9/6(TUE)では・・・「ひしの南蛮」をピックアップしました。


長野県小諸市にあります、「ひしの直売所」の組合長、
原田義政さんにお話しを伺いました。


ひしの南蛮は、大きさはピンポン玉ほど小さく、
ピーマンのようなフォルムをしています。
そんなカワイイ「ひしの南蛮」は、れっきとした、信州の伝統野菜。
昔から、小諸市菱野区だけで作られていた為、外に出回ることは無く、
気付いたら、地元の人も知らない野菜になっていたそうです。
今は、ひしの南蛮を作る農家さんも増え、だいぶ認知されるように。
種もそのままに、丸ごと食べられ、ピーマンほどの苦さも無い。
お子さんやピーマン嫌いの人でも食べられる「ひしの南蛮」
その利点を生かすため、切らずにそのまま料理で使って欲しいと原田さん。
これは、地元に伝わっている食べ方だそうです。
ひしの南蛮を含め、この食べ方も広めたいという原田さん。
スーパーなどで見かけた際は、ぜひお試しくださいね☆
【長野県小諸市・「眺望１番　ひしの直売所」】
住所：長野県小諸市菱平３１２
電話：０２６７－２２－１４５１
定休日：無休（１２月は土日休）


FFF料理長の村上有子先生が、
「ひしの南蛮」を使って開発したお料理は・・・
『ひしの南蛮と牛肉のあんかけ焼きそば』

ひしの南蛮をそのまま炒めるので、
中の水分がとてもジューシーで、食べた時に甘みを感じます。
見た目もカワイイ「ひしの南蛮」を、ぜひ味わって！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
牛コマ切れ肉　１２０ｇ（下味の調味料を加え混ぜておく）
ひしの南蛮 　２０個（200ｇ）
酒 大さじ２
塩 少々
生姜（みじん切り）　５ｇ
長ネギ（斜め1cm幅に切る） 1/4本（20ｇ）

焼きそば麺 　２玉
サラダ油　　　適量

【牛肉の下味】
酒 大さじ１
醤油 大さじ1/2

【合わせ調味料～以下の材料を合わせておく】
鶏ガラスープ　１５０㏄（水にスープの素を小さじ２加えておく）
オイスターソース 小さじ１
醤油 小さじ１
砂糖 小さじ1/2
味噌 小さじ１
片栗粉　大さじ１


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に、麺を焼く。フライパンに多めの油を入れて良く熱したら、
　　ほぐした焼きそば麺を平らになるように入れて、
　　上からフライ返しで押しつけながら片面を香ばしく焼く。
　　焼き上がったらひっくり返し、同じよう裏面もこんがりと焼いて、
　　お皿に取り出ておく。
(２)次に、餡を作る。同じフライパンにサラダ油を熱し、
　　ひしの南蛮をそのまま入れて中火でよく炒める。
　　美味しそうな焼き色がついたら酒を加えて、
　　水分がなくなるまで煮詰めて、
　　最後に塩をして良く混ぜ、一度取り出しておく。
(３)同じフライパンにサラダ油を入れ、
　　生姜、長ネギを入れて熱し、いい香りがしてきたら、
　　下味をつけた牛肉を入れる。良く炒めて牛肉の色が変わったら
　　（２）の炒めたひしの南蛮を戻し入れ、
　　さらに合わせ調味料を加えて沸騰させる。
　　トロミがついたら火を止めて、
　　（１）の麺の上にたっぷりとかけたら出来上がり。


★火加減は中火ぐらいで、じっくりと焼きます。

焦げないように焼きましょう。油は少し多め入れた方がカリッと仕上がります。

★水分があるとパチパチと跳ねるので、水気はよく拭き取りましょう。

そのまま食べるので、じっくりと中まで火を通すように焼いてください。


来週のFFFも、お楽しみに！