2009年08月 アーカイブ

2009年08月25日

8/25(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

8/25(TUE)のオンエアでご紹介したのは『さやいんげん』でした!

歯ごたえと甘み、鮮やかな緑が特徴的な旬のお野菜です。
福島県最南端の町・矢祭町で、無農薬のいんげんを作っていらっしゃる、
増子幹夫さんにお話をうかがいました。

FFF料理長の村上有子先生が、さやいんげんを使って開発したお料理は…
『いんげんと鶏のホットサンド』
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甘い「いんげん」を、照り焼き風の鶏肉と一緒に…
粒マスタードバターの酸味が全体を引き締めて、感動的なハーモニーが生まれます♪


◎◎◎ 材料 ◎◎◎
いんげん     10本(60g)
鶏もも肉     1枚(250g)
(全体に包丁で数か所切り込みを入れ、軽く塩をする)
しょうがスライス  1枚(5g)
にんにく(つぶす)1片
水        150cc
酒        50cc
しょうゆ     大さじ2
みりん      大さじ1
砂糖       小さじ1

バター(室温に戻しておく)20g
粒マスタード   大さじ1
※上の2つは合わせておきましょう

8枚切食パン(トーストする)4枚
マヨネーズ    適量
サラダ油     適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)サラダ油を熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、
 中火弱の火加減で皮がパリっとするまでよく焼いたらひっくり返し、裏面も軽く焼く。
 フライパンの中の余分な脂をふき取り、しょうが・にんにくを入れて、
 いい香りがしてきたら水・酒・しょうゆ・みりん・砂糖を入れ約5分ほど煮る。
 鶏肉が煮えたらそのまま冷まし、冷めたら5mm厚にスライスしておく。
(2)いんげんは、たっぷりのお湯に塩を入れて3~4分程しっかり茹でる。
(3)トーストしたパン2枚に粒マスタードバターを塗り、片方にいんげんをのせ、
 マヨネーズをかけ、スライスした鶏肉をのせたら、もう片方のパンをのせてサンドする。
 食べやすい大きさに切ったら出来上がり!


★鶏肉を冷ますときは、小さな容器に入れて
 煮汁が鶏肉にかかるようにしておくと、味が早く入ります!
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★いんげんを茹でる時は、お箸で持ち上げて弓状にしなるほどにしっかり茹でましょう!
 このくらいの食感だと、パンとの相性がUPします
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★鶏肉はパンの端まで載せましょう。
 どこを食べても具材が現れて、最後まで大満足♪
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来週のFFFも、お楽しみに!

2009年08月18日

8/18(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

8/18(TUE)のオンエアでご紹介したのは『巨峰』でした!

巨峰の産地のひとつとして名高い、
山梨県山梨市牧丘町にあるツチと実の水上さんに、
お話をうかがいました。
微生物が活きた土作りにこだわる「ツチと実」。
ワラで覆われたぶどう園をはだしで歩くと、
フワフワとした感触が足の裏に伝わってくるそうです。
ぶどう狩りは9月5日から!
巨峰直送販売の予約も受け付けているので、
ぜひ一度ツチと実のサイトを
チェックしてみて下さい♪


FFF料理長の村上有子先生が、巨峰を使って開発したお料理は…
『ぶどうのミルクシャーベット』
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乳酸飲料の爽やかさと甘み、生クリームのコクが、
巨峰をさらに味わい深くする逸品です♪


◎◎◎ 材料 ◎◎◎

巨峰         1/2房(200g・約16~18粒)
水          200cc
砂糖         大さじ1
カルピス(希釈用)  50cc
生クリーム      100cc


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)巨峰は皮をむき、半分に切ってから種を取り、実は粗く刻んでおく。
  鍋に巨峰の皮と種・水・砂糖を入れて火にかけ、沸騰してから約5分煮て濾す。
(2)(1)で濾したぶどう液と、粗く刻んだ実をボールに入れ、
  カルピスと生クリームを加えて混ぜ、バットに移し、ラップをして
  冷凍庫で約1時間凍らせる。
(3)1時間後ラップをはずし、フォークなどで空気を含ませるように全体をかき混ぜ、
 再び冷凍庫で冷やし固める。全体をかき混ぜて凍らせるという作業を、
  3回ほど繰り返したら出来上がり!

★コチラが2回目にかき混ぜているトコロ…
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★そしてコチラが3回目のかき混ぜです。
 どんどんなめらかになっていきますよ〜
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来週のFFFも、お楽しみに!

2009年08月11日

8/11(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

8/11(TUE)のオンエアでご紹介したのは『トマト』でした!

福島県南部にある花島農園の園主、
花島伸芳さんに、お話をうかがいました。
花島さんが作るトマトは、
「昔ながらの自然の味がする」と評判なんだそうですよ。


FFF料理長の村上有子先生が、トマトを使って開発したお料理は…
『冷やしトマトおろしうどん』

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さっぱりと体に優しい味で、夏のランチにぴったりです♪


◎◎◎ 材料 ◎◎◎

稲庭うどん(茹でて冷やす) 2束

大根おろし(軽く水気を切っておく)300g分
なめたけ 大さじ2

トマト(1cm角切り)1個(200g)
大葉        4枚
塩         小さじ1/4
オリーブオイル   大さじ1

めんつゆ 適量
天かす 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)大根おろしとなめたけを合わせておく。
(2)トマトは塩・オリーブオイル・手でちぎった大葉2枚と合わせておく。
(3)お皿にうどんをもり、(1)のなめこおろしをのせて、
  (2)のトマトをのせたら、残りの大葉をちぎってのせる。
  仕上げに天かすをふり、めんつゆをかけたら、出来上がり!


来週のFFFも、お楽しみに!

2009年08月04日

8/4(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

8/4(TUE)のオンエアでご紹介したのは『みょうが』でした!

日本一おいしいみょうがの栽培を目指す、
高知県のJA四万十 興津園芸部
中嶋孝太郎さんにお話をうかがいました。

「薬味・脇役」のイメージが強いみょうがですが、四万十みょうがをはじめとして、
日本の美味しいみょうがは立派な主役にもなる食材です♪


FFF料理長の村上有子先生が、みょうがを使って開発したお料理は…
『たっぷりみょうがのせ 豚の梅照り焼き』

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酸味の利いた豚の梅照り焼きが、
しゃきしゃき&爽やかな風味のみょうがと、絶妙にマッチ!
この暑い季節でも食欲がわいて、ごはんも進みます!


◎◎◎ 材料 ◎◎◎

豚肉しょうが焼き用 8枚(200g)

<タレ>
梅干し(種を取りたたく)1個(20g)
酒     大さじ2
しょうゆ  小さじ2
みりん   大さじ1
しょうが汁 小さじ1/2

みょうが(千切りにし、水にさらす)3本(50g)
白ごま 適量
サラダ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)ボールにタレの材料を全て入れ、混ぜておく。
(2)フライパンにサラダ油をしき、豚肉を両面焼いたら(1)のタレを加え、
 煮詰めるように煮からめる。
(3)お皿に(2)のお肉を盛ったら、みょうがをたっぷりとのせ、
 白ごまをふったら出来上がり!


★タレと豚肉を煮絡めていくと、こんな感じに…
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みりん効果で、美味しそうな「照り」も出てきます

★梅干しは、あまり甘くないタイプの、酸味が強いものを使いましょう
 豚肉のおいしさを引き立ててくれますよ。

来週のFFFも、お楽しみに!