1/24/(TUE)のFFFは… (Flower Foods Factory)

1/24(TUE)では・・・「チコリ」をピックアップしました。

岐阜県中津川市にあります、国産のチコリの生産をはじめ、
チコリのことがよく分かる施設「ちこり村」の支配人、
宮川真一さんにお話しを伺いました。

チコリは、ヨーロッパ原産の野菜で、「ハーブの王様」と呼ばれ、
白っぽい白菜の芯のような形をし、ほのかな苦味があります。
ヨーロッパでは１人あたり年間30～80本も食べられているそうです。
チコリには「イヌリン」という栄養成分が多く含まれていて、
血糖値の上昇を良くしたり、お通じが良なる整腸作用があります。
また、体を温める作用もあるので、今の寒い冬の時期にはピッタリ☆
カロリーも低めで、なんと100ｇで16キロカロリーほど！
女性にとっては、至れり尽くせりな食材ですね♪
【岐阜県中津川市・ちこり村】

FFF料理長の村上有子先生が、
「チコリ」を使って開発したお料理は・・・
『チコリのクリームチーズグラタン』

チコリをクリームチーズが入ったホワイトソースで包みグラタンに！
チコリの香りとクリームチーズソースが絶妙な美味しさです！

◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
チコリ（縦半分に切る）　２個
水　　　　適量
バター　　１０g
レモン汁　大さじ１

バター１０ｇ
玉ネギ（みじん切り） 1/4個（60g）
小麦粉大さじ１
牛乳　　２００㏄
クリームチーズ５０g
塩・こしょう　　適量
コンソメ顆粒少々

ハム４枚（50ｇ）

◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)チコリを煮る。
　鍋に半分に切ったチコリを入れて、
　そこにチコリが半分漬かるぐらいの水を加え、
　バター、レモン汁を加える。
　沸騰したら蓋をしておよそ７～８分蒸し煮にする。
(2)クリームチーズソースを作る。
　バターを熱したフライパンに玉ネギを入れ、
　軽く塩をして炒めたら、小麦粉を入れ炒め、
　牛乳とクリームチーズを入れてチーズを溶かし込む。
　とろみがついてきたら塩・こしょう・コンソメで味を調える。
(3)(1) のチコリにハムを1枚づつ巻くようにして、
　　１個分のチコリをグラタン皿に入れる。
　　そこに、(2)のクリームチーズソースの半量を入れて、
　　上から溶けるチーズをのせる。これを２つ作る。
　　200℃のオーブンでおよそ15～20分、
　　美味しそうな焼き色がついたら、出来上がり☆

★蒸し煮にすると、チコリに短時間でしっかりと火が入ってくれます。

また、煮ることでチコリの独特の苦みも消えてくれますよ。