2009年04月 アーカイブ

2009年04月28日

4/28(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

4/28(TUE)のオンエアでご紹介したのは『牛肉』でした!
香川県の森山ミート株式会社 代表取締役の森山芳憲さんにお話を伺いました♪
森山さんが選び抜いたこだわりの讃岐牛が手に入る
「讃岐ビーフドットコム」のサイトはこちら↓↓
http://www.sanuki-beef.com/

FFF料理長の村上有子先生が「讃岐牛」を使って開発したお料理は…
『牛肉のステーキ 新たまねぎソース』
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●材料(2人分)●
牛肉 サーロインステーキ用(1.5cm厚)2枚(約400g)
塩・黒こしょう 適量
牛脂
バター 10g
にんにく(粗みじん)1/2片

新玉ネギ(繊維に逆らい5mm幅に切る)1/2個(約130g)
酒 大さじ2

【合わせダレ】
和からし 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2

クレソン(飾り用) 適量

●作り方●
1、牛肉は約30分ほど、室温に戻し、焼く直前に塩・こしょうをしておく。
フライパンに牛脂を入れよく熱したら、お肉を入れて片面約1分30秒ずつ、
強火にして両面焼き、取り出しておく。
2、(1)のフライパンの余分な油をふき取り、バター・にんにくを入れ
いい香りがしてきたら玉ネギを入れ炒め、しんなりしたらお酒を加え、
ひと煮たちしたら、合わせダレを入れからめる。
3、お皿に(1)の肉をのせ、(2)のソースをのせる。

★今回はミディアムぐらいに焼きあがるレシピです。
もっとレアに近い焼き加減が好みの方は、焼き時間を1分から1分15秒くらいに
短くしてみてくださいね!
来週のFFFも、お楽しみに!

2009年04月21日

4/21(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

4/21(TUE)のオンエアでご紹介したのは『根ミツバ』でした!
ミツバの中でも、野生に近い形で育てられる根ミツバは、
爽やかな香りたっぷりの「今が旬」のお野菜です♪

FFF料理長の村上有子先生が「根ミツバ」を使って開発したお料理は…
『根ミツバと鶏ささみのポン酢オリーブオイル和え』
ポン酢とオリーブオイルの“ゴールデン・コンビ”を楽しんで下さい♪
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●材料(2人分)●
鶏ささみ(筋をとる)2本(約100g)
根ミツバ     1/2束(約120g)
ポン酢  大さじ2
オリーブオイル  大さじ1
お好みでわさびや柚子コショウを添えて…

●作り方●
1.沸騰している湯に少量の塩を加え、
  鶏ささみを入れて再び沸騰してから約1分茹で、
  冷水にとり、水気を切って一口大のそぎ切りにしておく。
2.根ミツバの葉はちぎり、水にさらしてシャキッとさせ、
  根の部分は塩茹でして冷水に取り、3cmの幅に切る。
3.ボールに切った鶏ささみと根ミツバを入れて、
  ポン酢とオリーブオイルを加えてあえる。
  器に盛り、好みでわさびか柚子コショウを添えて召し上がれ!
来週のFFFも、お楽しみに!

2009年04月14日

4/14(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

4/14(TUE)のオンエアでご紹介したのは『桜鯛』でした!
桜の季節…。産卵を前にしてさくら色に染まり、
身も充実した、とっても美味しい真鯛を「桜鯛」と呼びます。

FFF料理長の村上有子先生が「桜鯛」を使って開発したお料理は…
『桜鯛のカルパッチョ 空豆ドレッシング』
お刺身で食べることが多い白身魚をおしゃれにアレンジ!
彩りもきれいな、春いっぱいの一皿です。ぜひ作ってみて下さい♪

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●材料(2人分)●
  桜鯛 180g
  玉ねぎみじん切り 大さじ2
  そら豆 10個
  酢 大さじ2
  塩 小さじ1/2
  こしょう 少々
  オリーブオイル 大さじ2

●作り方●
1、空豆は塩茹でにして、冷水に取り、さやから外して身を二つに割る。
  桜鯛は薄切りにして皿に並べる。
2、ボールに玉ねぎ、酢、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、
  オリーブオイルを加えてから(1)の空豆を加える。
★オイルを加えてしまうと、塩が溶けにくくなるので、
 ここで必ず塩を溶かして味を決めてしまいましょう!
 それからオイルを加えることが、ドレッシング作りのポイントです。
3、お皿並べた桜鯛に(2)のドレッシングをかける。

スーパーなどでも売っている「花穂(穂ジソの花)」をのせると、
さらに彩りがあざやかになります☆

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これが花穂です↑

来週のFFFも、お楽しみに!

2009年04月07日

4/7(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

4/7(TUE)オンエアでご紹介したのは『春キャベツ』でした!

FFF料理長の村上有子先生が「春キャベツ」を使って開発したお料理は…
『春キャベツとあさりのサッと蒸し』
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旬のキャベツとあさりと合わせた、さっぱりとしたお料理です!
柔らかくて甘みたっぷりの春キャベツを使って、ぜひ作ってみて下さい♪

●材料(2人分)●
  春キャベツ 1/4個(約340g)
  あさり 大10個(約120g)
  にんにく 1/2片(つぶす)  
  ハム 2枚(半分に切る)
  水 150cc
  オリーブオイル 大さじ1

●作り方●
1.春キャベツは一口大のざく切りにして、水で洗う。
 あさりは塩水につけ砂出しをしてから貝と貝をこすり合わせるように洗っておく。
2.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、
 キャベツを入れてサッと炒め、あさり、ハムを散らし、水を注ぐ。
3.蓋をして約5分蒸し煮し、最後に味をみて味が足りなければ塩を軽くふる。

来週のFFFもお楽しみに!