8/10(TUE)のオンエアでは・・・「ゴーヤ」をピックアップ。


今日は、沖縄で地元の食材や雑貨を販売されている、
インターネットショップ「沖縄雑貨うりずん」の
羽室弘治さんにお話しを伺いました。


ゴーヤ独特の苦み成分「モモルデシン」は、
胃腸を刺激して食欲を増進させる効果があって、
夏バテ防止にもなるそうです。
沖縄の人が元気なのはゴーヤのおかげかもしれません。
多少の苦みは、我慢といったところでしょうか。
でも苦手な人、多いのですよね。
そこで、苦みを取るコツとして、ゴーヤのワタを
しっかりとカレースプーンなどですくって取り除くこと。
さらに、スライスして塩もみすると、なお苦みが軽減されます。
もっと取りたい人は、熱湯で30秒～１分さらすと、
苦みがかなり取れるそうです。今年の夏は、特に暑いので、
ゴーヤを食べて夏を乗り切りたいですね♪


【沖縄県・インターネットショップ「沖縄雑貨うりずん」】
うりずんさんでは、沖縄産ゴーヤを購入することが出来ます。
そのほか、島野菜の詰め合わせセットでは「白いゴーヤ」が入るかも？！
尚、天候や収穫出来た数によって、数に限りがあるそうです。
その場合はご了承ください！


FFF料理長の村上有子先生が「ゴーヤ」を使って開発したお料理は…
『ゴーヤとエビのネギポン酢ソース和え』

旬のゴーヤをエビと一緒にネギポン酢ソースと合わせた一品。
さっぱりと頂けます☆ゴーヤ料理にチャレンジしたい方、是非！


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎

ゴーヤ　　1/2本(120g）
(→縦半分に切って種を取り、5mm幅に切る）
エビ　　　小8尾（100g）
(→尻尾はのこして殻をむき、背開きにする）
卵白　　　1個分（＊）
片栗粉 　　適量

【エビの下味の材料】
塩 　　少々
酒 　　小さじ１
卵白（＊）上記卵白から小さじ１取る
片栗粉 　　小さじ２

【ネギポン酢ソースの材料】
長ネギ(輪切り）　1/4本(20g）
万能ネギ(小口切り）　4本
ポン酢 　　　　大さじ２
ゴマ油 　　　　小さじ１


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) ネギポン酢ソースを作ります。
　　ボールにネギポン酢ソースの材料を入れよく混ぜ合わせておく。
(2) エビとゴーヤを揚げます。
　　ボールに下味の調味料を入れエビを入れてよく揉み込んでおく。
　　ゴーヤには卵白と片栗粉を順にまぶしておく。このゴーヤとエビを、
　　170℃に熱した油で揚げる。
(3) １のソースに２の揚げたゴーヤとエビを入れ全体を和え、
　　最後に軽く塩で味を調えたら出来上がり☆


★ゴーヤのワタは、スプーンで綺麗に取り除きます。

これで、苦みが軽減されます！

★卵白１個分の中からエビの下味用の卵白を取り、
　混ぜ合わせて下味を付けます。

卵白を使うことで、エビがプリッと仕上がります。

★ゴーヤも卵白をつけて揚げます。

卵白で揚げると衣が黄色くならず、ゴーヤのグリーンが綺麗に出ます。


今回、卵白を多く使いましたが、卵白でも揚げ物が出来ます！
お料理をしていると、何かと余る卵白。実は、色々と使えます。
パン粉を付ける時などは、卵黄でなく卵白でもOK。
冷凍すれば、１ヶ月は保ちます。
捨てないで、どんどん活用してみてください。


来週のFFFも、お楽しみに！