2010年06月 アーカイブ

2010年06月29日

【Webラジオ】6月29日(火)『チキンカツのアボカドレモンソース』

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6/29(TUE)のFFFは…

6/29(TUE)のオンエアでは・・・
スタジオに、FFF料理長の村上有子先生が生登場しました。
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リスナーさんが送ってくださった、お悩みメールにありました食材、
「アボカド」をピックアップしました。


そして、村上先生が「アボカド」を使った、こんなお料理を提案してくださいました!
『チキンカツのアボカドレモンソース』
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ハーブのタイムとレモンがよく合います!
爽やかな香りが食欲をそそりますよ。
暑い日に食欲が落ちている方は、ぜひ作ってみてください!


◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
鶏むね肉 1枚(約200g)
(↑皮を取り、包丁を斜めに入れて縦半分に切る)

塩・こしょう 適量
タイム(枝から葉をはずしておく) 適量

小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 適量


【アボカドレモンソース】
アボカド(小さめの角切り)1/2個(約110g)
玉ネギ 1/4個(50g)
(↑みじん切りにし、塩もみして水洗いする)
塩 小さじ1/2弱
こしょう 少々
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) ボールにアボカドレモンソースの調味料を全て入れ、よく混ぜておく。
(2)チキンカツを揚げます。鶏肉に塩・こしょうをしたら、
  タイムの葉も少々まぶしつけ、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
  フライパンに多めの油を入れ熱したら、衣をつけた鶏肉を入れからっと揚げる。
(3) (2)のチキンカツを、食べやすく切ってお皿にのせ、
  (1)のアボカドレモンソースをたっぷりのせて出来上がり。
  付け合わせにベビーリーフを添えても良いですね。


★アボカドはソース状になるように、
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よく混ぜ合わせておいてください!


★鶏肉は写真のように包丁を縦に入れます。
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タイムは、枝から葉をはずして鶏肉にまぶします。
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フレッシュがなければ、乾燥のものでもOKです♪


★鶏肉は低めの温度からじっくり揚げていきます。
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中までしっかりと火を通しましょう!


鶏肉の素焼きでも美味しいです。
揚げ物が気になる方は、こちらでお試しくださいね。


来週のFFFも、お楽しみに!

2010年06月22日

【Webラジオ】6月22日(火)『やわたかタコ天丼』

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6/22(TUE)のFFFは…

6/22(TUE)のオンエアでは「タコ」をピックアップ!

今日は、熊本県天草市にあります、
天草ありあけ株式会社の民本弘子さんにお話しを伺いました。


タコは、指で押して色が変わるか、そうでないかで、
新鮮さを判断するそうですよ。
また、スーパーなどにあるボイルしたタコは、
皮がはがれてなく、身が引き締まったものを選ぶと良いそうです。
今、マダコが美味しい季節。ぜひ、旬の味を堪能してくださいね!
【熊本県天草市・天草市商工会有明支所】


FFF料理長の村上有子先生が「タコ」を使って開発したお料理は…
『やわたかタコ天丼』
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◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
タコの足 2本(180g)
香味野菜 タコの分量の約半量(90g)
(玉ネギ・にんじん・セロリ・にんにくなどをスライスする)
ししとう(ヘタを取り、竹串で穴を数か所空ける)4本(18g)


【衣】
天ぷら粉 1/2カップ
水 60cc

揚げ油 適量


【丼つゆ】
酒 50cc
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1/2
砂糖 大さじ1

ご飯 2膳


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) やわらかタコを作ります。お鍋にスライスした香味野菜とタコを入れ、
  そこにタコが隠れるくらいにひたひたに水を入れたら火にかける。
  沸騰直前まで温めたらアクを取り、フツフツしている状態を保ちながら、
  約30~40分煮込む。竹串がスッと入るようになったら火を止め、
  その煮汁のまま冷ます。
(2) 次に、柔らかタコを揚げます。冷めたらぶつ切りにし、
  衣にくぐらせ、180℃の油でサッと揚げる。
  ししとうも衣をくぐらせさっと揚げる。
(3) 丼つゆを作ります。丼つゆの調味料を鍋に入れ沸騰させたら、
  アルコール分を飛ばすようにさっと煮詰める。
  (2)の揚げたタコとししとうを丼つゆにくぐらせる。
  丼ぶりにご飯を盛り、丼つゆをくぐらせたタコとししとうをのせ、
  タレをまわしかけて出来上がり☆


★香味野菜の中身は、何でもOKです。
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お好きなものを入れて煮込みましょう!


★タコは、ボコボコ沸騰させないようにしましょう!
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煮すぎるとタコが硬くなってしまいますよ!


