10/5 (TUE)のオンエアでは・・・「椎茸」をピックアップしました。


今日は、熊本県熊本市にあります、
熊本県椎茸農業協同組合の田中知恵さんに
お話しを伺いました。


椎茸は、これからがシーズン。
今、ちらほら出来てきているそうですよ。
今月の半ばにピークを迎えそうですとのこと。
熊本の椎茸は、全国で第３位の生産量。
他のモノと比べると色が黒く、
椎茸が持っている本来の味と香り、
歯ごたえの良さが大きな特徴で、
美味しさはどこにも負けない！とのこと。
美味しい椎茸を見分けるコツは、肉厚のもので、
カサがあまり開いていなものが良いそうですよ。
ぜひ、参考になさってみてください☆
【熊本県熊本市・熊本県椎茸農業協同組合】
サイトでは、熊本県の椎茸を取り寄せることが出来ます。
気になった方は、チェックしてみてくださいね。


FFF料理長の村上有子先生が、「椎茸」を使って開発したお料理は…
『椎茸のラー油ステーキと椎茸ご飯』

ピリっとしたラー油がアクセントになっていて、食が進む1品！
椎茸ごはんも香りが付いて、とても美味しいです。


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
【椎茸ご飯】
椎茸　　４個(80g）
(軸の硬い部分を切り、縦半分に切ってからスライス）
塩　　　 小さじ1/2
酒　　　 大さじ１
米　　　 １合
水　　　 １８０ｃｃ

【椎茸のラー油ステーキ】
椎茸　　４個(80g）
（かさと軸に切り分け、軸の軟らかい部分はスライス、
　かさの裏側には切り込みを入れる）
豚ロース肉しょうが焼き用　　４枚(120g）
(半分に切り、軽く塩・こしょうする）
塩・こしょう　　適量
にんにく（スライス）　1/2片
長ネギ(斜め小口切り）　1/4本(25g）
サラダ油　　適量

酒　　大さじ２
めんつゆ（濃縮タイプ）　大さじ1/2
ラー油　　小さじ１

万能ネギ（小口切り）　４本


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)椎茸ご飯を炊きます炊飯釜に、米、水、酒、塩、椎茸を入れ
　　軽く混ぜたら普通に炊飯する。
(2)椎茸のラー油ステーキを作ります。
　　フライパンにサラダ油を入れ熱したところへ椎茸を入れ
　　片面焼いてひっくり返したら、豚肉、長ネギ、にんにくも加えて更に焼く。
　　火が入ったら酒、めんつゆ、ラー油を加えて全体を和えて味をつける。
(3)お皿に椎茸ご飯を盛り、その上に２の椎茸、豚肉などをのせ、
　　最後に万能ネギをふったら出来上がり☆


★椎茸ご飯は、材料を入れたら、軽く混ぜ合せます。

　椎茸は肉厚のものを使うと、歯ごたえがあって美味しいですよ！

★椎茸はじっくりと火を入れて、中まで火を入れます。


　調味料を加えたら素早く仕上げるのがポイントです。


椎茸を焼く際は、焼きすぎに注意！
焼きすぎると、椎茸本来のジューシーさが無くなってしまいますよ。
じっくり焼いていきましょう♪


来週のFFFも、お楽しみに！