6/7(TUE)では・・・「牡蠣醤油」をピックアップしました。


今日は、広島県福山市にあります、
大手メーカー「株式会社アサムラサキ」の代表取締役社長、
藤井直彦さんにお話しを伺いました。

牡蠣醤油は、醤油と商品名が付いていますが、
牡蠣のエキスを加えた、「濃厚つゆ」
カツオ、しいたけ、昆布のダシに、醤油、みりん、砂糖、
そして牡蠣から取れたエキスを加えた調味料です。
アサムラサキさんで使用している牡蠣は、全て広島産。
しかも、決められたエリアで捕れたものだけを使うという、
強いこだわりを持っています。
そのこだわりが認められ、食品のノーベル賞とも呼ばれ、
世界的に権威のある食品品評会『モンドセレクション』
最高金賞と国際最高品質賞の２つに輝いています。
世界も認めた牡蠣醤油を使って、食卓を彩ってみませんか？
【広島県福山市・株式会社アサムラサキ】
冷や奴にかけたり、納豆や卵かけごはんに混ぜたり、
うどんのつゆに使ったり、魚を煮たり、おでんを炊いたり・・・。
何にでも使える、万能調味料です！


FFF料理長の村上有子先生が、
「牡蠣醤油」を使って開発したお料理は・・・
『カツオの漬け焼き とろろ丼』

牡蠣醤油の牡蠣のうま味とカツオの味わいで、美味しく仕上がります！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
刺身用カツオ（2cm角切り）　1/2さく(200g）
牡蠣しょうゆ　大さじ２

長芋（すりおろす）　２００ｇ
牡蠣しょうゆ　小さじ１

ししとう　１０本(50g）
（ﾍﾀを取り、半分に切って種を取る）

ご飯　２膳分
ゴマ油　小さじ２
白すりゴマ　大さじ２
塩　小さじ1/2
大きい焼き海苔 １枚

ゴマ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初にカツオを漬ける。
　　ボールにカツオと牡蠣醤油を加え和えたら、
　　冷蔵庫に入れ３０分ほど漬けておく。
　　３０分経ったら、カツオの汁気をよくふき取る。
(２)次に、カツオを焼く。
　　フライパンにゴマ油を入れ熱したところへ、
　　１のカツオとししとうを加え、全体をサッと焼いたら、
　　カツオの漬け汁を加えてさっと炒めて取り出す。
(３)ご飯に塩、白すりゴマとゴマ油を加えて全体をよく混ぜる。
　　すった長芋に牡蠣醤油を加えてよく混ぜておく。
　　丼ぶりにご飯を盛り、海苔をちぎって散らしたら、
　　炒めたカツオとししとうをのせ、長芋をかけたら出来上がり☆


★牡蠣醤油には、牡蠣のうま味が入っているので、

牡蠣醤油でカツオを漬けるだけで、美味しいヅケが出来ます。

★カツオを焼く時は、レアな状態で仕上げると良いですね。

刺身用のカツオを使っているので、中まで完全に火を入れなくもＯＫ！

★漬け汁を加えたら、焦げ付いてしまうので、サッと素早く和えてください。

★長芋を擦ったところに牡蠣醤油を加えただけで、

とても美味しいトロロが出来上がります。


来週のFFFも、お楽しみに！