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2/28(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、鹿児島にお住まいのリスナー、
コロコロさんより情報を頂きました、
鹿児島県の伝統野菜「桜島大根」をご紹介しました。


お話しは、鹿児島県鹿児島市にあります、
鹿児島市役所・桜島農林事務所の所長でいらっしゃいます、
藤田正次さんにお話しを伺いました。


桜島大根は、約300年程前から、桜島で生産が始まった伝統野菜。
生産量も、ほかの野菜に比べて少ないということで、
地元でも、なかなかお目にかかれない、貴重な大根だそうです。
胴回りが、101ｍを超える大根が毎年出来ているほど大きいですが、
甘みがあり、生で食べても、シャキシャキ感があります。
普通の大根より、繊維質が細かいのが特長。
煮もので食べるのが１番だそうです。
ただ、旬は、２月まで・・・。もう、今は終盤に入ってしまったので、
来年までのお預け・・・楽しみですね☆
【鹿児島県鹿児島市・鹿児島市役所】


FFF料理長の村上有子先生が、
「大根」を使って開発したお料理は・・・『大根ご飯と韓国風チゲ』



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
【大根ご飯】
米（研いでおく）　１合
水　１５０ｃｃ
大根（５ｍｍ角の棒切り）　２００ｇ
しゃぶしゃぶ用豚ロース肉　１００ｇ
塩　小さじ１

【韓国風チゲ】
生姜（みじん切り）　５ｇ
にんにく（みじん切り）　１／２片
ゴマ油　適量
あさり（砂出しをし、水洗いをしておく）　２００ｇ
水　４００ｃｃ
キムチ（１ｃｍ幅に切る）　１２０ｇ
長ネギ（縦半分に切って、斜め薄切り）　１／３本　
鶏ガラスープ　小さじ１


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)大根ごはんを作る。
　 炊飯器に、研いだお米、大根、豚肉、
　 塩を入れて蓋をして、そのまま炊飯します。
(2)韓国風チゲを作る。
　 お鍋にゴマ油、生姜、にんにくを入れて火にかけて、
　 生姜、にんにくの良い香りがしてきたら、アサリ、水を入れます。
　 アサリの口が開いたらキムチを入れて、約５分軽く煮込んで下さい。
(3)大根ご飯、韓国風チゲを器に盛ったら、出来上がり☆
　 最初は、そのまま味わって、途中で韓国風チゲを上からかけて、
　 召し上がってください。２度、美味しく食べられますよ。


★長ネギは、最後、煮込む時に入れて、一緒に煮込んで下さい♪




＊今回は、辛く仕上げていなので、
　辛い味がお好きな方は、コチュジャンを入れると、
　辛い中にも、味に深みが増して、美味しく仕上がりますよ♪


来週のFFFも、お楽しみに！

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2/21(TUE)では・・・「セリ」をピックアップしました。


大分県大分市にあります、
ＪＡおおいたの水耕セリ部会の部会長、
日名子輝彦さんにお話しを伺いました。


大分県は、セリの生産量は西日本一！
「水耕栽培」という全国的も珍しい方法でセリを栽培しています。
水耕栽培は冬場で６０日、夏場には３０日程で出荷できるということで、
１年中、安定した生産量が見込めるというのが、最大の魅力。
水耕セリの特長は、葉や茎の色が鮮やかで、茎は歯応えが良いし、
アクが少ないので、シャキシャキ感とさわやかな香りが、
サラダなどに、よく合います。これから、春にかけて、
旬を迎える「セリ」を今日の夕飯の１品にいかがですか？
【大分県大分市・ＪＡおおいた】


FFF料理長の村上有子先生が、
「セリ」を使って開発したお料理は・・・『豚肉のから揚げ　せりあんかけ』

豚肉の甘みとほのかなセリの苦みがとても良く合います！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
豚ロース肉薄切り（半分に切っておく）　８枚（130ｇ）

