5/10(TUE)では・・・「葉しょうが」をピックアップしました。


今日は、静岡県静岡市にある、
ＪＡ静岡市の「久能葉しょうが委員会」の委員長、
石川文彦さんにお話しを伺いました。


日本で一番早く出回る、静岡県の「久能葉しょうが」。
海岸沿いにある久能地区は、砂地と温暖な気候なので、
他産地に比べると少し早い、３月上旬頃から収穫されています。
あまりに早く出回るので、静岡では桜と並ぶ春を感じる風物詩の一つ。
石川さんオススメの食べ方は、白味噌にレモン果汁少々と砂糖加えた、
甘めのお味噌で生で食べること。ポリポリと子供でも食べられるそうです。
この夏前しか出回らない貴重な葉しょうが。
ぜひ、爽やかな風味を楽しんでみて下さい☆
【静岡県静岡市・JA静岡市】
こちらから、新鮮な久能の葉しょうがを購入することが出来ます。


FFF料理長の村上有子先生が、
「葉しょうが」を使って開発したお料理は…
『葉しょうがのつくね焼き』

葉しょうがをはちみつで煮て甘みをつけ、
つくねの生地で包み込んで焼いた一品です。
生姜の爽やかな味わいが、後を引く美味しさです！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
葉しょうが　又は　谷中生姜
(水洗いし、20cm長さに切る）　４本

水　適量
はちみつ　大さじ１
砂糖　大さじ１

【鶏つくね】
鶏ひき肉　１００ｇ
玉ネギみじん切り　　大さじ２
にんじんみじん切り　大さじ１
酒　小さじ２
小麦粉　大さじ１
塩　小さじ1/4

【合わせダレ】　→　下記の３つを合わせておく。
酒　５０ｃｃ
しょうゆ　大さじ１と1/2
砂糖　大さじ２

ゴマ油 適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(１)最初にはちみつで葉しょうがを煮ます。
　　鍋に生姜を入れ、生姜がひたひたになるまで水を加える。
　　そこにはちみつと砂糖を加えて火にかけ、
　　沸騰したら火を止めて、そのまま冷ましておく。
(２）次に、つくねを作り成形します。
　　ボールにつくねの材料を入れたら手でよく混ぜ、4等分にする。
　　ラップの上につくねと冷めた生姜を１つ分のせ、
　　包み込むように生姜につくねを付ける。
　　（つくねは生姜の白い部分だけに付けてください。）
(３）フライパンにゴマ油を入れ熱したら、
　　つくねを付けた生姜を入れて焼き、
　　美味しそうな焼き色がつくまで両面中火で焼く。
　　余分な油をふき取り、合わせておいたタレを加え、
　　 汁気が無くなるまで煮絡めたら出来上がり☆


★20cm長さに切るには、上の緑色の部分を

写真のように切ると、ちょうど良いです。

★葉しょうがに甘みを加える事で、

辛味が少なくなり食べやすくなります。

★つくねは、葉しょうがの下の白い部分だけに付けて、

成形してください。（緑の部分が串がわり。）

★つくねを成形する時は、ラップの中で成形すると、

手も汚れずに作業がしやすいです。

★つくねを焼く時に、余分な脂を取ることで臭みが取れます。

★タレを加えたら、煮汁はしっかりと煮詰めましょう。

焦がさないように注意しましょう。


【☆豆知識☆】
葉しょうがを煮た時に残った汁は、
そのままホットドリンクとして飲むことが出来ます。
とても美味しいし、体も温まるので、ぜひ試してみてください！


来週のFFFも、お楽しみに！