11/24(TUE)のオンエアでは、リンゴの中でも「紅玉」をピックアップ!
お話をうかがった青森県ナカムラ果樹園の中村さんいわく、
一時期は生産者が減ったものの、
最近人気が復活している品種だそうです。
紅玉をはじめ、美味しいリンゴが産地直送で手に入る
ナカムラ果樹園のサイトはコチラです!
FFF料理長の村上有子先生が紅玉を使って開発したお料理は…
『ホットアーモンドアップルパイ』
サクサク感と香ばしさを堪能して下さい♪
◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎
紅玉(皮をむき、1cmくらいのくし切りにする)1個
無塩バター 20g
グラニュー糖 20g
ラム酒(*あれば)少々
※ここから4つは『クランブル』の材料
※全てよく冷やしておく
アーモンドプードル 40g
グラニュー糖 20g
無塩バター(小さな角切りに)20g
アーモンドスライス 15g
冷凍パイシート 1枚
粉糖 適量
バニラアイスクリーム適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)フライパンにバターを入れリンゴを並べて焼き、
少し焼いたらひっくり返してグラニュー糖をふりかけ、
キャラメル状になったら全体を絡め、最後にお好みで
ラム酒をふって全体を絡めたら取り出して冷ましておく。
(2)ボールによく冷やしておいたアーモンドプードル・
バター・グラニュー糖を入れ、手ですり合わせるように混ぜ、
ポロポロの状態になったら
最後にアーモンドスライスを加え、冷蔵庫に入れておく。
(3)冷凍パイシートはラップで挟み、
めん棒で約18cmの正方形に伸ばし天板にのせ、
フォークで数ヵ所に穴をあける。
そこへ(1)のリンゴを並べ、(2)のクランブルを全体にかけたら、
200度に温めておいたオーブンに入れて約10~15分、
美味しそうな焼き色がつくまで焼く。お皿に切り分け、
粉糖をかけ、アイスを添えれば出来上がり!
★リンゴは焼き色がつくまで焼きましょう。
かけたグラニュー糖がキャラメル状になるまでは、
けっこう時間がかかりますので、じっくりと。
お好みでラム酒をふると、さらに良い香りに…
★クランブルはこんな風に作ります!
混ぜるだけですが、材料をよく冷やしておくのがポイントです。
★パイシート→リンゴ→クランブルの順に重ねます。
あとはオーブンへ!
来週のFFFも、お楽しみに!
11/17(TUE)のオンエアでご紹介したのは「柚子こしょう」です!
佐賀県の老舗・竹八の「あらびき柚子こしょう(赤)」をピックアップ。
「あらびき柚子こしょう(赤)」が入った、
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FFF料理長の村上有子先生が、塩ぽん酢を使って開発したお料理は…
『ホタテと椎茸の柚子こしょうバター焼き』
柚子こしょうのぴりっとした辛みで食欲UP!
ぜひワインと一緒に楽しんでみて下さいね。
◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎
ホタテ(4等分に切る) 6個(約100g)
椎茸(石づきを取り4等分に切る) 4個
しょうゆ 小さじ1
バケット(1口大に切る)30g
にんにく 1/2片
<バターと柚子胡椒は合わせておきます>
バター 50g
柚子こしょう 2g
パン粉 少々
万能ネギ(小口切り) 2本
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)ボールににんにくの断面をこすりつけて香りを移したら、
ホタテと椎茸を入れ、しょうゆを加えて軽く和えておく。
(2)耐熱皿にバケットをのせ、その上に(1)のホタテと椎茸をのせ、
合わせておいた柚子こしょうバターをのせ、パン粉をふる。
(3)180度に温めておいたオーブンで約15分焼き、
表目に焼き色がついたら出来上がり。仕上げに万能ネギをふっておく。
★バター20:柚子こしょう1の割合で混ぜます
「赤唐辛子」を使った柚子こしょうなので、見た目にも美味しそう!
