2/22(TUE)のFFFは… (Flower Foods Factory)

来週は、ひなまつりですね。
2/22(TUE)では・・・ひなまつりに欠かせない食材
「はまぐり」をピックアップしました。

今日は、国産天然はまぐりの産地の１つ、
三重県桑名市で、貝類の卸問屋をされている、
「はまぐり屋マルタカ水産」の４代目、
古川智一さんにお話しを伺いました。

３月３日に、なぜ、はまぐりが食べるようになったのか？
それは、対になっている貝殻しか、ぴったり合わないことから、
よい伴侶に恵まれますように・・・という願いを込めて、
縁起物として使われるようになったのが始まりだそうです。
桑名産のはまぐりは、貝殻が薄く、身が柔らかくて、上品な味。
とても美味しいことで、有名なのだそうです。
食べたことの無い方は、ぜひ食べてみてくださいね☆
【三重県桑名市・はまぐり屋マルタカ水産「はまぐり．ｃｏｍ」】
通信販売をされています。新鮮なはまぐりを届けてくれますよー。
また、焼きはまぐりの美味しい焼き方など、情報満載です♪

FFF料理長の村上有子先生が、
「はまぐり」を使って開発したお料理は…『はまぐりのホワイトシチュー』

はまぐりの出汁がシチューに溶け出して、うま味たっぷり！
今年のひまつりにぜひ、作ってみてください。

◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
はまぐり　８個(250g）
白ワイン　５０ｃｃ
水（水+はまぐりの白ワイン蒸しの蒸し汁と合わせて）２５０ｃｃ

バター　１０ｇ
長ネギ(小口切り）　1/4本(30g）
ハム(1cmの角切り）　４枚(40g）
じゃがいも(1cmの角切り）　１個(130g）
小麦粉　大さじ２
牛乳　１００ｃｃ
コンソメ顆粒　少々
塩・こしょう　適量

ロールパン　２個
菜の花　1/4束(50g）
（さっと塩茹でしてザルに上げて、4等分に切る）

◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 　はまぐりの出汁を取ります。
　　　小鍋にはまぐりと白ワインを入れ火にかけ、
　　　ふたをしてはまぐりの口を開かせる。
　　　はまぐりの口が開いたら、リードペーパーで濾し、
　　　はまぐりと汁に分けておく。はまぐりは身を殻から外しておく。
　　　汁は水を加えて２５０ｃｃにする。
(2)　鍋にバターを入れ溶かしたら長ネギを加え、
　　　軽く塩をしてしんなりするまで炒める。
　　　長ネギがしんなりしたらハム、じゃがいもを加えて炒めたら、
　　　小麦粉を加えてよく炒める。
　　　そこへはまぐりの濾し汁と水を合わせたもの２５０ｃｃを
　　　２回に分けて加え、じゃがいもに火が入るまで弱火で、
　　　約10分ほど煮詰める。
(3)　じゃがいもに火が入ったら牛乳を加えて1度沸かし、
　　　少し煮詰めたらはまぐりの身を加え、コンソメと塩・こしょうで味を調える。
　　　ロールパンの上1/3の部分を切り取り、パンの中身をくりぬく。
　　　そこへシチューを入れ、菜の花を飾る。切り取ったパンも添えて召し上がれ☆

★はまぐりと白ワインを火にかけ、ふたをしてはまぐりの口を開かせる。

なかなか開かない時は、貝を軽く叩いて、刺激を加えると開きます。