2/1(TUE)では・・・「山形アサツキ」をピックアップしました。


今日は、主産地の山形県酒田市にあります、
ＪＡそでうらの営農販売部で山形アサツキ担当をされている、
村上淳一さんにお話しを伺いました。


冬のこの時期に収穫の最盛期を迎えるという「山形アサツキ」は、
地元では「きもと」と呼ばれ、山形県の庄内地方の在来作物。
古くから栽培され、親しまれている食材です。
見た目は、エシャレットに近く、だいたい背丈が１５ｃｍほどの大きさ。
球根部分を食べ、茎そのものを楽しむアサツキです。
雪の中で育つので、葉がしまり、食感がシャキシャキ☆
そのまま食べると、辛みが強いので、火を通して食べると、
甘みが増して、美味しいということです。
今日のお夕飯に、加えてみてはいかがでしょうか？
【山形県酒田市・ＪＡそでうら】
山形アサツキは、関西圏には出荷していないそうです。
近日、「ＪＡそでうら」のウェブサイトで通信販売を行う予定！
ぜひ、チェックしてみてくださいね！


FFF料理長の村上有子先生が、
「山形アサツキ」を使って開発したお料理は…
『山形アサツキとかきのパスタ』

カキの深くてコクのあるジューシーな味わいが、
爽やかな山形アサツキとよく合います！
山形アサツキの美味しさにハマる事、間違いナシの味です！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
生食用かき　１パック(120g）
(→パックの中の水はペーパーで濾しておく）

にんにく（みじん切り）　1/2片
鷹の爪(種を取る）　1本
オリーブオイル　適量

山形アサツキ　1/2袋(100g）
塩・黒こしょう　各適量

パスタ　１２０ｇ

仕上げ用オリーブオイル　大さじ１～２


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) パスタソースを作ります。
　　フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ火にかけ、
　　にんにくが少し色づいてきたら、水気を切ったかきを加えてさっと炒める。
　　かきに火が入ったら、かきが浸かっていた水６０ｃｃを加えておく。
(2) パスタを茹でます。たっぷりのお湯に塩をして、
　　パスタを標準茹で時間の１分前にあげるように茹でる。
　　茹で上がる1分半前に山形アサツキも加えて茹で、
　　パスタと一緒にザルにあげて水気をきる。
　　※パスタを茹でる塩の量はパスタの量に対して1％
　　　　３ℓだと山盛り大さじ２杯が目安です。
(3) １のフライパンに２のパスタと山形アサツキを加えて和えたら、
　　味をみて、塩味が足りなければ塩を加えて味を調える。
　　最後にオリーブオイル大さじ１～２ほどを加えて、
　　全体を和えたら出来上がり。
　　器に盛り、黒こしょうをふって召し上がれ☆


★にんにくは、焦がさないように弱火でじっくりと炒めてください！

じっくり炒める事で、香りがよくなります。味を決める大事な工程です！

★カキが浸かっている水は、塩分もあってカキのうま味も詰まっています。


パスタが一段と美味しくなります。一度、濾してから捨てずに使いましょう！

★アサツキはパスタと一緒に茹でることで、塩味もついて美味しくなります。

★最後のオリーブオイルを加えてよく混ぜることで、

ソースが乳化してパスタによく絡むようになります！


このパスタは、「にんにくを炒める」ところ重要です。
味を決めるポイントになります！


来週のFFFも、お楽しみに！