2009年07月 アーカイブ

2009年07月28日

7/28(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

7/28(TUE)のオンエアでご紹介したのは『うなぎ』でした!

うなぎの生産量日本一!愛知県の『一色うなぎ漁協』を代表して、
うなぎ養殖に携わっている高須さんにお話をうかがいました。


FFF料理長の村上有子先生が、うなぎを使って開発したお料理は…
『うなぎのパスタ 山椒バター風味』

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相性抜群の「うなぎ×山椒」のコンビネーションに、バターでコクをプラス!
あとひく美味しさの逸品です☆


◎◎◎ 材料 ◎◎◎

うなぎ(1cm幅に切る)1尾(100g)
長ネギ(斜め切り)  1/2本(80g)
にんにく(つぶす)  1/2片
鷹の爪        1個
付属のうなぎのタレ  大さじ1
酒          30cc
バター        10g
塩・こしょう     適量
オリーブオイル    適量
パスタ(1.4mm)   160g

白髪ネギ 適量
白すりゴマ 適量
山椒の粉 少々(*あれば、実山椒の醤油漬け)


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)フライパンに、にんにく・鷹の爪・オリーブオイルを入れ熱し、
 にんにくが軽く色付いたら長ネギを加えさっと炒める。
 そこへうなぎを入れ、酒・付属のタレを入れて沸騰させて、
 水分が少なくなってきたらパスタのゆで汁80ccを加え、
 塩・こしょうで味を調えておく。
(2)たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹で、
 標準ゆで時間の1分前にあげる。
(3)(1)のフライパンにパスタを入れて和え、バターを溶かし込み、
 塩・こしょうで味を調えたら出来上がり!
 お皿に盛り、白髪ネギ・すりゴマ・山椒をかけて召し上がれ!


★ソースにはパスタの茹で汁を足して、水分を調節しましょう!
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★パスタとソースを和えたら、一気に仕上げを!
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 バターをしっかり溶かし込んで、味をみながら塩・こしょうもしっかりして下さい

★最後の仕上げにかける山椒は、実山椒の醤油漬け(鞍馬山椒)を使うと、
 さらに美味しさがUPします♪
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来週のFFFも、お楽しみに!

2009年07月21日

7/21(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

7/21(TUE)のオンエアでご紹介したのは『鶏肉』でした!

オリジナルの親子丼が有名な、山梨県北杜市にある『中村農場』の中村努さんが、
美味しい鶏肉づくりにかける想いを聞かせて下さいました。
絶品「八ヶ岳ワイン地鶏」や「甲州地どり」、ぜひ一度お試しあれ…!

FFF料理長の村上有子先生が、鶏肉を使って開発したお料理は…
『本格派!チキンカレー』

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いつものカレーに一工夫で、専門店にも負けない味わいに。
食欲の落ちる夏でも、パクパク食べられる逸品です!


◎◎◎ 材料 ◎◎◎

玉ネギ(みじん切り)  大1/2個(約180g)
セロリ(みじん切り)  1/2本(約70g)
にんにく(みじん切り) 1/2片
しょうが(みじん切り) 10g
鶏手羽元(塩・こしょうする)6本(380g)
塩・こしょう      適量
カレー粉        小さじ2
プレーンヨーグルト   50cc
バター         15g
水           400cc
カレールー       30g
ご飯          2人分


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)ボールに塩・こしょうした鶏肉と、カレー粉・ヨーグルトを加えて
 手でよく揉みこみ、15分以上置いておく。
(2)フライパンにバターを熱し、玉ネギ・セロリを入れ、
 キツネ色になるまでじっくり炒めたら、にんにく・しょうがを加え炒めておく。
(3) (1)の鶏肉を別のフライパンで色よく焼いたら、(2)の鍋に戻し入れ、
 水を加えてふたをして、約30分蒸し煮したら、
 カレールーを加えて溶かし、出来上がり。
 器にご飯を盛り、カレーをかけて召し上がれ!


★ヨーグルトとカレー粉を、しっかり鶏肉に揉み込んで…
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 鶏肉が柔らかくなって、風味がUPします!


