2009年06月 アーカイブ

2009年06月01日

6/2(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

6/2(TUE)のオンエアでご紹介したのは『上り鰹』でした!

お話をうかがった『土佐の鰹直販クラブ』はコチラ!!!

FFF料理長の村上有子先生が、上り鰹を使って開発したお料理は…
『焦がしネギ風味のカツオどんぶり』
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●材料(2人分)●
カツオ(血合いを取り角切り)  150g
オクラ(さっと塩茹でし輪切り) 5本
万能ネギ(小口切り)      4本

<焦がしネギダレ>
サラダ油       大さじ2
長ネギ(みじん切り) 1/4本(50g)
しょうが(みじん切り)10g
塩          小さじ1/2
レモン汁       大さじ1
オイスターソース   小さじ1

ご飯 2膳

●作り方●
(1)フライパンにサラダ油と長ネギ・しょうがのみじん切りを入れ熱し、
  ネギが全体にキツネ色になったら火からおろし、
  レモン汁・塩・オイスターソースを加え混ぜ、冷ましておく。
(2)輪切りにしたオクラは、少量のしょうゆ(分量外)で軽く下味をつける。
  角切りにしたカツオは、(1)のたれで和える。
(3)丼にご飯を盛り、(2)のカツオ・オクラをのせ、
  万能ネギをのせたら出来上がり!

来週のFFFも、お楽しみに!

2009年06月09日

6/9(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

6/9(TUE)のオンエアでご紹介したのは『グリーンアスパラガス』でした!

岩手県北上市にある旭農園の代表、
高橋盛太さんに、アスパラガス作りにかける想いなどを伺いました!

FFF料理長の村上有子先生が、グリーンアスパラガスを使って開発したお料理は…
『アスパラガスとえびのマヨネーズ炒め』
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●材料(2人分)●

アスパラガス(根本は皮をむき3cm長さに切る) 4本(160g)
エビ(殻をむき、背中に包丁をいれ開く)     8尾(170g)

<エビの下味>
塩 少々
酒・卵白・片栗粉 各大さじ1

しょうが(みじん切り)5g
水          大さじ2

<マヨネーズソース>
マヨネーズ 大さじ2
卵黄    1個分
ケチャップ 小さじ1
酒     大さじ1
塩     小さじ1/4

長ネギ(みじん切り) 1/4本(35g)
サラダ油      適量

●作り方●
(1)エビは下味の調味料にまぶし、よく揉みこんでおく。
   大きめのボールに、マヨネーズソースの調味料を合わせておく。
    →エビに下味をつけてよく揉み込むことで、エビがプリプリに!
(2)鍋にサラダ油としょうがを入れ熱したら、アスパラガスを入れ炒め、
   油がまわったら水を入れて、水分が飛ぶまで炒める。
    →炒める時に水を入れることで、アスパラガスが蒸し焼きになって、
     中までしっかり火が通る!
(3)(2)の鍋に(1)のエビをほぐしながら入れ炒め、
   エビに火が入ったら火からおろしてネギを加える。
    →長ネギは最後に加えることで、香りを楽しむことができる!
   最後に、合わせておいたマヨネーズソースの中に、
   炒めたアスパラガスとエビを加えて、混ぜ合わせたら、出来上がり!

★長ねぎをみじん切りする時は、こんな風にタテに切り込みを入れてから
 ヨコ方向に細かく切っていきましょう
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まるでタコウィンナー!?

★エビは背中の方から包丁を入れて開いておきましょう
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火を入れた時に、くるんとした中華料理屋さんでいただくようなエビになります!
完全に半分に切ってしまわないようにご注意を…

★長ねぎを加えるのは最後です!
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長ねぎの香りを楽しむことができますよ〜

来週のFFFも、お楽しみに!

2009年06月16日

6/16(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

6/16(TUE)のオンエアでご紹介したのは、今が旬の『あじ』でした!

山口漁協の販売部長・成松尚典さんに、
自慢のブランドあじ『瀬つきあじ』について伺いました!


