6/29(TUE)のオンエアでは・・・
スタジオに、FFF料理長の村上有子先生が生登場しました。
リスナーさんが送ってくださった、お悩みメールにありました食材、
「アボカド」をピックアップしました。
そして、村上先生が「アボカド」を使った、こんなお料理を提案してくださいました!
『チキンカツのアボカドレモンソース』
ハーブのタイムとレモンがよく合います!
爽やかな香りが食欲をそそりますよ。
暑い日に食欲が落ちている方は、ぜひ作ってみてください!
◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
鶏むね肉 1枚(約200g)
(↑皮を取り、包丁を斜めに入れて縦半分に切る)
塩・こしょう 適量
タイム(枝から葉をはずしておく) 適量
小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 適量
【アボカドレモンソース】
アボカド(小さめの角切り)1/2個(約110g)
玉ネギ 1/4個(50g)
(↑みじん切りにし、塩もみして水洗いする)
塩 小さじ1/2弱
こしょう 少々
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1) ボールにアボカドレモンソースの調味料を全て入れ、よく混ぜておく。
(2)チキンカツを揚げます。鶏肉に塩・こしょうをしたら、
タイムの葉も少々まぶしつけ、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
フライパンに多めの油を入れ熱したら、衣をつけた鶏肉を入れからっと揚げる。
(3) (2)のチキンカツを、食べやすく切ってお皿にのせ、
(1)のアボカドレモンソースをたっぷりのせて出来上がり。
付け合わせにベビーリーフを添えても良いですね。
★アボカドはソース状になるように、
よく混ぜ合わせておいてください!
★鶏肉は写真のように包丁を縦に入れます。
タイムは、枝から葉をはずして鶏肉にまぶします。
フレッシュがなければ、乾燥のものでもOKです♪
★鶏肉は低めの温度からじっくり揚げていきます。
中までしっかりと火を通しましょう!
鶏肉の素焼きでも美味しいです。
揚げ物が気になる方は、こちらでお試しくださいね。
来週のFFFも、お楽しみに!
6/22(TUE)のオンエアでは「タコ」をピックアップ!
今日は、熊本県天草市にあります、
天草ありあけ株式会社の民本弘子さんにお話しを伺いました。
タコは、指で押して色が変わるか、そうでないかで、
新鮮さを判断するそうですよ。
また、スーパーなどにあるボイルしたタコは、
皮がはがれてなく、身が引き締まったものを選ぶと良いそうです。
今、マダコが美味しい季節。ぜひ、旬の味を堪能してくださいね!
【熊本県天草市・天草市商工会有明支所】
FFF料理長の村上有子先生が「タコ」を使って開発したお料理は…
『やわたかタコ天丼』
◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
タコの足 2本(180g)
香味野菜 タコの分量の約半量(90g)
(玉ネギ・にんじん・セロリ・にんにくなどをスライスする)
ししとう(ヘタを取り、竹串で穴を数か所空ける)4本(18g)
【衣】
天ぷら粉 1/2カップ
水 60cc
揚げ油 適量
【丼つゆ】
酒 50cc
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
ご飯 2膳
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1) やわらかタコを作ります。お鍋にスライスした香味野菜とタコを入れ、
そこにタコが隠れるくらいにひたひたに水を入れたら火にかける。
沸騰直前まで温めたらアクを取り、フツフツしている状態を保ちながら、
約30~40分煮込む。竹串がスッと入るようになったら火を止め、
その煮汁のまま冷ます。
(2) 次に、柔らかタコを揚げます。冷めたらぶつ切りにし、
衣にくぐらせ、180℃の油でサッと揚げる。
ししとうも衣をくぐらせさっと揚げる。
(3) 丼つゆを作ります。丼つゆの調味料を鍋に入れ沸騰させたら、
アルコール分を飛ばすようにさっと煮詰める。
(2)の揚げたタコとししとうを丼つゆにくぐらせる。
丼ぶりにご飯を盛り、丼つゆをくぐらせたタコとししとうをのせ、
タレをまわしかけて出来上がり☆
★香味野菜の中身は、何でもOKです。
お好きなものを入れて煮込みましょう!
★タコは、ボコボコ沸騰させないようにしましょう!
煮すぎるとタコが硬くなってしまいますよ!
