2009年11月 アーカイブ

2009年11月24日

【Webラジオ】11月24日(火)『ホットアーモンドアップルパイ』

★本日のレシピ、調理方法を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック!

11/24(TUE)のFFFは…

11/24(TUE)のオンエアでは、リンゴの中でも「紅玉」をピックアップ!
お話をうかがった青森県ナカムラ果樹園の中村さんいわく、
一時期は生産者が減ったものの、
最近人気が復活している品種だそうです。
紅玉をはじめ、美味しいリンゴが産地直送で手に入る
ナカムラ果樹園のサイトはコチラです!


FFF料理長の村上有子先生が紅玉を使って開発したお料理は…
『ホットアーモンドアップルパイ』
%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%94_%E5%AE%8C%E6%88%90%E2%91%A3.jpg
サクサク感と香ばしさを堪能して下さい♪


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎

紅玉(皮をむき、1cmくらいのくし切りにする)1個
無塩バター   20g
グラニュー糖  20g
ラム酒(*あれば)少々

※ここから4つは『クランブル』の材料
※全てよく冷やしておく
アーモンドプードル 40g
グラニュー糖    20g
無塩バター(小さな角切りに)20g
アーモンドスライス 15g

冷凍パイシート 1枚
粉糖      適量
バニラアイスクリーム適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)フライパンにバターを入れリンゴを並べて焼き、
 少し焼いたらひっくり返してグラニュー糖をふりかけ、
 キャラメル状になったら全体を絡め、最後にお好みで
 ラム酒をふって全体を絡めたら取り出して冷ましておく。
(2)ボールによく冷やしておいたアーモンドプードル・
 バター・グラニュー糖を入れ、手ですり合わせるように混ぜ、
 ポロポロの状態になったら
 最後にアーモンドスライスを加え、冷蔵庫に入れておく。
(3)冷凍パイシートはラップで挟み、
 めん棒で約18cmの正方形に伸ばし天板にのせ、
 フォークで数ヵ所に穴をあける。
 そこへ(1)のリンゴを並べ、(2)のクランブルを全体にかけたら、
 200度に温めておいたオーブンに入れて約10~15分、
 美味しそうな焼き色がつくまで焼く。お皿に切り分け、
 粉糖をかけ、アイスを添えれば出来上がり!


★リンゴは焼き色がつくまで焼きましょう。
 かけたグラニュー糖がキャラメル状になるまでは、
 けっこう時間がかかりますので、じっくりと。
%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%94_%E3%83%A9%E3%83%A0.jpg
 お好みでラム酒をふると、さらに良い香りに…


★クランブルはこんな風に作ります!
%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%94_%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%AB%E2%91%A1.jpg
 混ぜるだけですが、材料をよく冷やしておくのがポイントです。


★パイシート→リンゴ→クランブルの順に重ねます。
%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%94_%E6%9D%90%E6%96%99%E9%87%8D%E3%81%AD%E3%82%8B.jpg
 あとはオーブンへ!


来週のFFFも、お楽しみに!

2009年11月17日

【Webラジオ】11月17日(火)『ホタテと椎茸の柚子こしょうバター焼き』

★本日のレシピ、調理方法を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック!

11/17(TUE)のFFFは…

11/17(TUE)のオンエアでご紹介したのは「柚子こしょう」です!
佐賀県の老舗・竹八の「あらびき柚子こしょう(赤)」をピックアップ。
「あらびき柚子こしょう(赤)」が入った、
『soco coco』の限定48セットギフトボックスはコチラからチェック!


FFF料理長の村上有子先生が、塩ぽん酢を使って開発したお料理は…
『ホタテと椎茸の柚子こしょうバター焼き』
%E6%9F%9A%E5%AD%90%E3%81%93%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86_%E5%AE%8C%E6%88%90.jpg
柚子こしょうのぴりっとした辛みで食欲UP!
ぜひワインと一緒に楽しんでみて下さいね。


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎

ホタテ(4等分に切る) 6個(約100g)
椎茸(石づきを取り4等分に切る) 4個
しょうゆ 小さじ1
バケット(1口大に切る)30g
にんにく 1/2片

<バターと柚子胡椒は合わせておきます>
バター 50g
柚子こしょう 2g

パン粉 少々
万能ネギ(小口切り) 2本


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)ボールににんにくの断面をこすりつけて香りを移したら、
 ホタテと椎茸を入れ、しょうゆを加えて軽く和えておく。
(2)耐熱皿にバケットをのせ、その上に(1)のホタテと椎茸をのせ、
 合わせておいた柚子こしょうバターをのせ、パン粉をふる。
(3)180度に温めておいたオーブンで約15分焼き、
 表目に焼き色がついたら出来上がり。仕上げに万能ネギをふっておく。


★バター20:柚子こしょう1の割合で混ぜます
%E6%9F%9A%E5%AD%90%E3%81%93%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86_%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%81%A8%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B%E3%82%8B.jpg
 「赤唐辛子」を使った柚子こしょうなので、見た目にも美味しそう!
 ほかのお料理にも応用ができますよ。


★バケット→ホタテ&椎茸→柚子こしょうバター の順に…
%E6%9F%9A%E5%AD%90%E3%81%93%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86_%E7%84%BC%E3%81%8F%E5%89%8D.jpg
 バケットは食パンなどで代用できます。


来週のFFFも、お楽しみに!

