8/24 (TUE)のオンエアでは・・・「オクラ」をピックアップ。

今日は、オクラの生産量日本一！鹿児島県指宿市にあります、
農業生産法人「アグリスタイル」の湯ノ口貴之さんにお話しを伺いました。


オクラは、実は「英語」。もとはエチオピアのお野菜で、
それが南米に伝わり、日本にやってきたそうです。
ネバネバしているので、お好み焼き、ハンバーグといった、
つなぎを使う料理との相性が良い食材です。
お味噌汁にいれると、トロッとした食感になって美味しいそうです。
オクラを入れることで、しっとりとした食感になり、
パサパサしないそうです。今、旬を迎えている、オクラ。
皮もやわらかくて、食べやすい時期です。
今日の夕食のレパートリーにいかがですか？
【鹿児島県指宿市・アグリスタイル】
アグリスタイルでは、オクラの加工品はもちろん、
指宿のオクラも購入することが出来ます。


FFF料理長の村上有子先生が、
「オクラ」を使って開発したお料理は…『シュリンプガンボ』

アメリカ・ルイジアナ州のケイジャン料理の定番のガンボ。
ガンボはシチューに似たお料理で、ご飯と合うこと間違いなし！
ガンボの語源はオクラが原語になったものです。


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎

小麦粉　　大さじﾞ２(10g）
サラダ油　大さじ１

玉ネギ（みじん切り）　大1/4個(100g）
セロリ（皮をむきみじん切り）　1/2本(60g）
にんにく（みじん切り）　1/2片
ベーコン(1cm幅に切る）　3枚(50g）
チリパウダー　小さじ1/2
水　５００ｃｃ
コンソメ顆粒　小さじ1/2
エビ(尻尾を残して殻をむき、背開きにする）　中６尾(140g）
オクラ(板ずりして3等分に切る）　１０本(120g）

塩・こしょう 適量
ご飯(普通に炊飯する） １合


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) ルーを作ります。
　　お鍋に小麦粉とサラダ油を入れて中火にかけたらゆっくり炒め、
　　やや茶色っぽく（キャラメル色）なるまで混ぜてルーを作る。
　　この時、ルーは強火で作ると、小麦粉と油が分離したように
　　仕上がってしまうので注意します。
(2) シチューを作ります。ルーが出来たら、そこへ玉ネギ、
　　セロリ、にんにく、ベーコンを入れ全体を炒め合わせ、
　　チリパウダーと水を入れ一旦沸かす。
　　アクを取ったらコンソメ顆粒を加えて弱火にし、
　　全体が約1/3量になるまで煮詰める。
　　煮詰まる時間の目安は、およそ15～20分。
　　焦がさないように、時々混ぜながら煮詰める。
(3) 煮詰まったらエビとオクラを加え、エビに火が入ったら、
　　　最後に塩・こしょうで味を調え、炊きたてのご飯を器に盛り、
　　　(2)のシチューをかけたら出来上がり☆


★オクラは板づりをしてから使います。

★ルーは、時間はかかりますが中火の火加減で、


写真のようなキャラメル色になるまで、じっくりと炒めます。

★煮詰まる時間の目安は、およそ15～20分。

最後に塩・こしょうで味を調えてください。


このお料理の一番のポイントは、ルーを作る工程！
ここが上手くいけば、コクが出て美味しくなります。
オクラのとろみと合わさって、トロトロッとした仕上がりになります。
チリパウダーが効いていて、暑い日にとても合う一品です。


来週のFFFも、お楽しみに！