11/29(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。

今日は、鳥取県西部地域、特に、弓浜半島近辺に伝わる
郷土料理「ののこめし」をご紹介しました。

お話しは、鳥取県米子市にあります、
「ののこめし」を広める活動をされていらっしゃる、
「米子いただきがいな隊」の会長、松原毅さんに伺いました。


「ののこめし」は、お稲荷さんのような形をしています。
由来は、綿が入った半纏「布子〈ぬのこ〉」が変化したもの。
「ののこめし」のふっくらした格好が、その布子と似ていることから、
「ぬのこ」がなまって「ののこ」、「ののこめし」となったとか。
地元では「ののこめし」のことを「いただき」とも呼ばれています。
これは、「ののこめし」が、特別な行事があると各家庭で作り、
近所に振る舞った風習に由来しています。お米が貴重だった時代、
大変なご馳走だったこともあり、近所の方に「もらう」ではなく、
「頂く」という感謝の気持ちから、「いただき」となったそうです。


「ののこめし」の中身の基本は、野菜やこんにゃくですが、
そのほかにも、山菜を入れたり、牛肉を入れたりとレパートリーも様々。
地元には、三角形の形をした油揚げが売られているそうです。
各家庭で、代々受け継がれる「おふくろの味」=「ののこめし（いただき）」
ぜひ、後生に残して言って欲しい、そんな１品です。
【鳥取県米子市・米子いただきがいな隊】


今日は、FFF料理長の村上有子先生流
『ののこめし』作り方を紹介します！



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
油揚げ ４枚（260ｇ）
米（研いでザルにあげておく） １合（180㏄）
ごぼう（笹がきにしておく） ２０ｃｍぐらい（40ｇ）
にんじん（小さな短冊切り） 1/4本分（30ｇ）
椎茸（半分に切って薄切り） ２個（35ｇ）
鶏もも肉　 1/2枚（125ｇ）
（→皮をはいでから小さなそぎ切りにし、塩をしておく）

こんにゃく（小さな短冊切り） ６０ｇ

煮干し（頭と内臓は取っておく）　１５ｇ
昆布（布巾で表面をふく）　１０ｃｍ

酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ３


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１)油揚げを準備する。小鍋にお湯を沸かし、
　　油揚げを加えてサッと茹でて油抜きをしておく。
　　その油揚げを半分に切って、中を袋状にあけておく。
(２)ご飯を油揚げに詰める。ボールに研いだ米、ごぼう、
　　にんじん、椎茸、塩をした鶏モモ肉、こんにゃくを入れて、
　　良く混ぜておく。それを袋状にあけた油揚げの中に詰めて、
　　三角形の形になるように成形して爪楊枝で縫い込むように
　　蓋をしておく。
(３)煮ていきます。鍋に昆布、煮干しを入れて、
　　（２）の油揚げにつめたご飯を重ならないようにしながら入れる。
　　そこに水をひたひたに入れたら、調味料を加えて沸騰させ、
　　弱火にして落とし蓋をして、約３０～３５分、水分がほぼなくなるまで煮る。
　　煮上がったら5分ほど蓋をして蒸らしたら、出来上がり☆


★油揚げを１度、湯に通すことで、味が染み込みやすくなります。

★油揚げの中身は、たっぷり入れて、三角形の形にしてあげてください。

◎工程２「油揚げに具を詰める」方法は、動画でチェック！

★ご飯を詰めた油揚げが重ならないように、入れてください。

重なるとご飯の固さにムラが出てしまうことがあります。


＊温かくても、冷めても、美味しい「ののこめし」
　お弁当に詰めても、GOOD！

＊一緒に煮た煮干しにも、味が染み込んで美味しいです。
　カリシウムがたっぷりなので、捨てずに召し上がってみてください。
　お酒のアテにも、最高です♪


来週のFFFも、お楽しみに！