3/13/(TUE)のFFFは… (Flower Foods Factory)

3/13(TUE)では・・・「菜の花」をピックアップしました。

食用の菜の花（ナバナ）栽培が盛んな、
香川県高松市にあります、ＪＡ香川県の販売促進課、
岡原貴久さんにお話しを伺いました。

菜の花は、アブラナ科という緑黄色野菜の１種で、
キャベツ、ブロッコリー、大根と同じ種類の野菜。
ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、βカロテン、カリシウム、
カリウム、鉄分などのミネラル分が豊富な、かなりの優れもの。
シンプルに、ツナ缶と和えたり、辛子味噌や塩昆布などで和えても、
また、パスタやチャーハンに入れても、美味しいそうです。
一足先に、春の味を満喫してみてはいかがでしょうか？
【香川県高松市・ＪＡ香川県】

FFF料理長の村上有子先生が、
「菜の花」を使って開発したお料理は・・・『菜の花ハンバーグ』

菜の花のほろ苦さとハンバーグのうま味が、とても良く合います！
簡単なので、ぜひ、ホワイトデーに作ってあげてくださいね♪

◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎

【ハンバーグ種】
合ひき肉　１５０ｇ
塩　小さじ1/2弱
（→お肉の量に対して、１％の量を入れる）　

黒こしょう　適量
パン粉（牛乳と合わせておく）　1/2カップ
牛乳　1/4カップ
卵　　1/2個分
玉ねぎ　1/4個　
（→みじん切りにし、バターと一緒に600ｗのレンジに2分かけておく）

バター　５ｇ
サラダ油　適量
菜の花　1/2束

【ハンバーグソース】
酒　大さじ２
醤油　大さじ１と 1/2
みりん　大さじ1/2
プチトマト　６個
大根おろし　８０ｇ分
塩・こしょう　適量

◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)ハンバーグ種を作る。
　ボールに合ひき肉、塩を入れて軽く混ぜたら、
　黒こしょう、牛乳と合わせたパン粉、卵、
　バターと一緒にレンジにかけて、冷ました玉ねぎを入れて
　粘りが出るまで良く捏ねる。その種を2等分にして、
　空気を抜くようにキャッチボールをしたら、
　そこに2等分に分けた菜の花をのせて成形しておく。
(2)ハンバーグ種を焼く。
　フライパンにサラダ油を敷いて熱して、
　菜の花の方から入れて軽く焼き目をつける。
　そのままひっくり返して、裏面も焼き色をつけたら、
　水50㏄、ソース材料の酒を入れて、
　そのまま蓋をしておよそ8分蒸し焼きにする。
(3)ハンバーグに中まで火が入ったら、蓋を開けて、
　そこに、醤油、みりん、プチトマトを入れて軽く煮て、
　最後に軽く水分を切った大根おろしを入れる。
　さっと煮て塩、こしょうで味を調えたら出来上がり！
　お皿に盛ってソースをかけて召し上がれ☆

★ポイントは塩加減！お肉の１％の塩を入れることで・・・

ハンバーグの味がまとまります！ソースとのバランスも良くなります。