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来週は、ひなまつりですね。
2/22(TUE)では・・・ひなまつりに欠かせない食材
「はまぐり」をピックアップしました。


今日は、国産天然はまぐりの産地の１つ、
三重県桑名市で、貝類の卸問屋をされている、
「はまぐり屋マルタカ水産」の４代目、
古川智一さんにお話しを伺いました。


３月３日に、なぜ、はまぐりが食べるようになったのか？
それは、対になっている貝殻しか、ぴったり合わないことから、
よい伴侶に恵まれますように・・・という願いを込めて、
縁起物として使われるようになったのが始まりだそうです。
桑名産のはまぐりは、貝殻が薄く、身が柔らかくて、上品な味。
とても美味しいことで、有名なのだそうです。
食べたことの無い方は、ぜひ食べてみてくださいね☆
【三重県桑名市・はまぐり屋マルタカ水産「はまぐり．ｃｏｍ」】
通信販売をされています。新鮮なはまぐりを届けてくれますよー。
また、焼きはまぐりの美味しい焼き方など、情報満載です♪


FFF料理長の村上有子先生が、
「はまぐり」を使って開発したお料理は…『はまぐりのホワイトシチュー』

はまぐりの出汁がシチューに溶け出して、うま味たっぷり！
今年のひまつりにぜひ、作ってみてください。


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
はまぐり　８個(250g）
白ワイン　５０ｃｃ
水（水+はまぐりの白ワイン蒸しの蒸し汁と合わせて）２５０ｃｃ

バター　１０ｇ
長ネギ(小口切り）　1/4本(30g）
ハム(1cmの角切り）　４枚(40g）
じゃがいも(1cmの角切り）　１個(130g）
小麦粉　大さじ２
牛乳　１００ｃｃ
コンソメ顆粒　少々
塩・こしょう　適量

ロールパン　２個
菜の花　1/4束(50g）
（さっと塩茹でしてザルに上げて、4等分に切る）


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 　はまぐりの出汁を取ります。
　　　小鍋にはまぐりと白ワインを入れ火にかけ、
　　　ふたをしてはまぐりの口を開かせる。
　　　はまぐりの口が開いたら、リードペーパーで濾し、
　　　はまぐりと汁に分けておく。 はまぐりは身を殻から外しておく。
　　　汁は水を加えて２５０ｃｃにする。
(2)　鍋にバターを入れ溶かしたら長ネギを加え、
　　　軽く塩をしてしんなりするまで炒める。
　　　長ネギがしんなりしたらハム、じゃがいもを加えて炒めたら、
　　　小麦粉を加えてよく炒める。
　　　そこへはまぐりの濾し汁と水を合わせたもの２５０ｃｃを
　　　２回に分けて加え、じゃがいもに火が入るまで弱火で、
　　　約10分ほど煮詰める。
(3)　じゃがいもに火が入ったら牛乳を加えて1度沸かし、
　　　少し煮詰めたらはまぐりの身を加え、コンソメと塩・こしょうで味を調える。
　　　ロールパンの上1/3の部分を切り取り、パンの中身をくりぬく。
　　　そこへシチューを入れ、菜の花を飾る。切り取ったパンも添えて召し上がれ☆


★はまぐりと白ワインを火にかけ、ふたをしてはまぐりの口を開かせる。

なかなか開かない時は、貝を軽く叩いて、刺激を加えると開きます。

★小麦粉を加えてトロミを付けるので、水分量は必ず250ccになるようにします。

★牛乳は、煮込みすぎると分離をしてしまうので、注意してください。

★パンは、写真のように切り抜いてください♪





＊今回は、シチューなので、濃度がありますが、
　少し牛乳を多くして、スープ仕立てにしてあげてもいいですね！


来週のFFFも、お楽しみに！

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2/15(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、以前、FFFにお寄せ頂いたお便りの中から、
「空飛ぶ新玉ネギ」をご紹介しました。

空飛ぶ新玉ネギについて、宮崎県延岡市にある、
ＪＡのべおかの農産園芸振興課、佐藤彰さんにお話しを伺いました。


「空飛ぶ新玉ネギ」は、宮崎県延岡市の地場野菜で、
1月～3月までの極早生玉ネギです。
1月から収穫できる延岡産の新玉ネギは、
消費者に少しでも早く届けたい、
そんな作り手の思いを乗せて飛び立ってほしい、
そんな想いから「空飛ぶ新玉ネギ」と名付けられたそうです。
出荷の際には、新鮮でみずみずしさを失わせないために、
葉っぱを付けて出荷しています。その高さは、３０ｃｍ！
長ネギに玉ネギが付いたような姿をしています。