2009年11月10日

【Webラジオ】11月10日(火)『鶏のソテー ネギ塩ポン酢ソース』

★本日のレシピ、調理方法を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック!

11/10(TUE)のFFFは…

11/10(TUE)のオンエアでご紹介したのは、
この季節に大活躍してくれる「ぽん酢」です!
ヤマト醤油味噌の「塩ぽん酢」をピックアップしました。
奥能登海水塩を使用した柑橘果汁ベースのぽん酢が、
素材の味をぐっと引き立ててくれること間違いナシです♪
「塩ぽん酢」は、日本全国の逸品を集めた
プレミアショップ『soco coco』でお取り扱いがあります。

限定48セットのギフトボックスはコチラからチェック!


FFF料理長の村上有子先生が、塩ぽん酢を使って開発したお料理は…
『鶏のソテー ネギ塩ポン酢ソース』
%E5%A1%A9%E3%83%9D%E3%83%B3%E9%85%A2_%E5%AE%8C%E6%88%90.jpg
塩ぽん酢とオリーブオイルの組み合わせが、絶妙な美味しさです!


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎

鶏もも肉  1枚(約300g)
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 適量
わけぎ(小口切り)4本(約60g)

<以下は合わせておきます>
塩ポン酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 鶏肉は半分に切り、塩・こしょうをしておく。
 フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、
 鶏肉を皮目からじっくりと焼き、両面焼けたら取り出しておく。
(2)同じフライパンでわけぎをさっと炒め、
 塩ポン酢・オリーブオイルを合わせて加える。
(3)お皿に(1)の鶏肉を食べ易い大きさに切ってのせ、
 (2)のネギ塩ポン酢ソースをまわしかけて召し上がれ。


★「塩ぽん酢2:オリーブオイル1」の組み合わせが絶妙!
%E5%A1%A9%E3%83%9D%E3%83%B3%E9%85%A2_%E8%A8%88%E3%82%8B.jpg
 ほかのお料理にもぜひ応用して下さい!


★鶏のソテーは、じっくりと…。
%E5%A1%A9%E3%83%9D%E3%83%B3%E9%85%A2_%E3%82%BD%E3%83%86%E3%83%BC.jpg
 しっかりフライパンを熱してから焼き始めて下さい。
 これが「美味しそうな焼き色」デス!


★わけぎにはすぐに火が入るので、サッと加熱!
%E5%A1%A9%E3%83%9D%E3%83%B3%E9%85%A2_%E3%82%8F%E3%81%91%E3%81%8E.jpg
 香りがとんでしまうので、火を入れすぎないように注意して下さい。


来週のFFFも、お楽しみに!

2009年11月03日

【Webラジオ】11月3日(火)『ホタテのムニエル マッシュルームソース』

★本日のレシピ、調理方法を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック!

11/3(TUE)のFFFは…

11/3(TUE)のオンエアはお休み!ですが、
このFFFブログでは『マッシュルーム』を使ったレシピをご紹介します。

FFF料理長の村上有子先生が、マッシュルームを使って開発したお料理は…
『ホタテのムニエル マッシュルームソース』
%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0%EF%BC%88%E5%AE%8C%E6%88%90%EF%BC%89.jpg
お客さまへのおもてなし料理にもオススメです。


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎

マッシュルーム(汚れを取りみじん切りに)5個(80g)
ホタテ(生食用)6個(150g)
塩・こしょう・小麦粉 適量
生クリーム 50cc
バター 10g
サラダ油 適量
いんげん(塩茹でして半分に切る)8本(50g)
ローストしたナッツ類
(アーモンドスライス・松の実・くるみなど)適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)ホタテは焼く直前に塩・こしょう・小麦粉をはたき、
 サラダ油と半量のバターをしいたフライパンに入れ、片面約1分ほど焼き、
 ひっくり返して30秒ほど焼いたら取り出しておく。
(2)同じフライパンにマッシュルームを入れ、残りのバターを入れたら、
 強火で水分が無くなるくらいまでじっくり炒める。
 そこへ生クリームを入れ1度沸かしたら、塩・こしょうで味を調える。
(3)お皿にいんげんをしき、(1)のホタテをのせて(2)のソースをかけ、
 ローストしたナッツ類を振りかけたら出来上がり。


★ホタテに塩こしょうをして小麦粉をはたくのは「焼く直前」!
%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0%EF%BC%88%E7%89%87%E6%A0%97%E7%B2%89%E3%81%A4%E3%81%91%E3%82%8B%EF%BC%89.jpg


★片面1分、ひっくり返して30秒…
 ムニエルの原則は「具材をいじらない」
%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0%EF%BC%88%E3%83%9B%E3%82%BF%E3%83%86%E7%84%BC%E3%81%8F%EF%BC%89.jpg
 動かしてしまうと小麦粉が剥がれてしまって
 上手く焼き上がらないので要注意です!


★マッシュルームは、少し色づくまで炒めて、うま味を引き出します。
%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0%EF%BC%88%E7%94%9F%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%EF%BC%89.jpg
 生クリームを加えたら、あまり沸かしすぎないようにして下さいね。


★最後にお皿に敷くいんげんは、3分〜4分ほど、
 しんなりするまで茹でると甘みが出ますよ。


来週のFFFも、お楽しみに!