6/28(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。



今日は、これから迎える「暑い夏」にピッタリの食材！
石川県金沢市に伝わる、加賀野菜の１つ
「加賀太きゅうり」をピックアップしました。

お話しは、石川県金沢市で、金沢の特産品を紹介されている、
金沢市農産物ブランド協会・山口理恵さんに伺いました。


加賀太きゅうりは、緑が濃く肉厚で水分が多く、
シャキシャキした歯ごたえが美味しい、加賀野菜の１つ。
長さが約20～30cm、太さは約6～7cm程。
普通のきゅうりが100g程度だとすると、
加賀太きゅうりは5倍、大きいもので10倍はあります。
カリウムが豊富で、９６％が水分なので、体の調子を整えてくれます。
また、美肌にも効果があると言われています。
シーズンは、これから１０月下旬まで楽しめます。
地元では昔から、煮物やお味噌汁の具として食べられるいるそうです。
ぜひ、一度、食べてみてください！
【石川県金沢市・金沢市農産物ブランド協会】

【ＪＡ金沢・ほがらか村ネット】
↑加賀太きゅうりは、こちらから購入することが出来ます。


FFF料理長の村上有子先生が、
「加賀太きゅうり」を使って開発したお料理は・・・
『加賀太きゅうりのゴマだれ冷やし中華』



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
【鶏の蒸しささみ】
鶏ささみ(スジﾞなしを） ３本(120g）
塩　適量
しょうがのスライス ２枚(10g）
ネギの青い部分 適量
酒　大さじ２

【ラー油ゴマダレ】
ゴマ油　大さじ２
にんにく　（みじん切り） 　1/2片
しょうが　（みじん切り） 　１０ｇ
長ネギ　（みじん切り）　1/4本(25g）
白練りゴマ　（ペーストのものを用意）　大さじ２
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ２と1/2
酢　大さじ2
ささみの蒸し汁　全量
ラー油　小さじ1/2～１

加賀太きゅうり　1/2本(約230g）
(皮をむいてスライサーで薄くスライス）

塩 小さじ1/2

エシャレット　５本(50g）
(斜め薄切りにし、水にさらしておく）

中華麺 ２玉
(標準茹で時間通りに茹でて冷水で洗い、水気を切る）

黒ゴマ 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１) 最初に鶏の蒸しささみを作る。
　　鶏ささみにまんべんなく塩をし、耐熱皿にのせ、
　　ネギの青い部分、しょうがをのせたら酒をふりかける。
　　ラップをふんわりかけて、600wのレンジで4分蒸す。
　　この時でた蒸し汁もとっておく。ささみは冷めたらほぐしておく。
(２)次に、ラー油ゴマダレを作る。
　　ボールに白練りゴマ、砂糖、しょうゆ、酢、
　　ささみの蒸し汁を入れてよく混ぜ合わせる。
　　小鍋にゴマ油、にんにく、しょうが、
　　長ネギを入れ火にかけ、具材が茶色っぽくなるまで
　　中火弱の火加減で熱する。色付いたら火を止めて、
　　ゴマだれのボールに加える。そこへラー油も加えて混ぜたら、
　　ラー油ゴマだれの出来上がり。このたれの大さじ１分を、
　　１でほぐしたささみに加えて和えておく。
(３） 加賀太きゅうりをボールに入れて塩をし、
　　塩揉みして水分がでるまでおく。器に中華麺を入れ、
　　その上に水気を切ったエシャレット、たれで和えたささみ、
　　水気を切った加賀太きゅうりをのせ、ラー油ごまだれをかける。
　　黒ゴマをふって召し上がれ☆


★鶏の蒸し汁は、とても美味しいので、タレに加えると、

ワンランクアップの味に仕上がります。

★２で作ったラー油ごまだれ大さじ１分は、

１で蒸した鶏ささみをほぐして、和えておきます。

★２のラー油ごまだれの焦がしネギは、

具材が茶色っぽくなるまで、中火弱の火加減で熱します。

★加賀太きゅうりをボールに入れて塩をし、

塩揉みして水分がでるまで置いておきます。


来週のFFFも、お楽しみに！