10/26 (TUE)のオンエアでは・・・
スタジオに、FFF料理長の村上有子先生が生登場してお送りしました！

ピックアップしたのは・・・お弁当作りに悩む、スズランさんのために、
『お弁当を作るコツ』を紹介しました。
これから行楽シーズンに突入！お弁当作りの参考になさってくださいね。


◎お弁当を綺麗につめる「ポイント」◎
＊ポイント１：彩りを考えること！
→ご飯は白、唐揚げなど肉類おかずを茶色、卵は黄色、野菜は緑・赤、佃煮は黒
　お弁当の色合いを考えながら、メニューを考えていきます。

＊ポイント２：順番通りにお弁当を盛り付けること！
→まず、冷まさなくてはいけない「ご飯」から盛り付けます。
　この間におかずを調理！
　次に、一番食べてもらいたい、メインのおかずを盛り付ける。
　そのあとに、卵焼きなどの大きいモノを盛り付けていく。

＊ポイント３：しっかりとギュウギュウに詰ること！
→とにかく、無理やりでも詰め込む！！

＊ポイント４：黒いモノは、最後に、かろうじて空いたスペースに盛り付けること！
→お弁当をギュウギュウに詰めると、かろうじて空くスペースが出来ます。
　そこに佃煮や煮豆などの黒いモノをいれます。
　お弁当の見た目がシャープになって、美味しそうに見えます。


ポイントが分かったら、次は、ちょっとした・・・「裏技」を！


▼お弁当には、「冷めても美味しい」コツがあります。
→例えば、そぼろご飯の入り卵には、片栗粉を加えると柔かさが増します！
　また、卵焼きに「山芋」をすっていれることで、フワフワ感がアップ！
　冷めても固くなりません。

▼お弁当に中身がもれない、しみないコツがあります。
→汁気の多い煮物や和え物などは、カップの底に乾物を敷くと便利！
　例えば、胡麻和えなどは、カップの底にすりごまを敷いてから盛り付ける。
　おひたしや煮物には、かつおぶしを敷くと良いですよ。
　味の組み合わせを考えて、上手に使うことがコツ！

▼お弁当を痛めないコツもあります。
→お弁当は衛生面が気になるところ。
　お弁当を作る時に加えたいのが「殺菌作用のある調味料」
　例えば、ごはんを炊く時、少し「お酢」を入れて炊く。
　しょうが焼に梅のたたきを入れると良いですよ。

▼お弁当は、味のバランスを良くするコツもあります。
→お弁当は、塩味が付いている物などが多くなりがち。
　味の濃いものばかりだと、食べていて疲れてしまうので、シンプルに！
　例えば、野菜類は茹でただけのものに、少しマヨネーズを添える、
　少し甘めの煮豆などを入れると、箸休め的な役割になり、
　食べた時の味のバランスが良いです。


どうしてもお弁当というのは、お肉料理が多くなりがち。
レンコンを摩り下ろしてから、海苔で巻いて揚げるなど、
野菜を多く入れる工夫をすることが大切です！


FFF料理長の村上有子先生が、お弁当にオススメのメニューは・・・
『鶏手羽と新しょうがの炊き込みおこわ』

おかずとごはんを一度に作ることが出来る、優れモノメニューです！
冷めても美味しいですよ。


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
手羽中(片栗粉をまぶしておく）　６本(130g）
片栗粉　適量

もち米（研いでから1時間、浸水させる）　１合
しめじ（ほぐす）　1/2パック(50g）
塩　小さじ1/2
新しょうが（千切り）　２０ｇ
（新ショウガは、普通の生姜でも代用できます。
　その場合は、少し量を減らして入れてください！）

万能ネギ（小口切り）　２本・・・飾り用

【下味の調味料】
にんにくすりおろし　少々
しょうが汁　５ｇ分
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ１
しょうゆ　小さじ２
梅干し（種を取りたたく）　１個(10g）
オイスターソース　小さじ１


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 鶏肉に下味を付けます。ボールに下味の調味料を入れ混ぜ、
　　そこへ片栗粉をまぶした鶏肉を入れてよく揉み込み、
　　30分ほど漬けておく。
(2) おこわを作ります。炊飯釜にもち米を入れ、
　　そこにおこわ炊きの目盛りまで水を加える。
　　そこから大さじ１の水を減らし、新しょうが、しめじ、塩、
　　最後に１の鶏肉を漬け汁ごと加えて、おこわ炊き機能で炊飯する。
　　もちろん、蒸し器で炊いてもOKです。
(3)器に盛ります。炊けたら鶏肉を取り出しておこわを混ぜ、
　　器に盛り、その上に鶏肉をのせて万能ネギを散らしたら、
　　出来上がり☆


★鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉のうま味を逃がさず、

　炊き上げることが出来ます！とても大事なので忘れずに！

★下味の調味料の中に梅干しを加えることで風味が良くなり、

　お肉も柔らかくなります。

★鶏肉の漬け汁やしめじ、新生姜など水分が入るので、

　大さじ１の水を減らして、もち米の固さを調整します。

★鶏肉から出汁が出て美味しいおこわになります。

　よく全体を混ぜ合わせましょう！


また、もち米を炊飯器で炊く時、５合の炊飯器だと、
２合までしか炊けないので、それ以上炊く時は、
鶏の手羽中をレンジで温めてから、汁ごと入れて炊いてください！


来週のFFFも、お楽しみに！