11/1(TUE)では・・・「仙台麩」をピックアップしました。


宮城県登米市にある、仙台麩専門店
「株式会社山形屋商店」専務の山形伸也さんに伺いました。


油で揚げたお麩「油麩」は、宮城県登米市の特産品の１つ。
「仙台麩」とは、油麩専門店「山形屋商店」が油麩を
全国の人に知ってもらいたいという思いから、
宮城県で最も有名な「仙台」の名を取って「仙台麩」と名付け、
商品化したものです。油麩・仙台麩は、日本でも登米市でしか
製造工程などが受け継がれていません。
煮崩れしない油麩・仙台麩は、味噌汁の具、煮物など
色んな料理に重宝します。油で揚げているので、味にコクが出て、
とても美味しくなるそうです。味が染みこむと、トロトロ、フワフワ♪
何とも言えない食感が楽しめます☆
【宮城県登米市・株式会社山形屋商店】
11月12・13日、姫路で開催される「B-1グランプリ」に、
宮城県は「油麩丼」で参戦。
「仙台麩」も提供しているそうですよ。お近くの方は、ぜひ！


FFF料理長の村上有子先生が、
「仙台麩」を使って開発したお料理は・・・
『ホタテと椎茸のエスカルゴバター焼き』

ホタテと椎茸など具をにんにくの香ばしい香りがする
「エスカルゴバター」で和えて、オーブンで焼きました。
仙台麩が、まるでパンのような食感に！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
ホタテ（４等分に切る）　６個（約100g）
椎茸（石づきを取り４等分に切る）　４個
仙台麩（1口大に切る）　２個

【エスカルゴバター】
にんにく（みじん切り）　1/2片
玉ねぎ（みじん切り）　大さじ２
有塩バター（室温にもどしておく）　５０ｇ
塩　　小さじ1/4
パセリ（みじん切り）　大さじ２杯分

パン粉 適量
塩・こしょう 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)エスカルゴバターを作る。
　　ボールに室温に戻したバターを入れて、
　　にんにく・玉ねぎのみじん切り、塩、
　　パセリのみじん切りを入れて、良く和えておく。
(２)具材を和える。
　　ボールにホタテ、椎茸を入れて軽く塩・こしょうをする。
　　そこに（１）のエスカルゴバターを加えて良く全体を合わせておく。
(３)グラタン皿に一口大に切った仙台麩を敷きつめたら、
　　そこに（２）のエスカルゴバターで和えたホタテと椎茸を入れる。
　　その上にパン粉を適量振ったら、180℃のオーブンで
　　約20～30分香ばしい炊き色がついたら出来上がり☆


★具材にバターが全体に行きわたるように・・・

よく混ぜ合わせてください！

★麩の上にバターをまぶした具材をのせることで・・・

麩が味を吸い込んでくれます。凝縮したうま味が美味♪


＊工程１で作った、エスカルゴバターは、
　その他のお料理にも応用出来ます。
　パンに塗ったり、蒸したジャガイモにのせたりと、様々♪
　多めに作って冷凍保存すると、便利ですよ♪


来週のFFFも、お楽しみに！