FFF料理長の村上有子先生が、あじを使って開発したお料理は…
『アジとトマトの冷たいパスタ 柚子こしょう風味』
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●材料(2人分)●

パスタ(1.4mm) 100g
刺身用アジ 1尾分

<柚子こしょうダレ>
柚子こしょう 小さじ1/4
しょうゆ 小2
オリーブオイル 小2

しば漬け(粗みじん) 10g
空豆(塩茹でして皮をむき半分に割る) 12粒(約60g)
プチトマト(4等分に切る) 4個(40g)
みょうが(輪切り) 1本(20g)

塩 少々


●作り方●

(1)柚子こしょうダレの材料を合わせておく。
   アジは角切りにし、柚子こしょうダレに漬けておく。
(2)たっぷりのお湯に塩を加えて(1Lに1%の塩を加える)、
  パスタを標準ゆで時間より1分長く茹で、冷水につけ冷まし、
  水気をよく切ってボールに入れる。
(3)(2)のボールに入れたパスタにしば漬け・オリーブオイル(大さじ1)・塩少々を加え、
  和えたらお皿に盛る。
  その上に(1)のアジ・空豆・プチトマト・みょうがの順にのせたら出来上がり!

★パスタを盛りつける時、こんな風にフォークとスプーンで
 くるくるしながら盛りつければ、見た目にも食欲をそそる一皿に…
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 プロっぽいワザ、ぜひお試しを!

来週のFFFも、お楽しみに!

2009年06月23日

6/23(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

6/23(TUE)のオンエアでご紹介したのは、今が旬の『マンゴー』でした♪

マンゴーひと筋26年!
大久保マンゴー園の黒木利男さんが作った完熟マンゴーは、絶品です!


FFF料理長の村上有子先生が、マンゴーを使って開発したお料理は…
『マンゴープリン』
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●材料(2人分)●

マンゴー 1個(約250g)
レモン汁 大さじ1
牛乳   100cc
グラーニュー糖 大さじ2(約20g)
粉ゼラチン  (30ccのお湯で溶かす)3g


●作り方●

(1)牛乳は沸騰直前まで温め、溶かしたゼラチンを加えて粗熱をとっておく。
(2)マンゴーの実の部分をボールに入れ、グラーニュー糖とレモン汁を加えて、
   ホイッパーで粗く潰す。
(3)(2)のマンゴーに、粗熱が取れた(1)の牛乳を加えよく混ぜ、
   器に流し冷蔵庫で冷たく冷やす。

★マンゴーをカットする時は…
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マンゴーの果実の真ん中には、大きくて平たい種が入っています!
まず種の両側を、種をよけるようにカットして…
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種の両側の実部分には、皮を切らないように十字に切り込みを入れて…
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くるっとひっくり返して、ボールに入れておきましょう。
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種のまわりの実も、こうして皮をむいて…
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カットして、場合によってはスプーンで身をこそぎ落として…
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ボールに入れて、泡立て器で粗く潰します。
潰しちゃうから、カタチはあまり気にしないで大丈夫!

来週のFFFも、お楽しみに!

2009年06月30日

6/30(TUE)のFFFでピックアップした食材は…

6/30(TUE)のオンエアでご紹介したのは『あわび』でした!

宮城県のおいし〜い蝦夷あわびを扱っている
『活鮑まるや遠藤』の遠藤喜美子さんに、お話を伺いました!

FFF料理長の村上有子先生が、
『活鮑まるや遠藤』のあわびを使って開発したお料理は…
『アワビの肝クリームあえ』
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●材料(2人分)●

アワビ(5mm幅に切り塩・こしょうをする)1個
アワビの肝(軽くたたく)1個分
にんにく(みじん切り) 1/2片
オリーブオイル     適量

酒       大さじ2
生クリーム    100cc
ポン酢     大さじ1
大根おろし   大さじ2

万能ネギ(小口切り) 2本

●作り方●
(1)フライパンにオリーブオイルをしき、塩・こしょうをしたアワビを
   両面焼いて、一旦取り出す。
(2)フライパンの余分な油をふき取り、
   オリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、
   にんにくのいい香りがしたらアワビの肝と酒を入れ、
   つぶすように炒めてペースト状にする。
   更に生クリーム、ポン酢を入れ、塩・こしょうで味を調えて
   大根おろしを加えたら、ソースの完成!
(3)(2)のソースへ(1)のアワビを戻し入れて和えたら、
   お皿に盛りつけ、万能ネギを飾る。


★★あわびのさばき方★★

流水でぬめりをとったら、貝を左手に持ちます。
貝の薄い側(穴の並んでいない方)を手首側に持ってきて、
持っている左側の身と殻の間に「洋食ナイフ」を差し込みます。
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ナイフを前後に動かしながら、身と殻をはずします!
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キモと身を丁寧に切り離しましょう♪
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洋食ナイフ一本で、実はさばける「アワビ」。
ぜひ一度おうちで試してみてはいかがですか?

来週のFFFも、お楽しみに!