10/11(TUE)では・・・「サボイキャベツ」をピックアップしました。


宮城県色麻町にあります、ＪＡ加美よつば、
営農販売部、早坂多悦さんに伺いました。


旬を迎えている「サボイキャベツ」は西洋野菜の一種で、
ＪＡ加美よつばでは、２０年前から栽培しています。

「サボイキャベツ」の“サボイ”とは、フランスのサボイ地方のこと。
そこで取れるので、この名前がついたそうです。
見た目はゴツゴツしているキャベツですが、煮ると柔らかくなり、
甘みも増すそうです。煮込み料理に最適なキャベツです。」
これから寒い季節を迎えるので、サボイキャベツを使って、
スープやロールキャベツで心身共に、温まってくださいね☆
【宮城県色麻町・ＪＡ加美よつば】
電話やＦＡＸで、サボイキャベツの注文も出来るそうですよ。
気になった方は、アクセスしてみてくださいね♪


FFF料理長の村上有子先生が、
「サボイキャベツ」を使って開発したお料理は・・・
『鶏肉のキャベツ蒸し　カレークリームソース』

パサッとしがちな鶏胸肉をキャベツと一緒に蒸し煮に。
しっとりとしてジューシーなお肉仕上がります。
カレーと生クリームを足したソースも絶品です！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
鶏むね肉　１枚（250ｇ）
（塩・こしょう・カレー粉を振っておく）

塩・こしょう　適量
カレー粉（鶏肉用）　小さじ１

サボイキャベツ（１ｃｍ幅に切る）　1/2個（400ｇ）
にんにくスライス　２枚
白ワイン　　５０ｃｃ
生クリーム　１００ｃｃ
水　大さじ２
カレー粉　　小さじ１
ケチャップ　小さじ１

塩・こしょう・サラダ油 適量

飾り用カレー粉 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、鶏肉を焼く。深めのフライパンにサラダ油を熱して、
　　塩・こしょうをしてカレー粉を振った鶏肉を皮目から入れる。
　　中火でじっくりと美味しそうな焼き色をつけるように焼いていく。
(２)次に、鶏肉と野菜を蒸す。鶏の皮目が焼けたら、
　　お肉をひっくり返さずに刻んだキャベツ、にんにくのスライス、
　　白ワインを入れて、そのまま７～８分、蓋をして蒸し煮にする。
　　７～８分たったら、鶏肉だけバットに取り出し、
　　アルミホイルをかけて保温しておく。
(３)残りのキャベツに、生クリーム、水、カレー粉、
　　ケチャップを入れて蓋をして約５分、さらに蒸し煮にする。
　　５分たってキャベツがしんなりしたら、塩、こしょうで味を調えたら完成！
　　お皿にキャベツを盛って、スライスした鶏肉をのせて、
　　ソースを回しかけたら出来上がり☆


★鶏肉に下味をつける際、塩味は後で蒸し焼きにしていく分、

しっかりと付けておくと美味しく仕上がります。

★カレー粉がついているので、焦げやすいので、中火でじっくり焼いてください。

動かさないで焼くのが、上手に焼くポイントです！

★鶏肉は皮目を下にしたまま、キャベツを入れて蒸し煮にしていきます。

★7、8分で中まで火が入って、さらに休ませることで・・・

鶏むね肉が、ジューシーなお肉に仕上がります。


＊鶏肉を保温した時に出てきた肉汁は、
　とても美味しいので、鍋の中にいれてあげましょう。


来週のFFFも、お楽しみに！