7/28(TUE)のFFFでピックアップした食材は…
7/28(TUE)のオンエアでご紹介したのは『うなぎ』でした!
うなぎの生産量日本一!愛知県の『一色うなぎ漁協』を代表して、
うなぎ養殖に携わっている高須さんにお話をうかがいました。
FFF料理長の村上有子先生が、うなぎを使って開発したお料理は…
『うなぎのパスタ 山椒バター風味』
相性抜群の「うなぎ×山椒」のコンビネーションに、バターでコクをプラス!
あとひく美味しさの逸品です☆
◎◎◎ 材料 ◎◎◎
うなぎ(1cm幅に切る)1尾(100g)
長ネギ(斜め切り) 1/2本(80g)
にんにく(つぶす) 1/2片
鷹の爪 1個
付属のうなぎのタレ 大さじ1
酒 30cc
バター 10g
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 適量
パスタ(1.4mm) 160g
白髪ネギ 適量
白すりゴマ 適量
山椒の粉 少々(*あれば、実山椒の醤油漬け)
◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)フライパンに、にんにく・鷹の爪・オリーブオイルを入れ熱し、
にんにくが軽く色付いたら長ネギを加えさっと炒める。
そこへうなぎを入れ、酒・付属のタレを入れて沸騰させて、
水分が少なくなってきたらパスタのゆで汁80ccを加え、
塩・こしょうで味を調えておく。
(2)たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹で、
標準ゆで時間の1分前にあげる。
(3)(1)のフライパンにパスタを入れて和え、バターを溶かし込み、
塩・こしょうで味を調えたら出来上がり!
お皿に盛り、白髪ネギ・すりゴマ・山椒をかけて召し上がれ!
★ソースにはパスタの茹で汁を足して、水分を調節しましょう!
★パスタとソースを和えたら、一気に仕上げを!
バターをしっかり溶かし込んで、味をみながら塩・こしょうもしっかりして下さい
★最後の仕上げにかける山椒は、実山椒の醤油漬け(鞍馬山椒)を使うと、
さらに美味しさがUPします♪
来週のFFFも、お楽しみに!