12/13(TUE)では・・・「ブロッコリー」をピックアップしました。


埼玉県深谷市にあります、
榛沢農業協同組合青果物一元出荷協議会、
ブロッコリー部会長、武政直夫さんに伺いました。


榛沢は、ブロッコリーの生産量、日本一！
１年を通して食べられる野菜ですが、
今、まさに旬を迎えています。
甘みが増すこの時期のブロッコリーには、
ビタミンＣやビタミンＡ、ビタミンＢが多く含まれ、
軸の部分には花蕾以上に多くのビタミンが含まれています。
風邪など引きやすいこの時期には、
積極的に摂りたい食材の１つですね☆
【埼玉県深谷市・榛沢農業協同組合】


FFF料理長の村上有子先生が、
「ブロッコリー」を使って開発したお料理は・・・
『ブロッコリーとポテトのマッシュグラタン』

クタクタに茹でたブロッコリーの甘さとじゃがいも、
そして、トマトの酸味に包まれたエビが、何とも言えない美味しさです！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎

【じゃがいもの牛乳煮】
じゃがいも（皮を剥いて１ｃｍ幅に切る） ２個（260ｇ）
牛乳 ２００㏄
にんにく（芯を取りスライス） 1/2片
塩 小さじ1/2

【茹でブロッコリー】
ブロッコリー（小房に分けておく） 小１株（250ｇ）
バター（有塩） ５ｇ
塩・こしょう 適量

【エビのトマト煮】
バター（有塩） ５ｇ
トマト（１ｃｍの角切り） １個（180ｇ）
小エビ １００ｇ分
マスタード 小さじ２

溶けるチーズ ５０ｇ
パン粉 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)じゃがいもの牛乳煮を作る。
　小鍋に、洗わないでおいたじゃがいも、ヒタヒタの牛乳、
　にんにく、塩を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、
　そのままじゃがいもに竹串が通るまで、約15分ほど煮込む。
　出来上がったらグラタン皿2個に煮汁ごと分けておく。
(2)ブロッコリーを茹でる。小鍋に湯を沸かして塩をし、
　小房に分けたブロッコリーを加えて約5分、
　クタクタになるまで煮る。煮上がったらザルに取り、
　水気を切ったらボールに入れ、バターを加えて良く潰しておく。
　最後に塩こしょうで味を調えておく。
(3)小鍋にバターを入れて、溶けたらトマトを加えて
　水分がなくなるまで煮込む。
　そこにエビを加えて良く煮詰めたら火を止め、
　仕上げにマスタードを加えておく。
　（１）のグラタン皿にエビのトマト煮をのせて、
　さらに（２）の茹でブロッコリーをのせる。
　上から溶けるチーズ、パン粉を振ったら
　200℃のオーブンで約10分、
　美味しそうな焼き色がついたら出来上がり☆


★じゃがいもは、洗わずに煮込むことで・・・

デンプン質が出て、自然なトロミが出ます♪

★ブロッコリーは、クタクタに茹でることで・・・


甘みがたっぷりと増してくれます。

◎工程２「ブロッコリーを潰す」方法は、動画でチェック！

★マスタードは、火を止めてから加えましょう。

香りが飛んでしまうので、ご注意を！！


来週のFFFも、お楽しみに！