
＊先週紹介した
「ブロッコリーとポテトのマッシュグラタン」を一緒に作れば、
お肉の赤、ブロッコリーの緑、ポテトの白で、クリスマス・カラーに！
ディナーにピッタリです！
今年のFFFの放送は、これで終わり！
来年も、皆様に美味しいレシピを提案して参ります。
ぜひ、来年もどうぞ宜しくお願い致します！
よいお年を～☆
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12/13(TUE)では・・・「ブロッコリー」をピックアップしました。
埼玉県深谷市にあります、
榛沢農業協同組合青果物一元出荷協議会、
ブロッコリー部会長、武政直夫さんに伺いました。
榛沢は、ブロッコリーの生産量、日本一！
１年を通して食べられる野菜ですが、
今、まさに旬を迎えています。
甘みが増すこの時期のブロッコリーには、
ビタミンＣやビタミンＡ、ビタミンＢが多く含まれ、
軸の部分には花蕾以上に多くのビタミンが含まれています。
風邪など引きやすいこの時期には、
積極的に摂りたい食材の１つですね☆
【埼玉県深谷市・榛沢農業協同組合】
FFF料理長の村上有子先生が、
「ブロッコリー」を使って開発したお料理は・・・
『ブロッコリーとポテトのマッシュグラタン』
クタクタに茹でたブロッコリーの甘さとじゃがいも、
そして、トマトの酸味に包まれたエビが、何とも言えない美味しさです！
◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
【じゃがいもの牛乳煮】
じゃがいも（皮を剥いて１ｃｍ幅に切る） ２個（260ｇ）
牛乳 ２００㏄
にんにく（芯を取りスライス） 1/2片
塩 小さじ1/2
【茹でブロッコリー】
ブロッコリー（小房に分けておく） 小１株（250ｇ）
バター（有塩） ５ｇ
塩・こしょう 適量
【エビのトマト煮】
バター（有塩） ５ｇ
トマト（１ｃｍの角切り） １個（180ｇ）
小エビ １００ｇ分
マスタード 小さじ２
溶けるチーズ ５０ｇ
パン粉 適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)じゃがいもの牛乳煮を作る。
小鍋に、洗わないでおいたじゃがいも、ヒタヒタの牛乳、
にんにく、塩を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、
そのままじゃがいもに竹串が通るまで、約15分ほど煮込む。
出来上がったらグラタン皿2個に煮汁ごと分けておく。
(2)ブロッコリーを茹でる。小鍋に湯を沸かして塩をし、
小房に分けたブロッコリーを加えて約5分、
クタクタになるまで煮る。煮上がったらザルに取り、
水気を切ったらボールに入れ、バターを加えて良く潰しておく。
最後に塩こしょうで味を調えておく。
(3)小鍋にバターを入れて、溶けたらトマトを加えて
水分がなくなるまで煮込む。
そこにエビを加えて良く煮詰めたら火を止め、
仕上げにマスタードを加えておく。
（１）のグラタン皿にエビのトマト煮をのせて、
さらに（２）の茹でブロッコリーをのせる。
上から溶けるチーズ、パン粉を振ったら
200℃のオーブンで約10分、
美味しそうな焼き色がついたら出来上がり☆
★じゃがいもは、洗わずに煮込むことで・・・
デンプン質が出て、自然なトロミが出ます♪
★ブロッコリーは、クタクタに茹でることで・・・
甘みがたっぷりと増してくれます。
◎工程２「ブロッコリーを潰す」方法は、動画でチェック！
★マスタードは、火を止めてから加えましょう。
香りが飛んでしまうので、ご注意を！！
来週のFFFも、お楽しみに！
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12/6(TUE)では・・・「長ネギ」をピックアップしました。
兵庫県朝来市にあります、「岩津ねぎ」について、
朝来市役所の農業振興課、水田文夫さんに伺いました。
岩津ねぎは、唯一、葉ネギの部分と白ネギの部分、
すべて食べられるネギで、とても柔らかい食感とトロミが特徴。
トロミには、ムチンという、鼻の粘膜などを強くする成分が、
また、ネギ特有の「ツン」とした香りのもとになっている成分・アリシンには、
疲労回復に欠かせない、ビタミンB1の吸収を助けてくれる効果があるので、
寒くなるこの時期には、欠かせない、最高の野菜というワケです！
また、寒くなればなるほど、ムチンの量は増えるので、
これからの時期の岩津ねぎは、特に、オススメ！
今年の冬は、「岩津ねぎ」を食べれば、元気に過ごせそうです♪
【兵庫県朝来市・朝来市役所】
【兵庫県朝来市・朝来市商工会】
商工会のウェブサイトからは、岩津ねぎの購入も可能です！
FFF料理長の村上有子先生が、
「長ネギ」を使って開発したお料理は・・・
『長ネギと鮭の炊き込みご飯』
この時期の甘いネギを炊き込みご飯にして、
柚子コショウ風味の塩鮭を混ぜ込んだ一品。
ネギの甘さと柚子コショウのピリッとした辛さに
食欲がわくこと間違いナシの味に！
◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
米（研いでから30分ほどザルにあげておく） １合
出汁 １８０㏄
長ネギ １本
（→白い部分は1ｃｍの小口切りにし、青い部分は薄い小口切り）
鮭（魚焼きグリルで焼いておく） １切れ（100ｇ）
酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
柚子こしょう 小さじ1/2
煎り白ゴマ 小さじ２
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)ネギごはんを作る。炊飯器に研いだ米、出汁、
１ｃｍの小口切りにしたネギを入れて、普通に炊飯する。
(2)焼いた鮭に味付けをする。魚焼きグリルで焼いた鮭は、
熱いうちに酒大さじ１をふっておき、そのまま荒熱をとる。
荒熱が取れたら骨と皮を取り除いてほぐして、
薄口醤油、柚子こしょうを加えて、よく混ぜておく。
(3)炊飯器で炊き上げた（１）のネギご飯に、
（２）のほぐして調味した鮭、白ゴマ、
薄く小口切りにしたネギの青い部分を加えて良く混ぜる。
器にもってさらに白ゴマをふったら出来上がり☆
★鮭は熱いうちに酒をふることで、身が柔らかくなり・・・
お酒の香りもついて美味しくなります！
★具材を蒸すことで味がなじむので・・・
炊き上がりに具を加えてあげましょう。
＊柚子コショウが、ピリリときいていて、大人の味です。
＊この炊き込みご飯の上から、だし汁などかけて、
お茶漬けとして食べても合いますよ！
来週のFFFも、お楽しみに！