10/19 (TUE)のオンエアでは・・・「さつまいも」をピックアップしました。


鹿児島県鹿児島市に市にあります、さつまいもの情報や展示、
販売をされている「さつまいもの館」の三宅康郎さんにお話しを伺いました。


鹿児島県は、年間40万トンのさつまいもが生産されているそうで、
その生産量は全国第１位！オススメの品種は、安納芋、
種子島ゴールド、紅さつま、べにはるか、黄金千貫の５種類。
これからの季節にぴったりの焼き芋を家で上手に蒸すには、
古いヤカンに小石を敷いた上に芋を置いて蒸す方法だそうです。
ゆっくりと水分を飛ばすので、芋の甘味が増して美味しいのだそう。
お店の味に近づけるかも？！
今年の秋冬は、この蒸し方で楽しんでみて下さいね☆
【鹿児島県鹿児島市・さつまいもの館】
こちらのサイトから、鹿児島県の様々なさつまいもの商品が購入出来ます。


FFF料理長の村上有子先生が、
「さつまいも」を使って開発したお料理は…
『さつま芋のキャラメルマーブルチーズケーキ』

さつまいもとクリームチーズの相性は抜群！
コクを出すためにキャラメルソースも入っています。
さつまいもの甘味に少しほろ苦い味わいがよく合う1品です。


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎

さつま芋(軟らかくなるまで茹で、粉ふきにしておく）　１００ｇ
クリームチーズ（室温に出し、軟らかくしておく）　８０ｇ

牛乳　５０ｃｃ
グラニュー糖　大さじ３
粉ゼラチン ４ｇ

【キャラメルソース】
グラニュー糖　大さじ１
水　少々
生クリーム ＊５０ｃｃ
（＊５０ｃｃ用意し、キャラメル用には大さじ２を使う）

ラム酒　適量


【タルト生地】
リッツクラッカー　１２枚（40g）
グラニュー糖　小さじ１
無塩バター(溶かす）　２５ｇ


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) タルト生地を作ります。
　　ボールにクラッカーを入れ、めん棒などでよく砕き、
　　そこへグラニュー糖と溶かしバターを加えよく混ぜる。
　　舟形の底面に敷き、スプーンの背で押しつけて平らにならしておく。
(2) キャラメルソースを作ります。
　　フライパンにグラニュー糖と水少々を入れ火にかけ、
　　グラニュー糖が溶けて、キャラメル色になったら火からはずし、
　　そこへ生クリーム大さじ２を加え混ぜ、キャラメルソースを作っておく。
(3)フィリングを作ります。牛乳にグラニュー糖を加えて
　　レンジにかけ温めたら、粉ゼラチンを加えよく溶かし込んでおく。
　　軟らかくなったさつま芋をボールに入れよく潰したら、
　　軟らかく練ったクリームチーズを加えよく混ぜる。
　　そこへ、ゼラチンの入った牛乳を少しずつ加え混ぜ、
　　残っていた生クリーム、ラム酒を加えてよく混ぜる。
(4) 仕上げです。３のフィリングに、キャラメルソースを加えて
　　マーブル状になるように軽く混ぜる。
　　１で作ったタルト台の中に、チーズクリームを6等分に入れ、
　　冷蔵庫で約２時間以上冷やして召し上がれ☆


★クラッカーは、写真位細かくなるように、よく砕いておきます。

★タルト生地は、写真のようにスプーンの背を使って、

押しつけて平らにならしておきます。

★キャラメルソースは、色づいてきたら・・・
火から外してください。余熱でも火が入りますよ。

★さつまいもは柔らかくなるまで茹でて、キレイなペースト状にしましょう。

クリームチーズと合わせたら、滑らかになるまで混ぜ合わせてください。


今回、工程が多いのですが、さつまいもを潰して、
材料を混ぜるだけなので、簡単にできます。
時間がある時にぜひ作ってみてください。


来週のFFFも、お楽しみに！