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3/27(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、福島県会津美里町にあります、
有機果菜食品から販売されている、「餅なおし」をご紹介しました。

お話しは、「餅なおし」を開発された、
有機果菜食品の社長、兼子徳嗣さんにお話しを伺いました。


「餅なおし」とは、会津のもち米100％を使った、お餅の粉。
お湯を入れて練ると、まるで、”つきたて”のお餅になる優れもの！
震災の際には避難所に届けて大変喜ばれたそうです。
「餅なおしのように、少しでも、日本が持ち直してくれたら。
・・・そんな想いもあるかな。」と兼子社長はお話しを聞かせてくれました。
色んな想いを込めて練れば、あっという間に美味しいお餅が出来ます。
ぜひ、一度、ご賞味ください♪
【福島県会津三里町・有機果菜食品】


FFF料理長の村上有子先生が、
「餅なおし」を使って開発したお料理は・・・『揚げ餅のエビあんかけ』

餅なおしは、時間が経っても、お餅が固くならなので便利♪
簡単で美味しい揚げ餅が出来ます！


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉（１cmに切る）８０ｇ
小エビ（背ワタを取る）６０ｇ
小松菜（３cm幅に切る）1/4束
白だし　大さじ１
水　２００㏄
塩　小さじ1/4
水溶き片栗粉 小さじ2強　→同量の水で溶いておく
ゴマ油　適量

餅なおし　１００ｇ
熱湯　１００ｇ

揚げ油　適量
黒こしょう　適量　


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)お餅を作る。ボールに餅なおしの粉、
　 熱湯を入れて、箸で粘りが出るまで良く練る。
　 その生地を4等分にしておく。お鍋に揚げ油を熱して、
　 お餅を入れて、プクッと膨れるまで火を入れる。
(2)えびあんかけを作る。
　 フライパンにごま油を熱して、そこに豚肉を入れて炒める。
　 色が変わったら小エビを入れてさらに良く炒め、水、
　 白だしを加えたらアクを取りながら、２～３分煮込む。
　 そこに小松菜を入れてサッと煮たら、最後に塩で味を調えて、
　 水溶き片栗粉でトロミをつける。
(3)お皿に（１）の揚げ餅をのせて、（２）のエビあんかけをかける。
　 最後に黒こしょうを挽いたら出来上がり！


★餅なおしは、粉と同量の水で、練っていきます。


計りで、ちゃんと測って、少しずつ入れて練りましょう。

★餅なおしは、しっかり練ってあげると粘りがでます。


ポイントは、「丈夫なお箸」！！色んな想いを込めて、良く練っていきましょう。

★あんにトロミをつける時は、ダマにならないように・・・

混ぜながら加えるようにしましょう。


＊餅を4等分に分ける時は、手に軽く水をつけて丸めると
　 綺麗にできますよ♪

＊黒こしょうの風味がよく合います！
　 最後にふりかけてあげてください。


３年間、お届けしてきた「FFF」は、これで最終回となります。
今まで、聞いてくださって、ありがとうございました！
村上先生の個人ブログでは、引き続き、
レシピを紹介していきますので、ご興味がある方は、ぜひ！
本当に、ありがとうございました♪

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3/13(TUE)では・・・「菜の花」をピックアップしました。


食用の菜の花（ナバナ）栽培が盛んな、
香川県高松市にあります、ＪＡ香川県の販売促進課、
岡原貴久さんにお話しを伺いました。


菜の花は、アブラナ科という緑黄色野菜の１種で、
キャベツ、ブロッコリー、大根と同じ種類の野菜。
ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、βカロテン、カリシウム、
カリウム、鉄分などのミネラル分が豊富な、かなりの優れもの。
シンプルに、ツナ缶と和えたり、辛子味噌や塩昆布などで和えても、
また、パスタやチャーハンに入れても、美味しいそうです。
一足先に、春の味を満喫してみてはいかがでしょうか？
【香川県高松市・ＪＡ香川県】


FFF料理長の村上有子先生が、
「菜の花」を使って開発したお料理は・・・『菜の花ハンバーグ』

菜の花のほろ苦さとハンバーグのうま味が、とても良く合います！
簡単なので、ぜひ、ホワイトデーに作ってあげてくださいね♪


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎

【ハンバーグ種】
合ひき肉　１５０ｇ
塩　小さじ1/2弱
（→お肉の量に対して、１％の量を入れる）　

黒こしょう　適量
パン粉（牛乳と合わせておく）　1/2カップ
牛乳　1/4カップ
卵　　1/2個分
玉ねぎ　1/4個　
（→みじん切りにし、バターと一緒に600ｗのレンジに2分かけておく）

