4/19(TUE)では・・・「宮崎ハーブ牛」をピックアップしました。


今日は、京都府京都市にあります、
宮崎ハーブ牛の専門店「やまむらや」の店長、
吉井祐介さんにお話しを伺いました。


宮崎ハーブ牛は、ローズマリー、オレガノ、ナツメグ、シナモンなど、
７種類のハーブをブレンドしたエサを食べ育った牛です。
ハーブの力で、牛が健康に育ち、肉質が柔らかく、ジューシー！
食べた時、肉汁がジュワっと出てくる、美味しい牛肉です。
オレイン酸が多く含まれていて、ビタミンEも豊富！
甘くあっさりしているので、胃がもたれず、
お年寄りにも好評だそうです。
カロリーも低めなのも、女性には嬉しいお肉です。
灰汁が少ないので、どんな料理にも使えます。
どんな食べ方でも、美味しく食べられますよ☆
【宮崎ハーブ牛専門店「やまむらや」】
「やまむらや」は、通信販売で唯一の「宮崎ハーブ牛の専門店」！
黒毛和牛にも引けを取らない、宮崎ハーブ牛をぜひご賞味下さい！


FFF料理長の村上有子先生が、
「宮崎ハーブ牛」を使って開発したお料理は…『牛肉のピクルス巻き』

牛肉に巻かれたピクルスの酸味がお肉と良く合います。
和風味ですが仕上げにトマトを加え、爽やかな味に仕上がります。
醤油とトマトの相性はバッチリ！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
宮崎ハーブ牛（すき焼き用）　８枚(約160g）
塩・こしょう 適量
和からし　小さじ１
ピクルス(縦半分に切る）　２本(約70g）

サラダ油　　適量
牛脂　＊あれば　　適量
玉ネギ（みじん切り）　1/4個(60g）
にんにく（みじん切り）　1/2片
しょうゆ　小さじ１
酒　５０ｃｃ
水　１００ｃｃ
ミニトマト(4等分に切る）　６個(80g）
絹さや（さっと塩茹でし、千切りにする）　２０本(約40g）


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１) 最初に牛肉でピクルスを巻きます。
　　 牛肉2枚を少し重ねるようにして広げ、
　　 和からしを小さじ1/4量を目安に塗ってから、塩・こしょうをする。
　　 そこにピクルスをのせて巻く。これを4本作る。
(２) 次に、ピクルス巻きを煮込みます。
　　 フライパンにサラダ油と、あれば牛脂をいれて、
　　 牛脂が溶けてきたら１のピクルス巻きを入れて焼く。
　　 巻き終わりを下にして焼き始め、全面に美味しそうな焼き色がついたら、
　　 一旦取り出しておく。同じフライパンに玉ネギを入れ、
　　 しんなりするまで炒めたら端に寄せ、空いた所でにんにくを炒め、
　　 いい香りがしてきたら玉ネギと合わせる。
　　 そこへ１のピクルス巻きを戻し入れ、しょうゆ、酒、水を加え、
　　 沸騰したら弱火にし、ふたをして約30分煮込む。
(３) ３０分煮込んだら、最後にトマトを加え、トマトに軽く火を入れる。
　　 ピクルス巻きは半分に切ってお皿に盛り、ソースをかけ、
　　 絹さやをのせたら出来上がり。


★和がらしの量はお好みで調整してください。

ピリッとした刺激が欲しい方は、少し多めにして塗ってもＯＫです。

★煮込む時、フライパンの蓋でしっかり密閉するようにします。

もし、蓋がしっかり閉まらないようなら、アルミホイルを被せた上に
蓋をのせて密閉させて煮込みます。

★煮込む時には、時々水分の状態をチェックしてください。

もし、水分が無くなっているようなら、少し水を足しながら煮込みます。



ピクルスは、ハンバーガに入っているような甘いものではなく、
塩味が強いものを選ぶと美味しく仕上がります。

＊今回のレシピは、ハーブ牛でなくても、普通の牛肉でも代用できます。


来週のFFFも、お楽しみに！