★タコは茹でてあるので、じっくり揚げると固くなってしまいます。
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高温でサッと、表面がカリッとなるように揚げましょう!


★丼つゆは、揚げ物が熱いうちにくぐらせましょう。
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味が染み込みやすくなります♪


柔らかタコを作って揚げると、
驚くほどタコを柔らかく揚げることが出来ますよ!

来週のFFFも、お楽しみに!

2010年06月15日

【Webラジオ】6月15日(火)『にら醤油がけ 砂肝の竜田揚げ』

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6/15(TUE)のFFFは…

6/15(TUE)のオンエアでは「にら」をピックアップ!

今日は、茨城県小美玉市にあります、
JA常陸小川にら部会の会長でいらっしゃる、
小野一也さんにお話しを伺いました。


にらは、夏バテ防止に効く、滋養強壮野菜。
小野さんオススメの食べ方は、
にらを2~3本切らずにホイルでくるみ蒸すだけ。
お醤油を付けて食べると、にらの甘さを感じ美味しいそうです!
もし、にらの香りが気になる人は、調理をする前に、
少しお湯に通すと、香りが気にならなくなるそうですよ。
試してみてくださいね。
【茨城県小美玉市・JA常陸小川】


FFF料理長の村上有子先生が
「にら」を使って開発したお料理は…『にら醤油がけ 砂肝の竜田揚げ』
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お酒との相性も良いので、お酒が好きなお父さんにも喜ばれそうな一品です♪


◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎

にら 1/2束(50g)
砂肝(半分に切って塩・こしょうする) 200g
塩・こしょう・片栗粉 適量
揚げ油 適量
大根おろし 100g

【にら醤油のタレ】
にんにく(すりおろす)少々
しょうゆ 大さじ2
からし 小さじ1
レモン汁 大さじ1
→この4つを合わせておきます。


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) にら醤油を作ります。
  にらは、さっと茹でてから軽く水気を切り、細かく刻んで、
  合わせておいたタレに入れしばらく漬けておく。
(2) 砂肝は片栗粉をまぶしたら、160℃の油でゆっくり揚げる。
(3) お皿に(2)の砂肝をのせ、その上に大根おろしと、
  漬けておいた(1)のにら醤油を汁ごとのせて出来上がり☆


★にらは、サッと茹でて冷水にさらさず、刻みます。
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温かいうちにタレに漬け込むと味が染み込みやすいです。


★砂肝は、写真のように縦に半分に切ります。
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切ったら塩・こしょうをしておきます。


★油は低めの温度でじっくり揚げていきます。
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温度が高いと片栗粉がはがれてしまいますよ!


食べる時は、よく混ぜ合わせて食べると美味しいですよ♪

来週のFFFも、お楽しみに!

2010年06月08日

「きびなごサーディン」を10名様に!

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6/8(火)のオンエアでご紹介した「きびなごサーディン」を
このコーナーをお聞きの中から抽選で、10名様に差し上げます!


<プレゼント提供>
太陽と海に恵まれた大月町の美味しいものが揃ってます!
【財団法人大月ふるさと振興公社】
高知県幡多郡大月町弘見2610 Tel:0880-73-1610
URL: http://www.momoiro-otsuki.com/


プレゼントをご希望の方はコチラから!
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・お届け先(お電話番号も)
・このコーナーへのメッセージ
(地元食材・郷土料理の情報 / ご意見 / ご要望 / お料理のお悩みなど)

以上を必ず添えて、ご応募下さい。
たくさんのメッセージ、お待ちしています!

【Webラジオ】6月8日(火)『きびなごサーディンの肉巻きおにぎり』

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6/8(TUE)のFFFは…

6/8(TUE)のオンエアでは・・・
「きびなごサーディン」をピックアップ!

今日は、きびなごサーディンを考案された、
高知県大月町にあります、大月ふるさと振興公社。
こちらの事務局長、山本慶延さんにお話しを伺いました。


きびなごサーディンは、“きびなご”を天日塩、ガーリック、セロリ、
ローリエなどと一緒に上質なオリーブオイルで漬け込んだもの。
消費者はもちろん、プロの料理人からも高い評価を得ています。
クセもないので、どんなお料理にも合いますよ。
ぜひ、高知県大月町のきびなごサーディンを試してみて下さいね☆
【高知県大月町・月のめぐみ ネットショップ 】
「きびなごサーディン」を購入ご希望の方は上記リンクからアクセスして下さい♪


FFF料理長の村上有子先生が「きびなごサーディン」を使って開発したお料理は…
『きびなごサーディンの肉巻きおにぎり』
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お酒との相性も良いので、父の日に作ってみてください♪
きびなごサーディンの美味しさにハマること間違いなしの一品です!


◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎

ご飯 1/2合
しば漬け(みじん切り) 30g
プロセスチーズ(5mm角に切る) 20g
豚かたロース肉 しゃぶしゃぶ用 6枚(60g)

きびなごサーディン 18本
帯状に切った のり 6枚

サラダ油 適量


【おにぎりのタレ:3つを合わせておきます】
酒  大さじ2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) ボールに温かいご飯としば漬け、プロセスチーズを入れ
  全体をよく混ぜたら、手に水をつけながらご飯を6等分にし、
  俵型のおにぎりを作る。そのおにぎり全体に、豚バラ肉を巻きつけておく。
(2) フライパンにサラダ油をしきよく熱したら、
  そこへ(1)の肉巻きおにぎりを入れ、全面においしそうな焼き色がつくまで焼く。
  焼き色がついたら余分な油をふき取り、合わせておいたタレを加え、
  水分が無くなるまで全体によく絡めながら味をしみ込ませる。
(3) (2)の肉巻きにぎりが少し冷めたら、きびなごサーディンを3本のせ、
  のりで巻いて出来上がり☆


★俵型のおにぎりにお肉を2枚ほど使いながら隙間なく巻きます。
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ご飯が見えていると焼いた時に型崩れしますよ!


★肉巻きおにぎりは、 強火で一気に焼き色を付けましょう。
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★タレの水分が無くなるまで、全体によく絡めながら味をしみ込ませます。
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冷めても美味しいので、お弁当に入れても良いですね。
おもてなしの1皿として出しても、喜ばれますよ!


来週のFFFも、お楽しみに!

2010年06月01日

【Webラジオ】6月1日(火)『納豆とカツオのタルタル ガーリックトースト添え』

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6/1(TUE)のFFFは…

6/1(TUE)のオンエアでは「納豆」をピックアップ!

今日は、納豆作りが盛んな茨城県水戸市で、
80年間、ワラを使った昔ながらの製法で、
納豆作りをされている、
水戸納豆製造株式会社の4代目、
高星大輔さんにお話しを伺いました。


ワラを使った製法で作った納豆は、
納豆自体にワラの香りが付くので香ばしく、
また、ワラが豆から出る水分を飛ばすので、
大豆の実が引き締まって味がギュッと詰まった、
美味しい納豆が出来るそうです。
一度、食してみてはいかがでしょか?
高星さんが作る納豆は、
水戸納豆製造株式会社のウェブサイトで
購入することが出来ます。
気になった方はチェックしてみて下さいね☆
【茨城県水戸市・水戸納豆製造株式会社】


FFF料理長の村上有子先生が「納豆」を使って開発したお料理は…
『納豆とカツオのタルタル ガーリックトースト添え』
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素材の美味しさが引き立て合い、絶妙なハーモニーに♪


◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎

【タルタル】
納豆(たたいて刻む)1パック
カツオ(血合いを取り細かく切る)1/2節(110g)
玉ネギ 1/4個(50g)
(細かいみじん切りにして塩もみし、水にさらす)
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2


【ガーリックバター】
にんにく(みじん切り)1/4個
バター(室温に戻しておく) 30g
パセリ(みじん切り)1/2枝
塩 小さじ1/4

バゲット(スライス)70g


【付け合わせ】
マスタード 適量
黒こしょう 適量
長芋(小さな角切りにし、水にさらす)40g
ブロッコリースプラウト 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 納豆とカツオのタルタルを作ります。
  ボールに納豆・カツオ・水気を切った玉ネギを入れ、
  塩・こしょう・オリーブオイルを加え全体を混ぜ合わせたら、
  冷蔵庫で冷やしておきます。
(2) ガーリックトーストを作ります。
  ガーリックバターの材料を全てボールに入れよく混ぜ合わせ、
  スライスしたバゲットに塗り、トースターでこんがりと焼く。 
(3) お皿に(1)のタルタルと、(2)のガーリックトーストをのせ、
  付け合わせの長芋やマスタードなどを添えて召し上がれ♪
  (マスタードの酸味がタルタルと良く合います。お好みで添えて・・・♪)


★納豆は、よく刻むと香りが高くなって美味しくなります。
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★玉ねぎは辛さを取るため、塩揉みしてから水にさらしておきます。
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★バターは室温に戻してから材料を入れて混ぜ合わせます。
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ガーリックバターは冷蔵庫で保存出来ます。
たくさん作ってラップにくるみキャンディー状にして冷凍すると、
使い勝手が良いですよ!


火を使わないで出来てしまうので、夏のお料理にもオススメです!

来週のFFFも、お楽しみに!