12/20(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、世界的に注目されている？！
エコ食材・・・「オーストリッチ肉」に注目しました！


お話しは、オーストリッチの流通・販売をされている、
「Queen's Ostrich」の代表取締役社長、
加藤貴之さんに伺いました。


クセがないので、料理に扱いやすいため、
フランス、アメリカ、オーストラリア、中国など、
世界各国で飼育をされ始めているというオーストリッチ肉。
柔らかく、赤身のうま味が美味しいお肉で、低カロリーで
低脂肪という点からダイエット食としても注目が集まっています。
また脂肪分は、牛の1/8、カロリーは約半分で、とてもヘルシー。
タンパク質、ミネラル、鉄分が豊富。コレステロールも低く、
栄養バランスも高い。食べた感じは、牛肉、馬肉に似ているので、
初めて食べるという人も違和感なく食べられます。
これから、年末に向けて、食べる機会が増えますから、
こういった、カロリーが低いのに栄養価の高いお肉は助かりますよね。
【東京都渋谷区・Queen's Ostrich】
こちらのウェブサイトから、お肉の購入も出来ます♪


FFF料理長の村上有子先生が、
「オーストリッチ肉」を使って開発したお料理は・・・
『オーストリッチのクリスマス・ディッシュ』



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
オーストリッチのフィレ肉　３００ｇ
塩・こしょう　適量
サラダ油　　適量

にんにく（つぶす） 　１片
しょうゆ　　２００㏄
ウスターソース　　２００㏄
酒　　５０㏄

マッシュルーム（4等分に切る）　１パック（80g）
エリンギ（縦半分に切ってスライス）　２本（50g）
舞茸（小房に分ける）　1/2パック(80g)
玉ねぎ（みじん切り）　大さじ２
バター　１０ｇ
粒マスタード　大さじ１
塩・こしょう・サラダ油　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)お肉を焼く。
　　お肉には焼く直前に、塩・こしょうをしておきます。
　　フライパンにサラダ油を熱し、お肉を入れ、
　　全面を焼いて美味しそうな焼き色をつける。
(２)お肉を煮込む。
　　お鍋ににんにく、しょうゆ、ウスターソース、酒を入れて沸かし、
　　そこに全面を香ばしく焼いたお肉を入れて、落としぶたをして、
　　お肉を時々回しながら、およそ６分間火を入れる。
　　そのまま煮汁のまま冷まし、冷めたらうす切りにする。
(３)付け合せを作る。フライパンにサラダ油を熱して、
　　マッシュルームから炒め、炒まったら、エリンギ、
　　舞茸の順にいれてさらに炒める。
　　キノコの水分が出てきたら、バター、玉ねぎを入れて炒めて、
　　全体に絡める。最後に火を止めて粒マスタードを入れて、
　　サッと炒めたら、塩、こしょうで味を調える。
　　薄切りにしたお肉と一緒に盛りつけたら出来上がり☆


◎オーストリッチの下処理は、動画でチェック！

★お肉のうま味が逃げないように、塩は焼く直前にしましょう。

★お鍋は、なるべく小さいものを使ってください。

お肉が液体に浸かるようにして、煮込んで下さい。

★キノコを炒める順番を守って炒めると、美味しいソテーが出来ます。

キノコを炒める時は、強火で炒めるとGOOD！


＊今回は、オーストリッチのお肉を使いましたが、牛肉でも代用できます！

＊先週紹介した
　「ブロッコリーとポテトのマッシュグラタン」を一緒に作れば、
　お肉の赤、ブロッコリーの緑、ポテトの白で、クリスマス・カラーに！
　ディナーにピッタリです！


今年のFFFの放送は、これで終わり！
来年も、皆様に美味しいレシピを提案して参ります。
ぜひ、来年もどうぞ宜しくお願い致します！
よいお年を～☆