3/8(TUE)のFFFは… (Flower Foods Factory)

3/8(TUE)では・・・「卵」をピックアップしました。

今日は、新潟県村上市で、放し飼い鶏の卵を販売されている、
株式会社オークリッチの代表、富樫直樹さんにお話しを伺いました。

富樫さんが育てた鶏たちが産んだ卵の卵黄は、
レモンイエローのような、かなり薄い黄色をしています。
これは、鶏を野生に近い状態で育て、自然のエサにこだわっているから。
卵白は甘く、卵黄にはコクがあり、ミルクのような味がするそうです。
卵の生臭さが全く無く、卵が苦手な方も食べられると評判。
富樫さんのオススメの食べ方は、「生卵を塩で食べてみること。」
卵の生臭さ、なめらかさ、自分が求めている卵かどうか、
１口食べれば分かるそうです。ぜひ、１度、塩で召し上がってみてくださいね☆
【新潟県村上市・株式会社オークリッチ】

FFF料理長の村上有子先生が、
「卵」を使って開発したお料理は…『エビケチャップオムライス』

エビをたっぷり入れたエビライスを包んだオムライスは絶品です！

◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
バター　１５ｇ
玉ネギ（みじん切り）　中1/2個(100g)
エビ(殻をむき、小さめに切る）　５本(100g）
ブランデー＊あれば　　大さじ１
マッシュルーム(スライス）　３個(40g）
ミニトマト(4等分に切る）　６個(80g）
ピーマン(粗みじん）　１個(30g）
ケチャップ小さじ２
中濃ソース小さじ1/2
ご飯　　1/2合
塩・こしょう適量

卵６個
牛乳大さじ４
サラダ油　適量

【下記のソース材料は、混ぜ合わせておく】
ケチャップ　　大さじ２
中濃ソース　大さじ１

◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１)　最初にエビライスを作ります。
　　　フライパンにバターを入れ溶かしたら、玉ネギを加え、軽く塩をして炒める。
　　　やや茶色っぽくなったらエビを加え、エビの色が少し赤くなったら
　　　ブランデーを加えて、アルコール分をとばすように炒める。
　　　そこへマッシュルームを加え炒め、更にトマトを加えたら、
　　　トマトが潰れてソース状になるまでよく炒める。
　　　最後にピーマンを加えたら、ケチャップと中濃ソースで味をつけ
　　　ご飯を加える。全体を混ぜて、塩・こしょうで味を調えたら、
　　　エビライスの出来上がり。
(２)　卵でライスを巻いていきます。
　　　１人分の卵3個をボールに割り入れ、牛乳大さじ２を加えてよく溶きほぐす。
　　　フライパンにサラダ油を多めに入れてよく熱したら、
　　　溶きほぐした卵を一気に入れ、フライパンを動かしながら
　　　箸で絶えずかき混ぜて半熟状にする。ここで火加減を弱火にし、
　　　１のエビライスの半量を中央にのせ、そのまま卵をすべらせるように
　　　フライパンの端に寄せて形作る。
(３)　それをそのままスライドさせながらひっくり返してお皿にのせる。
　　　キッチンペーパーで形を整えたらオムライスの出来上がり。
　　　ソースをかけて召し上がれ☆

★ライスを卵で包み込むのは難しいので、
　端に寄せてオムライスのような形に調えて、
　お皿をスライドさせるように移して形を調えれば、
　簡単にプロ並に仕上がります！