玉ネギ独特の辛み成分は無いので、
水にさらさなくても生でも食べられます。
もちろん、葉っぱの部分も、茹でて食べることが出来ます。
春の味覚をいち早く楽しんでくださいね♪
【宮崎県延岡市・ＪＡのべおか】


さて、FFF料理長の村上有子先生が、
『空飛ぶ新玉ネギ』を使って開発したお料理は…
『空飛ぶ新玉ネギのオーブン焼きスープ仕立て』

みずみずしい新玉ねぎをオーブンで丸ごと蒸し焼きにしました。
玉ねぎの間には、コンビーフを加えたお肉のパテを挟みます。
コンビーフがうま味を醸し出して、美味しいですよ♪


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
空飛ぶ新玉ネギ(4等分に切る）２個(340g）

牛肉切り落とし（包丁て細かくたたいてミンチ状にする）６０ｇ
コンビーフ　小1/2缶(50g）
塩　小さじ1/4
黒こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ１

水　２００ｃｃ
グリーンピース（むきみ）５０ｇ
バター 　１０ｇ
溶けるチーズ ３０ｇ

【準備】オーブンは２００℃に予熱する。


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 玉ネギに肉を詰めます。ボールにミンチ状にした牛肉、
　　コンビーフ、塩、黒こしょうを入れよく混ぜたら、
　　オリーブオイルも加えて更によく混ぜ合わせておく。
　　これを玉ネギの実の間に挟み込み、
　　4等分にした玉ネギを１つになるようにまとめておく。
(2) 玉ネギをオーブンで焼きます。
　　グラタン皿１つに水１００ｃｃを注ぎ、
　　そこへ肉を挟んだ玉ネギ１個分を入れ、
　　グリーンピースの半量を入れる。軽く塩をふりかけたら、
　　バター５ｇをちぎってのせ、アルミホイルをかぶせる。
　　これを２つ作り、２００℃に温めたオーブンに入れ約４０分焼く。
(3) ４０分経ったら１度取り出し、玉ネギの上に溶けるチーズをのせて、
　　再びオーブンで約５分焼いてチーズを溶かしたら出来上がり☆


★玉ネギの実の間にお肉を詰め込んでいきます。

挟まっていれば大丈夫です！

★アルミホイルを被せて、じっくりと蒸し焼きにします。

こうすることで、玉ネギの甘さを引き出すことが出来ます。

★最後は、焼き目をつけるために、アルミホイルを外して焼きましょう！



＊材料にコンビーフを入れることでうま味が増します！
　新玉ネギを丸ごと使うので、栄養も満点！体も温まりますよ。


来週のFFFも、お楽しみに！

↑先生からお墨付きを頂いた、松本さんの「バナナタルト」とってもカワイイです☆

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2/8(TUE)では・・・「バナナ」をピックアップしました。


今日は、沖縄県那覇市にあります、
ＪＡおきなわで、果実の担当をされていらっしゃる、
與那覇朝亨さんにお話しを伺いました。


日本で食べられているバナナの９９％以上は輸入品。
しかし、収穫量は少ないものの、日本でもバナナは育てられています。
１年を通じて、様々な国産のバナナを栽培していますが、
その中でも、FFFは「三尺バナナ」に注目！
三尺バナナの大きさは、若干短め。
酸味のある、スッキリとした爽やかな味わい。
収穫量が少ないため沖縄県内のスーパーでも、
なかなか見かけることが少ない「希少なバナナ」だそうです。
フィリピン産に比べると、小ぶりですが、口に入れた瞬間、
濃厚な甘みが広がり、とっても美味しくて、病みつきに！
気になった方は、ぜひ☆
【沖縄県那覇市・ＪＡおきなわ】


FFF料理長の村上有子先生が、
「バナナ」を使って開発したお料理は…『バナナチョコタルト』

今年のバレンタインは、バナナを使ったタルトを作ってみました。
バナナの甘さとチョコレートのコクがよく合います。
お酒と一緒に差し上げるのも素敵ですね。


◎◎◎ 材料（タルト型小８個分）◎◎◎

製菓用チョコレート（細かく刻む）　３０ｇ
牛乳　１００ｃｃ
卵　　１個
砂糖 大さじ１
バナナ(1/2本は5mm厚さの輪切り、1/2本はつぶす）　１本
レモン汁　小さじ1/2
タルト型(市販）　小８個