★たっぷりの玉ねぎは、キツネ色になるまで、じっくり中火で炒めます
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 鍋底が焦げついてきたら、一度火から下ろして全体をしっかり混ぜ合わせて、
 再び火にかけて…それを繰り返していけば、キツネ色の玉ねぎも失敗しません♪


★玉ねぎと、色よく焼いた鶏肉を同じ鍋に入れたら、30分くらい蒸し煮にします
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 最後に加えるカレールーは、2種類くらいを合わせて使うと、コクが出ますよ〜


来週のFFFも、お楽しみに!

2009年07月14日

7/14(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

7/14(TUE)のオンエアでご紹介したのは『とうもろこし』でした!


とうもろこしは、とにかく『鮮度が命』…そんなお話をしてくれたのは、
愛知県渥美半島にある『渡会農園』の渡会崇さんです。
渡会農園では、朝採れたあま〜いとうもろこしを、
新鮮なうちに産地から直送してくれます!

FFF料理長の村上有子先生が、とうもろこしを使って開発したお料理は…
『コーンのピラフ えびのフレッシュトマトソース添え』
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●材料(2人分)●

米(といでおく) 1合
とうもろこし 1/2本
バター 10g
塩 少々
ローリエ(あれば) 1枚


<フレッシュトマトソース>
小エビ(塩・こしょうをしておく) 20尾(200g)
白ワイン 又は お酒 大さじ2
にんにく(みじん切り) 1/2片
玉ネギ(みじん切り) 1/4個(約90g)
トマト(ざく切り) 1個(160g)
水 50cc
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量

大葉(千切り) 5枚


●作り方●

(1)炊飯釜にといだお米を入れ、目盛りよりやや少なめの水を加えたら、
 とうもろこし・バター・塩・ローリエを加えて、普通に炊飯する。
(2)フライパンにオリーブオイルをしき、塩・こしょうしたエビを炒め、
 白ワイン(又は酒)を加え一旦取り出しておく。
 同じフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを加えいい香りがしてきたら
 玉ネギを入れ炒め、トマトを加えて潰しながら炒め、水を加えたら約7~8分煮込み、
 ソース状にする。そこへ(2)のエビを戻し入れ、
 エビに火が入ったらソースの出来上がり!
(3)器に(1)のピラフを盛って、ソースをかけて大葉をのせれば出来上がり!


★とうもろこしの実を外すときは、こんな風に包丁を使って…
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ラクチンで、あっという間です♪

★エビはこんな風に、背中から開いておくと、きれいにくるんと丸まります
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★トマトソースを作るときは、トマトを潰しながら…
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今の季節、フレッシュトマトだからこそ作れる味わいです♪

来週のFFFも、お楽しみに!

2009年07月07日

7/7(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

7/7(TUE)のオンエアでご紹介したのは『枝豆』でした!

新潟県新潟市黒鳥産の ほまれ高い枝豆を、畑から直送してくれます!
『大橋農園』の大橋セツさんに、お話を伺いました!
大橋さんご夫妻が我が子のように育てた枝豆を、ぜひ一度…♪


FFF料理長の村上有子先生が、枝豆を使って開発したお料理は…
『枝豆の冷たいポタージュ』

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●材料(2人分)●

枝豆  (塩茹でして、さやから出しておく)
     250g(そのうち50gは飾り用にする)
玉ネギ (繊維に逆らってスライス→記事下方の写真を参考に…)
     1/2個(100g)
オリーブオイル 適量
バター     5g
水       250cc
塩       適量
牛乳      100cc
生クリーム   50cc


●作り方●

(1)鍋にオリーブオイルとバターを入れたら玉ねぎを加え、
 塩少々を加えてかなりしんなりするまでじっくり炒める。
 玉ネギがしんなりしたら、枝豆を加え軽く混ぜ、
 水を加えて沸騰したら弱火にして約10分煮る。
(2)10分経ったら(1)の中身を全てミキサーに入れ、なめらかになったらボールに移し、
 牛乳と生クリームを加え、塩で味を調えたら冷蔵庫に入れよく冷やす。
(3)器に注ぎ、飾り用の枝豆を浮かせれば出来上がり!

★玉ねぎを「繊維に逆らってスライス」とは…こんな感じです
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この切り方だと、たまねぎの甘みが出やすくなりますよ!

★玉ねぎは、焦がさないように気をつけながら、じっくり炒めます
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ちょっと時間がかかりますが、ポタージュのコクと甘みがココで決まります!根気よく…

来週のFFFも、お楽しみに!