1/18(TUE)では・・・「プチヴェール」をピックアップしました。


今日は、このプチヴェールを開発された、
静岡県磐田市にあります、株式会社増田採種場の専務、
増田秀美さんにお話しを伺いました。


まさに今が旬の冬野菜、プチヴェールは、
芽キャベツとケールを組み合わせた、栄養価が高い新しい野菜。
フランス語で「小さい緑」という意味を持っている通り、
小さい緑のバラのような形をしています。
ケール独特の苦みも少なく、糖度も高いので甘味があります。
とても食べやすいし、２分ほどで茹で上がるので手軽に調理が出来ます。
万能な野菜なので、お鍋、天ぷら、中華、パスタに入れてイタリアンなど、
どんな料理にも合います。ぜひ召し上がってみてくださいね☆
【静岡県磐田市・株式会社増田採種場】


FFF料理長の村上有子先生が、
「プチヴェール」を使って開発したお料理は…
『プチヴェールのサラダ　にんじんドレッシング添え』

サラダに最適なプチヴェールに良く合う、
特製にんじんドレッシングと合わせた一品。
酸味と甘さが絶妙な美味しさが醸し出します！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
プチヴェール　８０ｇ
エビ(殻をむき背開きにし、背ワタを取る）　中６尾（130g）
カマンベールチーズ(食べやすい大きさに切る）　４０ｇ

【にんじんドレッシング】
にんじん(スライス）　1/2本(80g）
玉ネギ（適当な大きさに切る）　小1/2個(100g）
マスタード　小さじ１
にんにくすりおろし　少々
砂糖　小さじ1/2
塩　　小さじ１
こしょう　適量
ワインビネガー　大さじ２
マヨネーズ　大さじ１
サラダ油　５０ｃｃ


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 下ごしらえをします。プチヴェールは大きければ半分に切り、
　　多めの塩を入れたお湯でさっと塩茹でし、
　　そのままザルにあげて自然に冷ます。
　　エビも塩茹でし、氷水に取り、水気を切っておく。
(2) ドレッシングを作ります。ミキサーに、にんじん、玉ネギ、
　　マスタード、にんにくのすりおろし、砂糖、塩・こしょう、ワインビネガー、
　　マヨネーズを入れてまわし、滑らかになったらサラダ油を加え、
　　全体がなじんだら、ドレッシングの出来上がり。
(3) お皿にプチヴェールとエビ、カマンベールチーズを盛りつけ、
　　２のにんじんドレッシングをかけて召し上がれ☆


★茎の底の黒い部分は、そぎ落としておきます。


　プチヴェールが大きければ半分に切ります。

★プチヴェールは、水に落とすと水っぽくなってしまいます。

　そのままザルに上げて冷ましましょう。

★油を先に入れると調味料が溶けにくくなるので、

　全体が混ざってからサラダ油を加えます。


この「にんじんドレッシング」は、冷蔵庫で１週間ほど持ちます。
常備しておくと、とても便利です。


来週のFFFも、お楽しみに！