3/1(TUE)では・・・「うるい」をピックアップしました。


今日は、うるいの全国一の産地、山形県遊佐町にあります、
ＪＡ庄内みどりの山菜部会、池田正和さんにお話しを伺いました。


「うるい」は、山菜の一種で、今、旬を迎えています。
主に、東北地方や北海道の山地に多く自生しています。
山形は雪が多いため、この冬～春先にかけて、
ハウスで栽培出来る、「うるい」は、重要な農作物。
長さは２０～２５ｃｍほどで、アクが少なく、独特のヌメリと
シャキシャキとした歯ごたえが特長的です。
地元では、浅漬けや天ぷらとして食べられているそうです。
池田さんオススメは、「お味噌汁に入れて食べること。」
煮込み過ぎると、シャキシャキ感が無くなってしまうので、
長ネギのように、最後にのせて食べるとGOOD！
ぜひ、試してみてくださいね☆
【山形県遊佐町・ＪＡ庄内みどり】
出荷は、４月まで。ぜひ、春の味を楽しんでみてください。
通信販売もされていますよ。


FFF料理長の村上有子先生が、「うるい」を使って開発したお料理は…
『うるいの明太子和え釜揚げうどん』

うるいを明太子と和えて、さっぱりとしたうどんに仕上げました。
うるいのさっぱりした味わいが、マヨネーズとよく合います！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
うるい(葉をむいて5cm長さに切る)　１パック(100g）
塩　小さじ1/2

明太子（薄皮から中身をこそげ取っておく）　1/2腹(40g）
しょうゆ　　　小さじ１
マヨネーズ　小さじ１

うどん 　２玉
かつおぶし　 ５ｇ
卵黄 　２個
のり 　適量

めんつゆ(お好みで）　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１)　うるいの下処理をします。うるいをボールに入れて塩を加え、
　　　軽いぬめりがでるまで手で塩揉みしておく。
(２)　次に、ボールに明太子、しょうゆ、マヨネーズを加え混ぜたら、
　　　水気をさっと絞ったうるいを加え和えておく。
(３) 　うどんは標準茹で時間通りに茹でて水気を切り、
　　　温かいうちに丼ぶりに盛る。その上に２のうるいとかつおぶし、
　　　卵黄を１つ、のりをのせたら出来上がり。
　　　お好みでめんつゆをかけて召し上がれ☆


★まず、うるいを塩揉みします。

　塩揉みをすることで、茹でるよりも歯ごたえが残って美味しくなります。

★揉み込んでいると、白い茎からヌメリが出てきます。

　ヌメリを感じるまで、よく揉み込みましょう！

★明太子、しょうゆ、マヨネーズをうるいと混ぜる時は、

　水気をさっと絞ってから、うるいを加えて、混ぜ合わせてください。


＊食べる時は、全体を混ぜてから食べてくださいね！

＊うるいを明太子、しょうゆ、マヨネーズと混ぜた合わせた物を、
　うどんの上に載せましたが、そのまま食べても美味しいです！
　お酒のおつまみに最適です♪


来週のFFFも、お楽しみに！