3/29(TUE)のFFFは… (Flower Foods Factory)

3/29(TUE)のオンエアでは・・・
FFF料理長の村上有子先生と一緒にスタジオでお送りしました。
今日は、先生一押しの食材、「南関あげ」をご紹介しました。

今日は、熊本県南関町にある、南関あげの大手メーカー
塩山食品の製造部長、片山淳子さんにお話しを伺いました。

南関あげは、熊本の南関町に昔から伝わる伝統食品。
大きさは２２～２３ｃｍほどの正方形。焼きのり一畳位の大きさがあります。
揚げ豆腐の一種で、通常使われている寿司揚げと違い、
薄く切った豆腐の水分を極力抜き、高温と低温の２度揚げをしています。
ですから、常温で長期保存も出来るし、美味しさが長続きします。
煮込む事で食材のうま味を吸い込んでモッチとした食感にハマってしまいます。

南関町では、毎朝の味噌汁には欠かせない！とのこと。
煮物やおでんに、サラダに入れるなど、工夫次第で色んな食べ方があります。
南関あげの大手メーカー塩山食品のホームページで、注文することが出来ます。
気になった方は、ぜひ、食べてみてくださいね☆
【熊本県南関町・塩山食品】

さて、FFF料理長の村上有子先生が、
『南関あげ』を使って開発したお料理は…『南関あげ巻きずし』

南関町の人も食べている、巻き寿司をアレンジ♪
巻きずしですが、海苔の変わりに、南関あげで巻いて作ります。
「南関あげ」が大きいからこそ出来るお料理です！

◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
南関あげ大判2枚
水　１５０ｃｃ
かつおぶしパック (お茶ﾊﾟｯｸに入れておく）１袋(3g）
酒　大さじ２
黒砂糖　※あれば固形で。　２０ｇ
しょうゆ　大さじ１と1/2

ご飯　１合分
酢　大さじ２
昆布茶　小さじ２
アジの干物 (焼いてほぐしておく）大1枚
長ネギ（みじん切り）　1/4本(25g）
大葉(千切り）　１０枚
ゴマ油小さじ１
いりゴマ大さじ１

◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 南関あげを煮ます。平たい大きな鍋にお湯を沸かし、
　　そこへ南関あげを入れて油抜きし、軟らかく戻ったら、
　　ザルにあげておく。同じ鍋に、水、かつおぶし、酒、黒砂糖、
　　しょうゆを入れ沸かしたら、油抜きした南関あげを入れ、
　　落としぶたをして、水分がほぼ無くなるまで煮含める。
(2) 寿し飯を作ります。ボールに温かいご飯、酢、
　　昆布茶を加え和えたら、ほぐしたアジ、長ネギ、大葉、
　　ゴマ、ゴマ油を加えて全体をよく混ぜる。
(3) 巻きずしを作ります。南関あげをまきすにのせ、
　　２の寿し飯を全体に広げてのせる。
　　巻き終わりの部分3cmほどには寿し飯はのせずにおきます。
　　手前からくるくると「のの字」に巻いていき、
　　最後はギュっとしめるようにしっかり巻く。
　　食べやすく切って召し上がれ☆

★南関あげは、とても大きいので、口の広いフライパンなどを使うと便利！