4/26(TUE)のFFFは… (Flower Foods Factory)

4/26(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。
今日は、大分県佐伯市に伝わる調味料、「ごまだし」をご紹介しました。

お話しは、大分県佐伯市にある、味愉嬉食堂の代表、
磯貝直利さんに伺いました。
この味愉嬉食堂で使っている「ごまだし」は、全て手作り！
その美味しさに、その「ごまだし」をネットで販売もされています。

ごまだしは、佐伯市の漁師さんが作った、
「アイディア料理」で、「保存食」でもある、昔からの伝来調味料です。
エソという魚を使って、煎ったゴマと醤油を合わせたペースト状のもので、
その味は、各家庭、お店、メーカーで味が微妙に違うそうです。

九州のB-1グランプリにも出店するなど、積極的に全国にPR中の「ごまだし」。
一般的に、ごまだしをベースに使った「ごまだしうどん」として食べるのが主流ですが、
醤油ベースなので、食べ方が色々あるそうです。
うどん、お茶漬け、夏場はもろきゅうのように、きゅうりに付けて食べる、
冷麺にも最適！最近、評価が上がっているのが「たまごかけごはん」
スプーン１杯ほどのごまだしを卵に入れて、ネギをかければＯＫ。
ごまだしのコクが美味しさをより引き立てているそうですよ。

磯貝代表が作る「ごまだし」は、「味愉嬉食堂・ごまだし屋」で、
注文することが出来ます。気になった方は、ぜひ、食べてみてくださいね☆
【大分県佐伯市・味愉嬉食堂・ごまだし屋】

さて、FFF料理長の村上有子先生が、
『ごまだし』を使って開発したお料理は…『椎茸のじり焼き』

じり焼きとは、大分県に伝わる郷土料理の１つで、クレープのように、
小麦粉を使って巻いて、焼いたお菓子のこと。
今日は、この「じり焼き」を、おかず風にアレンジしたお料理です！

◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
小麦粉（ふるう）５０ｇ
卵　１個
塩　１つまみ
水　１００ｃｃ

大和芋（すりおろす）８０ｇ
万能ﾈｷﾞ（小口切り）　４本
マヨネーズ　大さじ２
ゴマだし　　大さじ１

しいたけ（薄くスライス）２個(60g）
ゴマだし　小さじ２

サラダ油　適量
ゴマだし　大さじ２

◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)じり焼きの具を作ります。
　　ボールにすった大和芋、万能ネギ、マヨネーズ、
　　ゴマだしを加えてよく混ぜ合わせておく。
　　フライパンにサラダ油を入れ熱し、しいたけを炒め、
　　しんなりしたら、ゴマだしを加えて、炒めておく。
(2) じり焼きを作ります。
　　ボールにふるった小麦粉、塩、卵を加えて混ぜたら、
　　そこへ水を加えて滑らかな生地を作る。
　　フライパンにサラダ油を入れ熱したところへ、
　　生地の半量を流し入れ、フライパンを回しながらのばし、
　　弱火でじっくり焼く。
(3)２のじり焼きの表面が乾いてきたら、
　　１枚につき大さじ１ほどのゴマだしを全体に薄く塗る。
　　その上に１の大和芋を薄く伸ばし、その上に炒めたしいたけをのせる。
　　大和芋の表面が乾いてきたら、まな板に取り出し、
　　くるくるとロール状に巻く。これを２本作り、
　　１本を6等分に切り分けて召し上がれ☆

★長芋より大和芋のほうが弾力が出て、

モチっとした食感に仕上がります。