バター　５ｇ
サラダ油　適量
菜の花　1/2束

【ハンバーグソース】
酒　大さじ２
醤油　大さじ１と 1/2
みりん　大さじ1/2
プチトマト　６個
大根おろし　８０ｇ分
塩・こしょう　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)ハンバーグ種を作る。
　 ボールに合ひき肉、塩を入れて軽く混ぜたら、
　 黒こしょう、牛乳と合わせたパン粉、卵、
　 バターと一緒にレンジにかけて、冷ました玉ねぎを入れて
　 粘りが出るまで良く捏ねる。その種を2等分にして、
　 空気を抜くようにキャッチボールをしたら、
　 そこに2等分に分けた菜の花をのせて成形しておく。
(2)ハンバーグ種を焼く。
　 フライパンにサラダ油を敷いて熱して、
　 菜の花の方から入れて軽く焼き目をつける。
　 そのままひっくり返して、裏面も焼き色をつけたら、
　 水50㏄、ソース材料の酒を入れて、
　 そのまま蓋をしておよそ8分蒸し焼きにする。
(3)ハンバーグに中まで火が入ったら、蓋を開けて、
　 そこに、醤油、みりん、プチトマトを入れて軽く煮て、
　 最後に軽く水分を切った大根おろしを入れる。
　 さっと煮て塩、こしょうで味を調えたら出来上がり！
　 お皿に盛ってソースをかけて召し上がれ☆


★ポイントは塩加減！お肉の１％の塩を入れることで・・・

ハンバーグの味がまとまります！ソースとのバランスも良くなります。

★菜の花は、ハンバーグに写真のように成形します。

◎ハンバーグの仕込みの工程は、動画でチェック！

★菜の花の面は焦げやすいので・・・

薄い焼き色が付く位の火加減で、ひっくり返します。

★大根おろしに、あまり火を入れ過ぎると・・・

香りが飛んでしまうので、最後にサッと火をいれましょう。


＊お肉の量に対して、１％の塩は重要です！
　出来れば、正確に量を計った方が良いです。

＊お肉の量に対して、１％の塩は、
　肉団子など「肉をこねる料理」でも大切なポイントです。
　覚えておくと、便利ですよ♪


来週のFFFも、お楽しみに！

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3/6(TUE)では・・・「キャベツ」をピックアップしました。


作付面積、生産量ともに、日本一！
愛知県名古屋市にあります、ＪＡあいち経済連の青果販売課・主任、
望月隆行（もちづき・たかゆき）さんにお話しを伺いました。


愛知県のキャベツは、11～4月にかけて品種の違う「春キャベツ」と
「冬キャベツ」の２種類がずっと出荷されているのが大きな特長。
今、その２種類のキャベツが出荷の最盛期を迎えています。
冬キャベツは、硬くしまっているので煮崩れしにくく、
加熱すると甘くなるので、ロールキャベツなどの調理する時に、
春キャベツは、柔らかく味が良いので、生で食べるサラダなどに、
むいています。寒い時期に作られたキャベツは甘さが増しているので、
とっても美味しい！とのこと。積極的に取りたい食材の１つですね☆
【愛知県名古屋市・ＪＡあいち経済連】


FFF料理長の村上有子先生が、
「キャベツ」を使って開発したお料理は・・・『鶏肉とキャベツの塩ダレ焼き』

特製の塩ダレで味つけした味わいは、何とも言えない美味しさです！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
から揚げ用の鶏モモ肉　　２５０ｇ
（→塩・こしょうで味付けをしておく）

キャベツ　大1/4個
酒　大さじ２
サラダ油　適量

【塩ダレ】
サラダ油　大さじ１
長ネギ（みじん切り）　大さじ２杯分
にんにく（みじん切り）　1/2片
鶏ガラスープ　５０ｃｃ
塩　小さじ1/2
白すりごま　小さじ２


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)塩ダレを作る。小鍋に、ごま油、長ネギ、
　 にんにくのみじん切りを入れて火にかける。
　 全体が薄く色づいてきたら、鶏ガラスープ、塩、
　 白すりごまを加えて混ぜ、火からおろしておく。
(2)鶏肉を焼く。フライパンにサラダ油を熱して、
　 塩、こしょうをした鶏肉を皮目から入れる。
　 中火に落として皮目をじっくりと焼いて、
　 こんがりとキツネ色になったらひっくり返し、
　 身の部分も焼いて中まで火を入れる。
　 余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、
　 そこにキャベツを入れてサッと炒めたら、
　 酒を振って蓋をして蒸し焼きにする。
(3)(2)のキャベツがややしんなりして、
　 水分がなくなったら（１）の塩ダレを加える。
　 サッと全体に絡めたら出来上がり！
　 器に盛って召し上がれ☆


★フライパンをよく熱してから鶏肉を入れましょう。

よく熱されてないと、皮目がくっついてしまうことがあります。

★鶏肉の余分な油をペーパータオルなどで拭き取りましょう。

こうすることで、脂っこくない炒め物が仕上がります。



＊今回の塩ダレは、しゃぶしゃぶのつけ汁にしても美味しいですよ♪
　万能の調味料ですので、作り置きしておくと、何かと便利です。


来週のFFFも、お楽しみに！