生クリーム １００ｃｃ
砂糖 大さじ３
ラム酒　＊あれば　少々

飾り用バナナ　適量

【準備】オーブンは１８０℃に予熱する


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) チョコレート生地を作ります。
　　 ボールに卵と砂糖を入れよく混ぜ合わせておく。
　　 小鍋に刻んだチョコレートと牛乳を入れ火にかけ、
　　 かき混ぜながらチョコレートを溶かしておく。
　　 これを卵と砂糖を混ぜたボールに入れよく混ぜ合わせたら、
　　 １度濾す。
(2) タルトを焼きます。輪切りにしたバナナを半月状に切り、
　　タルト台８個に敷き詰める。そこへ１のチョコレート生地を
　　台の1/8まで流し込み、１８０℃に温めたオーブンで焼く。
　　１５分焼いたら冷ましておく。
(3) バナナホイップを作ります。 1/2のバナナは細かく切ってから
　　　レモン汁をふりかけて、包丁でたたくように潰しておく。
　　 ボールに生クリームと砂糖を加え、軽く泡立てたら、
　　 潰したバナナを加え、お好みでラム酒を加えて、
　　 バナナホイップを作る。冷めたタルトの上に、
　　 ホイップを絞り、バナナを飾ったら出来上がり☆


★チョコレート生地をタルト台の1/8まで流し込みます。

★生地を振ってみて、全体に固まっているようだったら焼き上がり♪

そのまま、よく冷やしておきましょう。

★バナナの変色を防ぐため、レモン汁を一緒に混ぜ合わせておきます。

★生クリームは、混ぜ過ぎると分離してしまいます。

氷水をあてて混ぜると、分離しにくくなりますよ。


今日は、バナナでタルトを作りましたが、
イチゴでも作れますよ。試してみてくださいね。


来週のFFFも、お楽しみに！

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2/1(TUE)では・・・「山形アサツキ」をピックアップしました。


今日は、主産地の山形県酒田市にあります、
ＪＡそでうらの営農販売部で山形アサツキ担当をされている、
村上淳一さんにお話しを伺いました。


冬のこの時期に収穫の最盛期を迎えるという「山形アサツキ」は、
地元では「きもと」と呼ばれ、山形県の庄内地方の在来作物。
古くから栽培され、親しまれている食材です。
見た目は、エシャレットに近く、だいたい背丈が１５ｃｍほどの大きさ。
球根部分を食べ、茎そのものを楽しむアサツキです。
雪の中で育つので、葉がしまり、食感がシャキシャキ☆
そのまま食べると、辛みが強いので、火を通して食べると、
甘みが増して、美味しいということです。
今日のお夕飯に、加えてみてはいかがでしょうか？
【山形県酒田市・ＪＡそでうら】
山形アサツキは、関西圏には出荷していないそうです。
近日、「ＪＡそでうら」のウェブサイトで通信販売を行う予定！
ぜひ、チェックしてみてくださいね！


FFF料理長の村上有子先生が、
「山形アサツキ」を使って開発したお料理は…
『山形アサツキとかきのパスタ』

カキの深くてコクのあるジューシーな味わいが、
爽やかな山形アサツキとよく合います！
山形アサツキの美味しさにハマる事、間違いナシの味です！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
生食用かき　１パック(120g）
(→パックの中の水はペーパーで濾しておく）

にんにく（みじん切り）　1/2片
鷹の爪(種を取る）　1本
オリーブオイル　適量

山形アサツキ　1/2袋(100g）
塩・黒こしょう　各適量

パスタ　１２０ｇ

仕上げ用オリーブオイル　大さじ１～２


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) パスタソースを作ります。
　　フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ火にかけ、
　　にんにくが少し色づいてきたら、水気を切ったかきを加えてさっと炒める。
　　かきに火が入ったら、かきが浸かっていた水６０ｃｃを加えておく。
(2) パスタを茹でます。たっぷりのお湯に塩をして、
　　パスタを標準茹で時間の１分前にあげるように茹でる。
　　茹で上がる1分半前に山形アサツキも加えて茹で、
　　パスタと一緒にザルにあげて水気をきる。
　　※パスタを茹でる塩の量はパスタの量に対して1％
　　　　３ℓだと山盛り大さじ２杯が目安です。
(3) １のフライパンに２のパスタと山形アサツキを加えて和えたら、
　　味をみて、塩味が足りなければ塩を加えて味を調える。
　　最後にオリーブオイル大さじ１～２ほどを加えて、
　　全体を和えたら出来上がり。
　　器に盛り、黒こしょうをふって召し上がれ☆


★にんにくは、焦がさないように弱火でじっくりと炒めてください！

じっくり炒める事で、香りがよくなります。味を決める大事な工程です！

★カキが浸かっている水は、塩分もあってカキのうま味も詰まっています。


パスタが一段と美味しくなります。一度、濾してから捨てずに使いましょう！

★アサツキはパスタと一緒に茹でることで、塩味もついて美味しくなります。

★最後のオリーブオイルを加えてよく混ぜることで、

ソースが乳化してパスタによく絡むようになります！


このパスタは、「にんにくを炒める」ところ重要です。
味を決めるポイントになります！


来週のFFFも、お楽しみに！