10/25(火)のオンエアでご紹介した、
「椿油（５００ｍｌ）」を、抽選で３名様に差し上げます！
＜プレゼント提供＞
【長崎県五島市・今村製油所】
今村製油所の椿油の椿の実は「五島産」に限定し、
椿実の選別から精製まで、ひとつひとつの工程を目で確認し、
丁寧に時間をかけて造り上げています。
住所：長崎県五島市平蔵町３７８３
TEL：0959-73-0148
URL：http://www.fctv-net.jp/~imasei/
（通信販売もしています。）
プレゼントをご希望の方はコチラから！
・お名前とお届け先（食べ物ですので、必ず電話番号の明記を！）
・このコーナーへのメッセージ
（地元食材・郷土料理の情報 / ご意見 / ご要望 / お料理のお悩みなど）
メッセージを必ず添えて、ご応募下さい。
たくさんのメッセージ、お待ちしています！
★本日の放送内容を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック！
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。
今日は、長崎県の五島列島にある、椿油をご紹介しました。
お話しは、長崎県五島市にあります、
椿油の採取・販売を行っている、今村製油所の代表、
今村光次さんに伺いました。
椿油は、オリーブオイルと同様、注目されている良質な油の１つ。
なんと「オレイン酸」の含有量が、全体の80～90％も含まれています。
オレイン酸は、体の酸化を防ぐ働きがあるので、女性には嬉しい食材。
また、サラッとした油ですので、炒め物など、サッと焼いたものが、
軽い仕上がりになります。また、椿油で天ぷらを揚げると、
時間が経っても、ベタッとせず、サクサク感が、いつまでも続きます。
椿の甘さが含まれている「椿油」 気になった方は、ぜひ！
今日の椿油のように、オイルの特長を生かすと、
色んなお料理に使うことが出来て、幅も広がります。
★たとえば、オリーブオイル
オリーブオイルには、「ピュアオリーブオイル」と
「エキストラバージンオリーブオイル」の2種類があります。
エキストラバージンは、
オリーブの実から取っ、一番搾りのオイルで香りも栄養価も高い。
ピュアオリーブは、2番目に絞られたオイルで、色も香りも薄い。
だから、エキストラバージンは、ドレッシングや魚などを焼いた後に、
さっと回しかけたり、香りつけに使います。
ピュアのほうは炒めものに使うといいでしょう。
★また、ゴマ油だと・・・
「太白ゴマ油」と「太香ゴマ油」2種類があります。
「太白ゴマ油」は焙煎していないゴマを絞ったもので、香りが少ないのが特徴。
「太香ゴマ油」は焙煎してあるゴマを絞ってあるので、色も香りも強い。
炒め物には太白ゴマ油が、香りづけには「太香ゴマ油」が向いています。
★先生がオススメするゴマ油の使い方は・・・
お豆腐に刻んだネギ、桜エビ、かつおぶしをのせて、
そこにアツアツに熱した香りのある「太香ゴマ油」をジュッっとかける。
この油の香ばしさが美味しさの秘訣です！
どのオイルも、健康のために、取りすぎには注意したいところですが、
全く取らないというのも、体にはよく無いですよね。
良質なオイルを体に取り入れることで、肌の調子が良くなったり、
代謝も上がって、便秘だって、解消されることもあります。
みなさん、今日からでも、お家にあるオイルの使い方、
見直してみては、いかがでしょうか？
【長崎県五島市・今村製油所」】
FFF料理長の村上有子先生が、
「椿油」を使って開発したお料理は・・・『押し麦とむきエビのサラダ』
今回、椿油は、ドレッシングに使っています♪
押し麦のプチっとした食感、プリッとしたむきえびの食感
カリフラワー、ブロッコリーのコリっとした食感、
色んな食感が楽しめるサラダです！
◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
押麦 １袋（４５ｇ～５０ｇ）
ボイルえび ８尾
カリフラワー 1/2房
ブロッコリ－ 1/2房
→カリフラワーとブロッコリーは、
小房に分けて塩茹でし、ザルにとります。
【椿油ドレッシング】
玉ねぎのみじん切り 大さじ２
粒マスタード 小さじ１
塩 小さじ1/2強
こしょう 適量
白ワインビネガー（又はお酢） 大さじ１
椿油 大さじ２
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、押し麦を茹でる。
押し麦は水から茹でて、およそ30分ほど火にかける。
30分たったら、ザルに上げて流水で洗って水気を切っておく。
(２)椿油ドレッシングを作る。ボールに玉ねぎ、粒マスタード、
塩・こしょう、白ワインビネガーを加えよく混ぜ、
塩が溶けたら、椿油を入れてドレッシングを作る。
(３)（２）のドレッシングに押し麦、エビ、
塩茹でしたブロッコリーとカリフラワーを入れ和える。
塩こしょうで味を調えたら出来上がり！器に盛って召し上がれ☆
★ドレッシングを作る時は、油を入れる前に、塩、こしょうを溶かしておく！
油を入れてからだと、塩が溶けにくくなり、味がしっかりと出ないので要注意！
