9/20(TUE)では・・・「松茸」をピックアップしました。


長野県上田市にあります、
塩田松茸山同業者組合の組合長で、
松茸小屋「鈴子山荘」を運営されている、
古田忠雄さんにお話しを伺いました。


長野県上田市塩田平周辺は、松茸の有数の産地！
山のほとんどが松茸山だそうです。
８月に気温がグッと下がり、雨量が多かったので、
昨年に引き続き今年も、出来も収穫量も期待出来るそうです。
美味しい松茸の見分け方は、茎が太くて、しっかりしていること。
直径７～８ｃｍぐらいの形が良く、少し傘が開き気味の松茸が、
香りが良い高級な松茸だそうです。１週間ぐらいなら、
新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に立てて入れておけば、
美味しさが保たれるそうですよ☆
【長野県上田市・鈴子山荘】

【長野県上田市・上田市役所】


FFF料理長の村上有子先生が、「松茸」を使って開発したお料理は・・・
『松茸と穴子の炊き込みごはん』

松茸を穴子と一緒に炊き込みご飯にしました。
穴子の甘さと松茸の香りが何とも言えない美味しさ！
最後にすまし汁と一緒にお茶漬けにして召し上がってください！　


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
【松茸ごはん】
松茸（薄くスライスしておく）　1/2本（40ｇ）
油揚げ（みじん切り） 1/2枚（20ｇ）
出し汁（昆布とかつおの合わせ出汁　濃い目に取る） 約２００ｃｃ
塩 小さじ1/4
米（研いでから３０分ほどザルにあげておく） １合（180cc）
煮穴子（３ｃｍ幅に切る） １００ｇ
※煮穴子がなければ、白焼きでも代用できます。

【すまし汁】
松茸（縦に裂いておく） 1/2本（40ｇ）
出し汁（昆布とかつおの合わせ出汁　濃い目に取る） ４００ｃｃ
薄口醤油 小さじ１
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
塩　小さじ1/2

好みの薬味（ミツバ、万能ねぎ、わさび、すだちなど） 適量

※炊き込みご飯とすまし汁と合わせて、松茸は１本分で２人分です。


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、炊き込みごはんを作る。
　　炊飯器に研いだ米を入れて、出し汁を1合の目盛りまで入れておく。
　　そこに松茸、油揚げ、塩を入れて蓋をして炊飯する。蒸らしに入ったら、
　　３ｃｍに切った煮穴子を入れて蓋をして蒸らす。
(２)次に、すまし汁を作る。
　　鍋にだし汁、松茸、薄口醤油、酒、みりん、塩を入れて火にかける。
　　沸騰したら弱火にして、およそ2～3分煮る。
(３)器にご飯を盛って、穴子をのせる。
　　最初は松茸ご飯を楽しんで、そして穴子と一緒に楽しむ。
　　次に、好みの薬味を入れて穴子と一緒に食べ、
　　最後に（２）で作ったすまし汁をたっぷりとかけて、
　　お茶漬けにして召し上がれ☆


【松茸の下処理の仕方は、動画でチェック！】

★炊き込みごはんのだし汁は濃い目に取ると美味しく仕上がります。

★すまし汁の松茸は、少し大きめに割くと食べ応えがあります♪



来週のFFFも、お楽しみに！