【豚肉の下味】
酒　　大さじ１
醤油　大さじ１
片栗粉　適量
揚げ油　適量

【せりあんかけ】
酒　　大さじ１
水　　１５０ｃｃ
醤油　小さじ２
砂糖　少々
オイスターソース　小さじ１
生姜汁　小さじ１
せり（5cm幅に切っておく）　1/2束（60ｇ）
水溶き片栗粉（同量の水で溶いておく）　大さじ１弱


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)豚肉を揚げる。
　 豚肉は醤油と酒で下味をつけてよく揉み込んでしばらく置いておく。
　 その豚肉に片栗粉をまぶしておく。フライパンにサラダ油をたっぷりと熱して、
　 片栗粉をまぶしたお肉を入れてカリッと揚げる。
(2)せりあんかけを作る。
　 小鍋に酒、水、醤油、砂糖、オイスターソースを入れて火にかけ、
　 沸騰したら生姜汁セリを入れてさらに再沸騰させる。沸騰したら、
　 水溶き片栗粉でトロミをつける。
(3)お皿に（２）の豚肉のから揚げを盛り、
　 上からアツアツのあんかけをかけたら出来上がり☆


★豚肉の下味は、よく揉み込んでおきましょう。

よく揉むことで、豚肉に調味料の水分が入っていきます。

★豚肉は、強火でさっと揚げるようにしましょう。

薄切り肉を使っているので、すぐに火が入るので注意しましょう！

★トロミをつける時は、ダマにならないように・・・

煮汁をよく混ぜながら、少しずつ加えるようにしましょう。


＊お好みで山椒など振って召し上がると、美味しいですよ。


来週のFFFも、お楽しみに！

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2/7(TUE)では・・・「白菜」をピックアップしました。


愛知県名古屋市にあります、中川区役所の農政課、
加藤敏弘さんにお話しを伺いました。


愛知県には伝統野菜「野崎白菜」があります。
野崎白菜は、名古屋市中川区にある『野崎採種場』が、
品種改良により国内初！今のような白菜の形の開発に成功。
今のような白菜になったのは、「野崎白菜」が最初と言われています。
葉っぱが肉質で、柔らかく、味も良いという野崎白菜。
今では全国各地で生産されています。
白菜の栄養素は、ビタミンC、カリウムが多く含まれているので、
風邪の予防、美肌効果があると言われています。
冬は特に食べてほしい食材です☆
【愛知県名古屋市・中川区役所】
【愛知県名古屋市・野崎採種場】


FFF料理長の村上有子先生が、
「白菜」を使って開発したお料理は・・・
『白菜とザーサイのペペロンチーノ』

白菜をザーサイと一緒にパスタにしました。
ザーサイがアクセントに効いていて美味しいパスタです！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
白菜 1/4個（150g）
（→芯の部分と葉に分け、それぞれ一口大に切っておく）

しゃぶしゃぶ用の豚肉 １００ｇ
（塩・こしょうで、味を付けておく）

にんにく（みじん切り） １片
鷹の爪（種を取っておく） １本
ザーサイ（荒みじん切り） １５ｇ

オリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量

スパゲッティ（1.4mm） １２０ｇ


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)パスタソースを作る。フライパンに、オリーブオイル、
　 にんにく、鷹の爪を入れて火にかける。
　 弱火でじっくりと熱していい香りが出てきたら、
　軽く塩・こしょうした豚肉を入れて炒め、さらにザーサイを加えておく。
(2)パスタを茹でる。
　 お鍋にお湯を沸かして、そこに塩（水に対して１％の塩）をし、
　 沸騰したらパスタを加えてサッと混ぜ、
　 標準茹で時間を2分前に白菜の芯のところを入れて一緒にゆで、
　 さらに1分前になったら白菜ごとザルに上げて水気を切っておく。
　 （この時、茹で汁80㏄を取っておく）
(3)(1) のフライパンに（２）の茹で汁80ccを入れてソースを作り、
　 そこに水気を切ったパスタと白菜を加え、さらに葉の部分の白菜も
　 一緒に加えて和えてパスタがアルデンテの状態になったら味見をし、
　 塩、こしょうで味を調える。最後にオリーブオイル大さじ1を加えて
　 全体をサッと和えたら出来上がり。お皿に盛って召し上がれ☆