★カリフラワーとブロッコリーは、温かいうちに・・・
ドレッシングと合わせると味がなじみます
＊押し麦は、食べてみて、少し歯ごたえがあって、
柔らかくなっていたら、茹で上がりです。
来週のFFFも、お楽しみに！
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10/18(TUE)では・・・「里芋」をピックアップしました。
静岡県菊川市にある、遠州夢咲農業協同組合、
営農販売課の藤井隆輝さんに伺いました。
秋に旬を迎える「里芋」は、全国に、色んな種類があります。
その中でも、静岡県の遠州地方にある郷土野菜の１つに、
「赤柄里芋」という里芋があります。
他の里芋に比べて、ねっとりとした食感と、
豊富な甘みが特長のこの里芋は、料理人さんの間では、
「里芋の中でもトップクラス」と言われるほど、きめ細かく、
柔らかい、そして甘い！皮の色が灰色で芋の肌も綺麗！
あの「ヌルヌル」した手触りも、少ない。苦手な人にも嬉しい里芋です。
ただ、柔らかいので煮込みすぎには、ご注意を！
お店で見つけた際は、ぜひ、購入してみてくださいね☆
【静岡県菊川市・遠州夢咲農業協同組合】
今季の出荷は、すでに終わっているそうですが、
ぜひ、来年まで楽しみに待っていてほしい！と、
藤井さんはおしゃっていました♪
FFF料理長の村上有子先生が、
「里芋」を使って開発したお料理は・・・
『つぶし里芋の磯部揚げ』
今回は里芋を蒸してから手で潰す、
つぶし里芋を作ってから海苔で巻いて揚げました。
ほっくりとした食感と海苔の風味が、何とも言えない美味しさ！
◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
里芋（水洗いし、皮ごと１ｃｍの輪切りに切る）３個（300ｇ）
片栗粉 適量
醤油 適量
焼き海苔（切っておく） １０枚分
【鶏そぼろ】
鶏ひき肉（お酒と合わせておく）１００ｇ
酒 大さじ２
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
長ネギ（みじん切り） 1/4本（30ｇ）
実山椒の醤油漬け 小さじ１
ゴマ油 適量
揚げ油 適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、里芋を蒸す。
1ｃｍ幅に切った里芋は水洗いして、耐熱皿にのせてラップをする。
600Ｗのレンジでおよそ3分加熱して、さらにひっくり返して2分加熱する。
(２)次に、鶏そぼろを作る。
フライパンに、ゴマ油、酒と合わせた鶏ひき肉を入れて火にかける。
そのまま炒めてそぼろ状になったら醤油、みりんを加えて水分を飛ばし、
最後に長ネギ、実山椒の醤油漬けを加えてさっと炒めておく。
(３)ラップの上に片栗粉をまぶして、そこに（１）の蒸した里芋をのせる。
さらに片栗粉をまぶしてラップをのせたら、そのまま手で潰して、
つぶし里芋を作る。ラップを外したら、つぶした里芋の表面に醤油をさっとまぶし、
海苔に包んだら170℃の油でこんがりと揚げる。
お皿に盛ってその上に（２）の鶏そぼろをのせたら出来上がり☆
★里芋の大きさによって、多少時間が掛かる場合があります。
竹串を刺してみて、すっと通れば大丈夫です。
★鶏ひき肉にお酒を加えてから炒めることで、
炒めた時にそぼろ状になりやすくなります。
★里芋は、潰すことで味が染み込みやすくなります！
◎作り方（３）は、動画でポイントをチェック！
＊ぜひ、熱々で食べでください。とても美味しいですよ！
日本酒との相性も抜群です♪
来週のFFFも、お楽しみに！
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10/11(TUE)では・・・「サボイキャベツ」をピックアップしました。
宮城県色麻町にあります、ＪＡ加美よつば、
営農販売部、早坂多悦さんに伺いました。
旬を迎えている「サボイキャベツ」は西洋野菜の一種で、
ＪＡ加美よつばでは、２０年前から栽培しています。
「サボイキャベツ」の“サボイ”とは、フランスのサボイ地方のこと。
そこで取れるので、この名前がついたそうです。
見た目はゴツゴツしているキャベツですが、煮ると柔らかくなり、
甘みも増すそうです。煮込み料理に最適なキャベツです。」
これから寒い季節を迎えるので、サボイキャベツを使って、
スープやロールキャベツで心身共に、温まってくださいね☆
【宮城県色麻町・ＪＡ加美よつば】
電話やＦＡＸで、サボイキャベツの注文も出来るそうですよ。
気になった方は、アクセスしてみてくださいね♪
FFF料理長の村上有子先生が、
「サボイキャベツ」を使って開発したお料理は・・・
『鶏肉のキャベツ蒸し カレークリームソース』
パサッとしがちな鶏胸肉をキャベツと一緒に蒸し煮に。
しっとりとしてジューシーなお肉仕上がります。
カレーと生クリームを足したソースも絶品です！
◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
鶏むね肉 １枚（250ｇ）
（塩・こしょう・カレー粉を振っておく）
塩・こしょう 適量
