10/18(TUE)では・・・「里芋」をピックアップしました。


静岡県菊川市にある、遠州夢咲農業協同組合、
営農販売課の藤井隆輝さんに伺いました。


秋に旬を迎える「里芋」は、全国に、色んな種類があります。
その中でも、静岡県の遠州地方にある郷土野菜の１つに、
「赤柄里芋」という里芋があります。
他の里芋に比べて、ねっとりとした食感と、
豊富な甘みが特長のこの里芋は、料理人さんの間では、
「里芋の中でもトップクラス」と言われるほど、きめ細かく、
柔らかい、そして甘い！皮の色が灰色で芋の肌も綺麗！
あの「ヌルヌル」した手触りも、少ない。苦手な人にも嬉しい里芋です。
ただ、柔らかいので煮込みすぎには、ご注意を！
お店で見つけた際は、ぜひ、購入してみてくださいね☆
【静岡県菊川市・遠州夢咲農業協同組合】
今季の出荷は、すでに終わっているそうですが、
ぜひ、来年まで楽しみに待っていてほしい！と、
藤井さんはおしゃっていました♪


FFF料理長の村上有子先生が、
「里芋」を使って開発したお料理は・・・
『つぶし里芋の磯部揚げ』

今回は里芋を蒸してから手で潰す、
つぶし里芋を作ってから海苔で巻いて揚げました。
ほっくりとした食感と海苔の風味が、何とも言えない美味しさ！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
里芋（水洗いし、皮ごと１ｃｍの輪切りに切る）３個（300ｇ）

片栗粉　適量
醤油　　適量

焼き海苔（切っておく） １０枚分

【鶏そぼろ】
鶏ひき肉（お酒と合わせておく）１００ｇ
酒 　大さじ２
醤油　　大さじ１
みりん　大さじ１
長ネギ（みじん切り）　1/4本（30ｇ）
実山椒の醤油漬け　小さじ１
ゴマ油 適量

揚げ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、里芋を蒸す。
　　1ｃｍ幅に切った里芋は水洗いして、耐熱皿にのせてラップをする。
　　600Ｗのレンジでおよそ3分加熱して、さらにひっくり返して2分加熱する。
(２)次に、鶏そぼろを作る。
　　フライパンに、ゴマ油、酒と合わせた鶏ひき肉を入れて火にかける。
　　そのまま炒めてそぼろ状になったら醤油、みりんを加えて水分を飛ばし、
　　最後に長ネギ、実山椒の醤油漬けを加えてさっと炒めておく。
(３)ラップの上に片栗粉をまぶして、そこに（１）の蒸した里芋をのせる。
　　さらに片栗粉をまぶしてラップをのせたら、そのまま手で潰して、
　　つぶし里芋を作る。ラップを外したら、つぶした里芋の表面に醤油をさっとまぶし、
　　海苔に包んだら170℃の油でこんがりと揚げる。
　　お皿に盛ってその上に（２）の鶏そぼろをのせたら出来上がり☆


★里芋の大きさによって、多少時間が掛かる場合があります。

竹串を刺してみて、すっと通れば大丈夫です。

★鶏ひき肉にお酒を加えてから炒めることで、

炒めた時にそぼろ状になりやすくなります。

★里芋は、潰すことで味が染み込みやすくなります！

◎作り方（３）は、動画でポイントをチェック！



＊ぜひ、熱々で食べでください。とても美味しいですよ！
日本酒との相性も抜群です♪


来週のFFFも、お楽しみに！