4/5(TUE)では・・・「タラの芽」をピックアップしました。


今日は、新潟県魚沼市にあります、ＪＡ北魚沼、
タラの芽生産組合の八木浩一さんにお話しを伺いました。


まだまだ、魚沼市は２ｍ以上もの雪が積もっていているそうです。
八木さんは、ハウスの中でタラの芽を水耕栽培で育てています。
外は冬でも、ハウスの中は春！たくさんのタラの芽が並んでいるそうです。
タラの芽は「タラの木の芽」ですが、その原木はトゲで覆われていて、
その木から芽が出ているのを見た人は、だいたい驚くとのこと。
大変な思いで収穫した「タラの芽」は、「山菜の王様」と呼ばれています。
独特の苦みと、モチっとした食感･･･その美味しさは絶品です！
天ぷらはもちろん、サッと茹でて鰹節をまぶして、わさび醤油で食べたり、
胡麻和えで食べたりと、その楽しみ方も様々。５月まで美味しく頂けるそうです☆
ぜひ、今晩の食卓にいかがでしょうか？
【新潟県魚沼市・ＪＡ北魚沼】


FFF料理長の村上有子先生が、
「タラの芽」を使って開発したお料理は…『タラの芽のボンゴレ』

ほのかな苦みと甘みがあるタラの芽を、春が旬のアサリと一緒にボンゴレに。
春を一杯に感じるレシピです。


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
にんにく（つぶす）　１片
鷹の爪(種を取る）　１本
アサリ　２００ｇ
白ワイン　５０ｃｃ
パスタ(1.4mm）　１２０ｇ
タラの芽（根元の硬い部分を切り、縦半分に切る）　５個(60g）
オリーブオイル　大さじ４
塩・こしょう　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１) 最初にソースを作ります。
　　フライパンにオリーブオイル大さじ２、にんにく、
　　鷹の爪を入れ弱火にかけ、にんにくが少し色づいてきたら
　　鷹の爪を取り出し、水気を切ったアサリと白ワインを加える。
　　ふたをしてアサリの口が開くまで蒸す。
(２) 次に、パスタを茹でます。たっぷりのお湯に塩をして、
　　パスタを標準茹で時間の１分前にあげるように茹でる。
　　パスタが茹で上がる1分前にタラの芽を加え茹で、
　　パスタと一緒にザルにあげて水気をきり、ソースに加える。
　　※塩の量は、お湯に対して1%の量を入れてください。
　　　目安はお湯３Lに対して山盛り大さじ２杯。
(３) １のフライパンに、茹でたパスタとタラの芽を加えたら全体をよく和える。
　　　オリーブオイル大さじ２を加え、水分とオイルがよく混ざるように合わせる。
　　（＝乳化させる）最後に塩・こしょうで味を調える☆


★鷹の爪は、オリーブオイルにゆっくりと香りを移します。

入れっぱなしにすると、辛味が増してしまうので、取り出しておきましょう。　

★アサリは白ワインを入れると跳ねるので注意してください。


強火で蒸すとアサリが飛んで危険なので、ゆっくり中火で蒸しましょう。

★水分とオイルを、よく混ぜてトロミをつける事を「乳化」と言います。

写真のように乳化させることでパスタとソースが絡まって美味しく仕上がります。


今日のレシピは、ボンゴレの美味しく作ることが出来ます。

シンプルなパスタほど、茹でる時の塩加減が大事！
しっかりと塩の量を計ると、上手く美味しく仕上げることが出来ますよ。


来週のFFFも、お楽しみに！