カレー粉（鶏肉用） 小さじ１
サボイキャベツ（１ｃｍ幅に切る） 1/2個（400ｇ）
にんにくスライス ２枚
白ワイン ５０ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
水 大さじ２
カレー粉 小さじ１
ケチャップ 小さじ１
塩・こしょう・サラダ油 適量
飾り用カレー粉 適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、鶏肉を焼く。深めのフライパンにサラダ油を熱して、
塩・こしょうをしてカレー粉を振った鶏肉を皮目から入れる。
中火でじっくりと美味しそうな焼き色をつけるように焼いていく。
(２)次に、鶏肉と野菜を蒸す。鶏の皮目が焼けたら、
お肉をひっくり返さずに刻んだキャベツ、にんにくのスライス、
白ワインを入れて、そのまま７～８分、蓋をして蒸し煮にする。
７～８分たったら、鶏肉だけバットに取り出し、
アルミホイルをかけて保温しておく。
(３)残りのキャベツに、生クリーム、水、カレー粉、
ケチャップを入れて蓋をして約５分、さらに蒸し煮にする。
５分たってキャベツがしんなりしたら、塩、こしょうで味を調えたら完成！
お皿にキャベツを盛って、スライスした鶏肉をのせて、
ソースを回しかけたら出来上がり☆
★鶏肉に下味をつける際、塩味は後で蒸し焼きにしていく分、
しっかりと付けておくと美味しく仕上がります。
★カレー粉がついているので、焦げやすいので、中火でじっくり焼いてください。
動かさないで焼くのが、上手に焼くポイントです！
★鶏肉は皮目を下にしたまま、キャベツを入れて蒸し煮にしていきます。
★7、8分で中まで火が入って、さらに休ませることで・・・
鶏むね肉が、ジューシーなお肉に仕上がります。
＊鶏肉を保温した時に出てきた肉汁は、
とても美味しいので、鍋の中にいれてあげましょう。
来週のFFFも、お楽しみに！
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10/4(TUE)では・・・「栗」をピックアップしました。
宮崎県高千穂町にあります、
ＪＡ高千穂地区の農産指導課、佐藤公彦さんに伺いました。
高千穂町は、隣接する日之影町と共に栗の生産を行っていて、
日本でも有数の栗の産地として知られています。
ここで採れる「高千穂ひのかげくり」は、美味しい！と評判も上々。
その美味しさは、徹底した品質の管理にあります。
収穫してから、まず農家さんで選別。
その後、光センサーで栗の内部を選別。
栗の選別に光センサーを取り入れたのは、全国初。
２重チェックで、いつでも美味しい栗を供給しています。
そんな品質の良い「高千穂ひのかげくり」、
特に、栗きんとんを作るのに、向いている栗だそうです。
甘さと強い香り、もっちりした食感が、栗きんとんに合うのだそう。
そのほか、お菓子作りにも向いているそうですよ。
ぜひ、機会があったら、試してみてくださいね☆
【宮崎県高千穂町・ＪＡ高千穂地区】
【宮崎県日之影町・日之影町観光協会】
FFF料理長の村上有子先生が、
「栗」を使って開発したお料理は・・・『和栗の簡単モンブラン』
栗の甘い味が何とも言えずに美味しく、
簡単に本格的な味わいを楽しめる、モンブランです。
◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
栗（水から茹でて沸騰したら１０分茹でる） １０個（200ｇ）
グラニュー糖 大さじ２（20ｇ）
生クリーム 50㏄
牛乳 大さじ２
ラム酒 適量
市販のビスケット ４枚（25g）
生クリーム ５０㏄
グラニュー糖 大さじ１（10g）
すみれの砂糖づけ ※あれば
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、栗クリームを作る。栗を2つに切って割り、
中の身をスプーンで取り出してボールに入れる。
そのボールにグラニュー糖、生クリーム、牛乳を入れてラップをして、
600Wのレンジでおよそ2分火を入れる。取り出したら、
ミキサーにかけてピュレ状にして、再びボールにあけて、
ラム酒を適量加えておく。
(２)次に、中の具を作る。
ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れて、
氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
そこに手で荒砕いた市販のビスケットを入れてさっくり混ぜる。
（３）アルミ箔に（２）の具をスプーンで入れて、
絞り袋に入れた栗クリームをその上から絞ってモンブランの形にする。
あれば上にすみれの砂糖漬けを飾ったら出来上がり☆
★栗を茹でるときは、水から茹でていきます。
★電子レンジにかけて、温めてグラニュー糖を溶かしましょう。
★温かいうちにミキサーかフードプロセッサーにかけると・・・
ピュレ状になりやすいです。
★絞りの口金は、なるべく大きいほうが、栗が詰まらず、
上手に絞り出すことが出来ます。お好みの形に絞って下さい。
動画で絞り方は、チェック！
来週のFFFも、お楽しみに！