★にんにくは、焦がさないように、注意しましょう。

焦がすと、ソースに焦げた味が付いてしまいますよ。

★白菜も一緒に茹でることで塩味がついて、美味しく仕上がります！

この時、茹で汁80㏄を取っておきます！


＊簡単に作れるので、今日のバレンタインに作ってみてくださいね！


来週のFFFも、お楽しみに！

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2/7(TUE)では・・・「いよかん」をピックアップしました。


愛媛県今治市にあります、かんきつ類の専門店
「のま果樹園」の通信販売の課長、池田篤志さんに
お話しを伺いました。


今が旬の「いよかん」は、様々な種類が栽培されていますが、
なんといっても、オススメは・・・「宮内いよかん」
今、９割以上が愛媛県産で特産品となっています。
宮内いよかんの特徴としては、やはり、そのジューシーさ！
手で剥いて食べると、果汁がしたたり落ちるほどだそうです。
果肉も大粒で、ぷりぷりしていて、食べごたえも十分！
しかも、100gあたり、46cal しかないので、低カロリー。
ビタミンCも豊富なので、お子さんのおやつにも最適な果物ですね。
【愛媛県今治市・のま果樹園】


FFF料理長の村上有子先生が、
「いよかん」を使って開発したお料理は・・・
『いよかん入りチョコレートプリン』

甘酸っぱい果肉に砂糖を加えた「いよかんジャム」は格別な美味しさ。
そのジャムをチョコレートプリンに入れました。
甘いチョコレートとジャムがよく合います！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
いよかん　１個（280ｇ）
（→皮を剥き、薄皮を取って果肉のみを使用）

砂糖　５０g
ローズマリー　1/2枝

【チョコレートクリーム】
生クリーム　１００ｃｃ
チョコレート　５０ｇ
牛乳　１００ｃｃ
卵黄　１個
砂糖　１０g

※そのほかの準備として・・・
　オーブンを１８０℃に余熱しておく。


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)いよかんジャムと作る。
　 鍋に皮を剥いて薄皮を取ったいよかん、
　 砂糖、ローズマリーを入れて火にかける。
　 沸騰したら弱火にしてジャム状になるまでおよそ5分火を入れる。
　 火が入ったらバットに移して冷ましておく。
(2)チョコレートクリームを作る。
　 鍋に生クリームを入れ火にかけ、完全に沸騰したら
　 チョコレートを加え火を止め、ホイッパーで混ぜながら溶かす。
　 溶けたら牛乳を入れ、再び中火にかけ、沸騰直前まで温める。
　 ボールに卵黄・さとうを入れ、さとうが溶けるまでよく混ぜたら、
　 そこにチョコレートクリームを加え混ぜ１度、漉しておく
(3)(1)のいよかんジャムを型の底に入れて、
　 その上にチョコレートクリームを型一杯に注ぐ。
　 バット型を並べたらお湯を張り、アルミホイルをかぶせて、
　 180℃に温めたオーブンに入れて、およそ20分、湯せん焼きにする。
　 焼きあがったら荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
　 よく冷えたら、残っているいよかんジャムを飾って出来上がり☆


★いよかんは焦げやすいのでよく混ぜながら火を入れていきます。

少しトロッとした液体になれば大丈夫です。

★生クリームをしっかり沸騰させてから、チョコレートを加えてください。

沸騰が足りないと艶やかなチョコレートクリームができないことがあります。

◎チョコレートクリームの工程は、動画でチェック！

★湯せん焼きの時は、必ずピッチリとアルミホイルをかけること！

しっかり蓋をすることで、きれいに蒸しあがりますよ。


＊お酒は入っていないのですが、いよかんが、
　 お酒が入っているかのような『大人の味』に仕上げてくれます。


来週のFFFも、お楽しみに！