★タコは茹でてあるので、じっくり揚げると固くなってしまいます。
高温でサッと、表面がカリッとなるように揚げましょう!
★丼つゆは、揚げ物が熱いうちにくぐらせましょう。
味が染み込みやすくなります♪
柔らかタコを作って揚げると、
驚くほどタコを柔らかく揚げることが出来ますよ!
来週のFFFも、お楽しみに!
6/15(TUE)のオンエアでは「にら」をピックアップ!
今日は、茨城県小美玉市にあります、
JA常陸小川にら部会の会長でいらっしゃる、
小野一也さんにお話しを伺いました。
にらは、夏バテ防止に効く、滋養強壮野菜。
小野さんオススメの食べ方は、
にらを2~3本切らずにホイルでくるみ蒸すだけ。
お醤油を付けて食べると、にらの甘さを感じ美味しいそうです!
もし、にらの香りが気になる人は、調理をする前に、
少しお湯に通すと、香りが気にならなくなるそうですよ。
試してみてくださいね。
【茨城県小美玉市・JA常陸小川】
FFF料理長の村上有子先生が
「にら」を使って開発したお料理は…『にら醤油がけ 砂肝の竜田揚げ』
お酒との相性も良いので、お酒が好きなお父さんにも喜ばれそうな一品です♪
◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
にら 1/2束(50g)
砂肝(半分に切って塩・こしょうする) 200g
塩・こしょう・片栗粉 適量
揚げ油 適量
大根おろし 100g
【にら醤油のタレ】
にんにく(すりおろす)少々
しょうゆ 大さじ2
からし 小さじ1
レモン汁 大さじ1
→この4つを合わせておきます。
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1) にら醤油を作ります。
にらは、さっと茹でてから軽く水気を切り、細かく刻んで、
合わせておいたタレに入れしばらく漬けておく。
(2) 砂肝は片栗粉をまぶしたら、160℃の油でゆっくり揚げる。
(3) お皿に(2)の砂肝をのせ、その上に大根おろしと、
漬けておいた(1)のにら醤油を汁ごとのせて出来上がり☆
★にらは、サッと茹でて冷水にさらさず、刻みます。
温かいうちにタレに漬け込むと味が染み込みやすいです。
★砂肝は、写真のように縦に半分に切ります。
切ったら塩・こしょうをしておきます。
★油は低めの温度でじっくり揚げていきます。
温度が高いと片栗粉がはがれてしまいますよ!
食べる時は、よく混ぜ合わせて食べると美味しいですよ♪
来週のFFFも、お楽しみに!
6/8(火)のオンエアでご紹介した「きびなごサーディン」を
このコーナーをお聞きの中から抽選で、10名様に差し上げます!
<プレゼント提供>
太陽と海に恵まれた大月町の美味しいものが揃ってます!
【財団法人大月ふるさと振興公社】
高知県幡多郡大月町弘見2610 Tel:0880-73-1610
URL: http://www.momoiro-otsuki.com/
プレゼントをご希望の方はコチラから!
・お届け先(お電話番号も)
・このコーナーへのメッセージ
(地元食材・郷土料理の情報 / ご意見 / ご要望 / お料理のお悩みなど)
以上を必ず添えて、ご応募下さい。
たくさんのメッセージ、お待ちしています!
6/8(TUE)のオンエアでは・・・
「きびなごサーディン」をピックアップ!
今日は、きびなごサーディンを考案された、
高知県大月町にあります、大月ふるさと振興公社。
こちらの事務局長、山本慶延さんにお話しを伺いました。
きびなごサーディンは、“きびなご”を天日塩、ガーリック、セロリ、
ローリエなどと一緒に上質なオリーブオイルで漬け込んだもの。
消費者はもちろん、プロの料理人からも高い評価を得ています。
クセもないので、どんなお料理にも合いますよ。
ぜひ、高知県大月町のきびなごサーディンを試してみて下さいね☆
【高知県大月町・月のめぐみ ネットショップ 】
「きびなごサーディン」を購入ご希望の方は上記リンクからアクセスして下さい♪
FFF料理長の村上有子先生が「きびなごサーディン」を使って開発したお料理は…
『きびなごサーディンの肉巻きおにぎり』
お酒との相性も良いので、父の日に作ってみてください♪
きびなごサーディンの美味しさにハマること間違いなしの一品です!
◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
ご飯 1/2合
しば漬け(みじん切り) 30g
プロセスチーズ(5mm角に切る) 20g
豚かたロース肉 しゃぶしゃぶ用 6枚(60g)
きびなごサーディン 18本
帯状に切った のり 6枚
サラダ油 適量
【おにぎりのタレ:3つを合わせておきます】
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1) ボールに温かいご飯としば漬け、プロセスチーズを入れ
全体をよく混ぜたら、手に水をつけながらご飯を6等分にし、
俵型のおにぎりを作る。そのおにぎり全体に、豚バラ肉を巻きつけておく。
(2) フライパンにサラダ油をしきよく熱したら、
そこへ(1)の肉巻きおにぎりを入れ、全面においしそうな焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら余分な油をふき取り、合わせておいたタレを加え、
水分が無くなるまで全体によく絡めながら味をしみ込ませる。
(3) (2)の肉巻きにぎりが少し冷めたら、きびなごサーディンを3本のせ、
のりで巻いて出来上がり☆
★俵型のおにぎりにお肉を2枚ほど使いながら隙間なく巻きます。
ご飯が見えていると焼いた時に型崩れしますよ!
★肉巻きおにぎりは、 強火で一気に焼き色を付けましょう。
★タレの水分が無くなるまで、全体によく絡めながら味をしみ込ませます。
冷めても美味しいので、お弁当に入れても良いですね。
おもてなしの1皿として出しても、喜ばれますよ!
来週のFFFも、お楽しみに!
6/1(TUE)のオンエアでは「納豆」をピックアップ!
今日は、納豆作りが盛んな茨城県水戸市で、
80年間、ワラを使った昔ながらの製法で、
納豆作りをされている、
水戸納豆製造株式会社の4代目、
高星大輔さんにお話しを伺いました。
ワラを使った製法で作った納豆は、
納豆自体にワラの香りが付くので香ばしく、
また、ワラが豆から出る水分を飛ばすので、
大豆の実が引き締まって味がギュッと詰まった、
美味しい納豆が出来るそうです。
一度、食してみてはいかがでしょか?
高星さんが作る納豆は、
水戸納豆製造株式会社のウェブサイトで
購入することが出来ます。
気になった方はチェックしてみて下さいね☆
【茨城県水戸市・水戸納豆製造株式会社】
FFF料理長の村上有子先生が「納豆」を使って開発したお料理は…
『納豆とカツオのタルタル ガーリックトースト添え』
素材の美味しさが引き立て合い、絶妙なハーモニーに♪
◎◎◎ 材料(2人分) ◎◎◎
【タルタル】
納豆(たたいて刻む)1パック
カツオ(血合いを取り細かく切る)1/2節(110g)
玉ネギ 1/4個(50g)
(細かいみじん切りにして塩もみし、水にさらす)
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
【ガーリックバター】
にんにく(みじん切り)1/4個
バター(室温に戻しておく) 30g
パセリ(みじん切り)1/2枝
塩 小さじ1/4
バゲット(スライス)70g
【付け合わせ】
マスタード 適量
黒こしょう 適量
長芋(小さな角切りにし、水にさらす)40g
ブロッコリースプラウト 適量
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1) 納豆とカツオのタルタルを作ります。
ボールに納豆・カツオ・水気を切った玉ネギを入れ、
塩・こしょう・オリーブオイルを加え全体を混ぜ合わせたら、
冷蔵庫で冷やしておきます。
(2) ガーリックトーストを作ります。
ガーリックバターの材料を全てボールに入れよく混ぜ合わせ、
スライスしたバゲットに塗り、トースターでこんがりと焼く。
(3) お皿に(1)のタルタルと、(2)のガーリックトーストをのせ、
付け合わせの長芋やマスタードなどを添えて召し上がれ♪
(マスタードの酸味がタルタルと良く合います。お好みで添えて・・・♪)
★納豆は、よく刻むと香りが高くなって美味しくなります。
★玉ねぎは辛さを取るため、塩揉みしてから水にさらしておきます。
★バターは室温に戻してから材料を入れて混ぜ合わせます。
ガーリックバターは冷蔵庫で保存出来ます。
たくさん作ってラップにくるみキャンディー状にして冷凍すると、
使い勝手が良いですよ!
火を使わないで出来てしまうので、夏のお料理にもオススメです!
来週のFFFも、お楽しみに!