2010年02月 アーカイブ

2010年02月23日

【Webラジオ】2月23日(火)『かきカレー』

★本日のレシピ、調理方法を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック!

2/23(TUE)のFFFは…

2/23(TUE)のオンエアでは「かき」をピックアップしました!


お話を伺った宮本水産のホームページはコチラ!
【生産者直送】新鮮な能登牡蠣を全国へお届けします - 宮本水産
宮本社長が自信をもってオススメする能登かきを、ぜひ一度召し上がってみてください。


FFF料理長の村上有子先生が、かきを使って開発したお料理は…
『かきカレー』
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かきの旨みと春菊ライスが相性バツグンです!


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎
<かきカレー>
かき(塩もみして水洗いする)200g
水 400cc
オリーブオイル 適量
玉ネギ(みじん切り) 1個(約220g)
塩・こしょう 適量
にんにく(みじん切り) 1/2片
しょうが(みじん切り) 5g
カレールー 35g
ベーコン(1cm幅に切る) 2枚(40g)

<春菊ライス>
バター 10g
米 1合
バター 10g
春菊(さっと塩茹でして冷水に取り、小口切り)1/2袋(85g)


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)鍋に水を入れ沸かし、かきを入れさっと火を通しザルにあげ、汁はとっておく。
 同じ鍋にオリーブオイルを入れ、玉ネギに加え軽く塩をして
 キツネ色になるまでよく炒めたら、しょうが・にんにくを加え更に炒める。
 そこへかきの汁を入れ約5分ほど煮たら、カレールーを加えて煮溶かす。
(2)フライパンでベーコンを炒めたら(1)の鍋に加える。
 同じフライパンにバターを入れ溶かしたら、かきを加え、
 軽く塩・こしょうをして(1)の鍋に加える。
 最後にフライパンに水50cc(分量外)を入れ、フライパンに残った旨味をこそげ取り、
 (1)の鍋に加え、軽く煮たらカレーの出来上がり。
(3)炊けたご飯にバターを加え溶かし、そこへ水気を切った春菊を加え
 全体を混ぜ合わせ、お皿に盛る。(2)のかきカレーをかけて召し上がれ!


★かきは塩もみして水洗いしておきます
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 生臭さが適度にとれますよ!


★かきにさっと火を通したら、汁は捨てないで!
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 この旨みたっぷりの汁も使って、カレーを作っていきます。


★玉ねぎはきつね色になるまで、根気よく炒めます
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 しょうがとにんにくも加えることで、さらに風味がアップ!


★かきを炒めたフライパンに残っている旨みも、全てカレーに入れましょう
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★水気をよくきった春菊を小口切りに…
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 コレをバターを溶かし込んだごはんと合わせれば、春菊ライスのできあがり。
 かきカレーと一緒にどうぞ☆


来週のFFFも、お楽しみに!

2010年02月16日

「金華かつお」を5名様にプレゼント!

※プレゼント応募受付は終了しました。
 たくさんのご応募、ありがとうございました!

2/16(火)のオンエアでご紹介した「金華かつお たたき」を2本セットにして、
このコーナーをお聴きの方の中から5名様にプレゼントします!

<プレゼント提供>
三陸・金華山沖の豊かな海が育んだ極上の海の幸が揃っています!
【株式会社 和久魚問屋】
宮城県石巻市魚町2-10-21 Tel:0225-93-3838
URL:http://www.wakuuodonya.co.jp/waku/
「金華かつお たたき」を購入ご希望の方は上記リンクからアクセスして下さい♪

プレゼントをご希望の方はコチラから!
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・お届け先(お電話番号も)
・このコーナーへのメッセージ
 (地元食材・郷土料理の情報 / ご意見 / ご要望 / お料理のお悩みなど)
以上を必ず添えて、ご応募下さい。

たくさんのメッセージ、お待ちしています!

【Webラジオ】2月16日(火)『かつおとトマトのタプナードサラダ』

★本日のレシピ、調理方法を音声にてお聴きいただけます。下のボタンをクリック!

2/16(TUE)のFFFは…

2/16(TUE)のオンエアでは「金華かつお」をピックアップしました!


FFF料理長の村上有子先生が、金華かつおのたたきを使って開発したお料理は…
『かつおとトマトのタプナードサラダ』
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フランス料理で良く用いられる塩気の強いタプナードが、
かつおの味を引き立ててくれる逸品です!


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎

金華かつおのたたき
(5mmの厚さに切り、塩・こしょうする)1/2節(約170g)
塩・こしょう 適量

黒オリーブ(みじん切り)4粒
アンチョビ(みじん切り)1/2枚
ケイパー(みじん切り)小さじ1
オリーブオイル 大さじ2

ミニトマト(4つ切り) 6個(60g)
ベビーリーフなどのサラダ菜 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)【タプナードソースを作る】ボールに黒オリーブ・アンチョビ・
 ケイパー・オリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせる。
(2)ボールにベビーリーフなどのサラダ菜を入れ、
 そこへ(1)のタプナードソースを少量加え和えておく。
(3)お皿にトマトをのせ、その上にかつおのたたきをのせ、
 タプナードソースをまわしかけ、最後に(2)の野菜を盛りつけたら完成!


