FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。



今日は、長崎県の五島列島にある、椿油をご紹介しました。

お話しは、長崎県五島市にあります、
椿油の採取・販売を行っている、今村製油所の代表、
今村光次さんに伺いました。


椿油は、オリーブオイルと同様、注目されている良質な油の１つ。
なんと「オレイン酸」の含有量が、全体の80～90％も含まれています。
オレイン酸は、体の酸化を防ぐ働きがあるので、女性には嬉しい食材。
また、サラッとした油ですので、炒め物など、サッと焼いたものが、
軽い仕上がりになります。また、椿油で天ぷらを揚げると、
時間が経っても、ベタッとせず、サクサク感が、いつまでも続きます。
椿の甘さが含まれている「椿油」　気になった方は、ぜひ！


今日の椿油のように、オイルの特長を生かすと、
色んなお料理に使うことが出来て、幅も広がります。

★たとえば、オリーブオイル
オリーブオイルには、「ピュアオリーブオイル」と
「エキストラバージンオリーブオイル」の2種類があります。

エキストラバージンは、
オリーブの実から取っ、一番搾りのオイルで香りも栄養価も高い。

ピュアオリーブは、2番目に絞られたオイルで、色も香りも薄い。

だから、エキストラバージンは、ドレッシングや魚などを焼いた後に、
さっと回しかけたり、香りつけに使います。
ピュアのほうは炒めものに使うといいでしょう。

★また、ゴマ油だと・・・
「太白ゴマ油」と「太香ゴマ油」2種類があります。

「太白ゴマ油」は焙煎していないゴマを絞ったもので、香りが少ないのが特徴。
「太香ゴマ油」は焙煎してあるゴマを絞ってあるので、色も香りも強い。
炒め物には太白ゴマ油が、香りづけには「太香ゴマ油」が向いています。

★先生がオススメするゴマ油の使い方は・・・
お豆腐に刻んだネギ、桜エビ、かつおぶしをのせて、
そこにアツアツに熱した香りのある「太香ゴマ油」をジュッっとかける。
この油の香ばしさが美味しさの秘訣です！


どのオイルも、健康のために、取りすぎには注意したいところですが、
全く取らないというのも、体にはよく無いですよね。
良質なオイルを体に取り入れることで、肌の調子が良くなったり、
代謝も上がって、便秘だって、解消されることもあります。
みなさん、今日からでも、お家にあるオイルの使い方、
見直してみては、いかがでしょうか？
【長崎県五島市・今村製油所」】


FFF料理長の村上有子先生が、
「椿油」を使って開発したお料理は・・・『押し麦とむきエビのサラダ』

今回、椿油は、ドレッシングに使っています♪
押し麦のプチっとした食感、プリッとしたむきえびの食感
カリフラワー、ブロッコリーのコリっとした食感、
色んな食感が楽しめるサラダです！


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
押麦 　１袋（４５ｇ～５０ｇ）
ボイルえび 　８尾
カリフラワー　1/2房
ブロッコリ－　1/2房　
→カリフラワーとブロッコリーは、
　小房に分けて塩茹でし、ザルにとります。

【椿油ドレッシング】
玉ねぎのみじん切り　大さじ２
粒マスタード　小さじ１
塩 小さじ1/2強
こしょう　適量
白ワインビネガー（又はお酢）　大さじ１
椿油　大さじ２


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１)最初に、押し麦を茹でる。
　　押し麦は水から茹でて、およそ30分ほど火にかける。
　　30分たったら、ザルに上げて流水で洗って水気を切っておく。
(２)椿油ドレッシングを作る。ボールに玉ねぎ、粒マスタード、
　　塩・こしょう、白ワインビネガーを加えよく混ぜ、
　　塩が溶けたら、椿油を入れてドレッシングを作る。
(３)（２）のドレッシングに押し麦、エビ、
　　塩茹でしたブロッコリーとカリフラワーを入れ和える。
　　塩こしょうで味を調えたら出来上がり！器に盛って召し上がれ☆


★ドレッシングを作る時は、油を入れる前に、塩、こしょうを溶かしておく！

油を入れてからだと、塩が溶けにくくなり、味がしっかりと出ないので要注意！

★カリフラワーとブロッコリーは、温かいうちに・・・

ドレッシングと合わせると味がなじみます


＊押し麦は、食べてみて、少し歯ごたえがあって、
　柔らかくなっていたら、茹で上がりです。


来週のFFFも、お楽しみに！