6/21(TUE)では・・・「青唐辛子」をピックアップしました。


今日は、東京都八丈島にあります、「八丈島唐辛子本舗」
佐々木ゆかりさんにお話しを伺いました。


これから、暑い夏に向けて旬を迎える「青唐辛子」
赤い唐辛子になる前の「未熟な唐辛子」ですが、
生で食べることが出来ます。
八丈島の「島唐辛子」は、数少ない国産の青唐辛子。
赤い唐辛子に比べると、ビタミンAとビタミンCが豊富なので、
夏バテの防止に効果が高く、また殺菌作用もあるので、
食中毒も防ぐ働きがあるとも言われています。
また、脂肪燃焼をしてくれる「カプサイシン」が入っているため、
体を温め、代謝を促してくれるので、むくみやすい、
これからの時期に、上手く取り入れたい食材の１つです。
【東京都八丈島・八丈島唐辛子本舗】


FFF料理長の村上有子先生が、
「青唐辛子」を使って開発したお料理は・・・
『青唐辛子と豚肉のパラパラチャーハン』

青唐辛子は、梅雨の体力が無くなる時期や
夏バテなどに食べると食欲が沸き、体も温まります。
豚肉と一緒に合わせれば、元気100倍です！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎

【下味の調味料】
豚バラ肉薄切り（5mm幅に切る）　７０ｇ
塩 小さじ1/4
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１

しょうが（みじん切り）　５ｇ
にんにく（みじん切り）　1/2片
サラダ油 適量
卵（溶きほぐす）　１個
冷やご飯(温めておく） １合分
青唐辛子（薄く輪切り） ４本(12g）
長ネギ（みじん切り） 1/4本(25g）
塩・こしょう・ゴマ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初に下味を付ける。ボールに豚肉、塩、酒、
　　しょうゆを加え、手でよく揉みこんでおく。
　　冷やご飯は、レンジで温めておく。
(２) 次に、豚肉を焼く。
　　テフロン加工のフライパンを熱したら(油は入れない)、
　　下味をつけた豚肉を入れ、しょうがとにんにくも加えて炒めたら、
　　一旦取り出しておく。
(３) 同じフライパンにサラダ油を入れ、
　　熱したところへ卵を入れ、すぐに温めたご飯を加えたら、
　　よく混ぜながらパラパラになるまで炒める。
　　そこへ１の豚肉と青唐辛子を加え炒め、
　　更に、長ネギを加えてさっと炒めたら塩、こしょうで味を調える。
　　最後にゴマ油をまわしかけたら出来上がり☆


★豚肉に下味を付けることでジューシーに仕上がり、臭みも取れます。

★豚のバラ肉から脂が出るので、サラダ油を敷く必要はありません。

もし、くっついてしまうようなら、少量の油を敷いてくださいね。

★卵が固まらないうちにご飯を加えることで、卵がご飯をコーティング！

パラパラに仕上げることが出来ます。

★長ネギは、最後にかけることで、香りよく仕上がります。



※チャーハンを作る時は、炊きたてのご飯より、
適度に水分が抜けた「冷やご飯」を使うと良いです。
炊きたてのご飯は、水分が多いので、
出来上がりがベチョベチョになってしまいますよ。

※また、冷やご飯は、火を入れ過ぎると
　フライパンの底に焦げ付いてしまうので、
　レンジﾞで温めることでそれを防ぐ事が出来ます。

来週のFFFも、お楽しみに！