ほかのお料理にも応用ができますよ。
★バケット→ホタテ&椎茸→柚子こしょうバター の順に…
バケットは食パンなどで代用できます。
来週のFFFも、お楽しみに!
11/10(TUE)のオンエアでご紹介したのは、
この季節に大活躍してくれる「ぽん酢」です!
ヤマト醤油味噌の「塩ぽん酢」をピックアップしました。
奥能登海水塩を使用した柑橘果汁ベースのぽん酢が、
素材の味をぐっと引き立ててくれること間違いナシです♪
「塩ぽん酢」は、日本全国の逸品を集めた
プレミアショップ『soco coco』でお取り扱いがあります。
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FFF料理長の村上有子先生が、塩ぽん酢を使って開発したお料理は…
『鶏のソテー ネギ塩ポン酢ソース』
塩ぽん酢とオリーブオイルの組み合わせが、絶妙な美味しさです!
◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎
鶏もも肉 1枚(約300g)
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 適量
わけぎ(小口切り)4本(約60g)
<以下は合わせておきます>
塩ポン酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1) 鶏肉は半分に切り、塩・こしょうをしておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、
鶏肉を皮目からじっくりと焼き、両面焼けたら取り出しておく。
(2)同じフライパンでわけぎをさっと炒め、
塩ポン酢・オリーブオイルを合わせて加える。
(3)お皿に(1)の鶏肉を食べ易い大きさに切ってのせ、
(2)のネギ塩ポン酢ソースをまわしかけて召し上がれ。
★「塩ぽん酢2:オリーブオイル1」の組み合わせが絶妙!
ほかのお料理にもぜひ応用して下さい!
★鶏のソテーは、じっくりと…。
しっかりフライパンを熱してから焼き始めて下さい。
これが「美味しそうな焼き色」デス!
★わけぎにはすぐに火が入るので、サッと加熱!
香りがとんでしまうので、火を入れすぎないように注意して下さい。
来週のFFFも、お楽しみに!
11/3(TUE)のオンエアはお休み!ですが、
このFFFブログでは『マッシュルーム』を使ったレシピをご紹介します。
FFF料理長の村上有子先生が、マッシュルームを使って開発したお料理は…
『ホタテのムニエル マッシュルームソース』
お客さまへのおもてなし料理にもオススメです。
◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎
マッシュルーム(汚れを取りみじん切りに)5個(80g)
ホタテ(生食用)6個(150g)
塩・こしょう・小麦粉 適量
生クリーム 50cc
バター 10g
サラダ油 適量
いんげん(塩茹でして半分に切る)8本(50g)
ローストしたナッツ類
(アーモンドスライス・松の実・くるみなど)適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)ホタテは焼く直前に塩・こしょう・小麦粉をはたき、
サラダ油と半量のバターをしいたフライパンに入れ、片面約1分ほど焼き、
ひっくり返して30秒ほど焼いたら取り出しておく。
(2)同じフライパンにマッシュルームを入れ、残りのバターを入れたら、
強火で水分が無くなるくらいまでじっくり炒める。
そこへ生クリームを入れ1度沸かしたら、塩・こしょうで味を調える。
(3)お皿にいんげんをしき、(1)のホタテをのせて(2)のソースをかけ、
ローストしたナッツ類を振りかけたら出来上がり。
★ホタテに塩こしょうをして小麦粉をはたくのは「焼く直前」!
★片面1分、ひっくり返して30秒…
ムニエルの原則は「具材をいじらない」
動かしてしまうと小麦粉が剥がれてしまって
上手く焼き上がらないので要注意です!
★マッシュルームは、少し色づくまで炒めて、うま味を引き出します。
生クリームを加えたら、あまり沸かしすぎないようにして下さいね。
★最後にお皿に敷くいんげんは、3分〜4分ほど、
しんなりするまで茹でると甘みが出ますよ。
来週のFFFも、お楽しみに!