★かつおのたたきには、しっかりと塩・こしょうを!
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 味のバランスを良くする秘訣です♪


★タプナードソースは、材料をみじん切りにしてよく混ぜるだけ。
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 お肉のソテーに添えたり、パンに塗って食べても美味しい!
 冷凍保存もできるので、作りおきしておくと便利です。


★サラダ菜は、タプナードソースで和えてから盛りつけます
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 サラダ菜と和えるソースの量は、大さじ1が目安です。


来週のFFFも、お楽しみに!

2010年02月09日

【Webラジオ】2月9日(火)『ゆずハニージャムのガトーショコラ』

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2/9(TUE)のFFFは…

2/9(TUE)のオンエアには、
2/2につづいて、FFF料理長の村上有子先生が生登場!
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いただいたメッセージにもお答えしましたよ〜♪


バレンタインにぴったりの、こんなスイーツを提案してくれました。
『ゆずハニージャムのガトーショコラ』
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「ゆずハニージャム」の作り方は、2/2の記事でご紹介しています!
ほかのジャムで代用したり、ジャムを入れないで作っても十分美味しいです。


◎◎◎ 材料 (16cm四方の正方形1台)◎◎◎

小麦粉(ふるう) 大さじ1
グラニュー糖 50g

無塩バター 60g
クーベルチュールチョコレート(刻んでおく)60g
卵 1個

ゆずジャム 70g
飾り用ゆずジャム 適量
ココアパウダー(飾り用)適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

【下準備】
①型にクッキングシートを敷いておく。
②オーブンは160度に予熱し、お湯を沸かしておく。
③合わせてふるった小麦粉と砂糖は、大きめのボールに入れておく。
(1)チョコレートとバターをボールに入れ、湯せんで溶かす。
溶けたらホイッパーでよく混ぜて、更に卵を加えて混ぜ合わせておく。
粉と砂糖が入った大き目のボールにチョコレートを少しずつ加え、
ホイッパーでよく混ぜる。混ざったら、ゆずジャムを加えてさらによく混ぜる。
(2)準備しておいた型に流し入れて表面を平らにしたら、
お湯を張った天板にのせ、160度に予熱したオーブンに入れて
約20〜25分湯せん焼きにする。竹串をさしてみて、
生地がついてこなければ焼き上がり。型から出して網にのせて冷まし、
冷めたらお好みの大きさや形に切ってココアパウダーを振り、
最後に飾り用の柚子ジャムをのせたら出来上がり!


★材料を順番に混ぜて、生地を作ります…
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チョコレートを湯せんする時は、チョコの中にお湯が入らないように要注意!


★生地を型に流し込んだら「湯せん焼き」です!
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 こんな風に、お湯をはった天板に型を乗せて焼くと、
 熱のまわりが程よく、しっとり焼きあがりますよ。


来週のFFFも、お楽しみに!

2010年02月02日

あなたからのメッセージを大募集!

FFFでは、あなたからのメッセージをお待ちしています!
いただいたメッセージは、番組の中でもご紹介していきます☆

・バレンタインに作ってあげたい/作ってもらいたいレシピ
・村上有子料理長へのお料理にまつわる相談
・ご自慢のご当地グルメや食材に関する情報 など…

食にまつわるメッセージをコチラからどしどしお寄せ下さいね。

写真は、2月2日にスタジオに生登場した村上料理長!
松本さんとのツーショットです♪
0202studio.jpg
松本さんが手にしているのは、料理長お手製の「ゆずハニージャム」。
止まらなくなるほど絶品だそうですよ〜

【Webラジオ】2月2日(火)『ゆずハニージャム』

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2/2(TUE)のFFFは…

2/2(TUE)のオンエアには、
FFF料理長の村上有子先生が生登場!


「ゆず」を使った、こんなお料理を提案してくれました。
『ゆずハニージャム』
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トーストや板チョコと一緒に食べるのはもちろん、紅茶に入れたり、
そのままお湯を注いで「ホットゆず」にしても美味しいですよ!


◎◎◎ 材料 (2人分)◎◎◎

ゆず(塩でよく洗う)2個(約270g)
砂糖 60g
水 100cc
はちみつ 大さじ1


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)鍋に湯を沸かし、そこへ種を取って薄くスライスしたゆずを入れ、
  沸騰したら少し煮てアクを取り茹でこぼす。
(2)鍋に茹でこぼしたゆずと、砂糖・水・はちみつを入れ、
  煮詰まるまで弱火で煮込む。


★塩で洗って種をとったゆずは、こんな感じでスライス!
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★アクをとったゆずと、その他の材料をお鍋に入れて煮詰めます。
yuzu_simmer.jpg
 味をみて甘みが足りなければお砂糖を足すなどして、お好みの味に調節して下さい☆


来週のFFFも、お楽しみに!