3/22(TUE)では・・・「ホワイトアスパラガス」をピックアップしました。


今日は、佐賀県佐賀市にあります、ＪＡ佐賀から、
アスパラガス担当、湊武さんにお話しを伺いました。


全国的に見ても珍しい、国産のホワイトアスパラガス。
佐賀県のホワイトアスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ
『ウェルカム』という品種を栽培しています。
ビニールハウスの中で、太陽の光を遮断して栽培すると、
白く成長するのだそうです。グリーンと比べると、
ホワイトは独自の甘さとほろ苦さがあって美味しく、
太さもホワイトの方が太いので、シャキシャキした食感が楽しめます。
佐賀県の出荷のピークは３月。４月まで続くそうなので、
今しか味わえない春の味、堪能してみてくださいね☆
【佐賀県佐賀市・ＪＡさが】


FFF料理長の村上有子先生が、
「ホワイトアスパラガス」を使って開発したお料理は…
『ホワイトアスパラガスのペンネゴルゴンゾーラ』

ホワイトアスパラガスの深い味わいが、チーズと良く合います。
白ワインのお供にもぜひ！


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
ホワイトアスパラガス　３本(100g）
ペンネ　８０ｇ

白ワイン　　５０ｃｃ
ゴルゴンゾーラチーズ　５０ｇ
生クリーム　１００ｃｃ
塩・こしょう　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(１) 最初にホワイトアスパラガスを茹でます。
　　ホワイトアスパラガスは根元から先端まで皮を剥き、
　　根元は１ｃｍ位は切り落とす。
　　大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、先ず塩と剥いた皮を入れ、
　　ホワイトアスパラガスを根元から入れたら、軟らかくなるまで
　　2～3分茹でる。（しなるくらいが目安）
　　茹で上がったら氷水に取り、水気をよくふき取り、3cm長さに切っておく。
(２) 次にペンネを茹でます。たっぷりのお湯に塩をして、
　　ペンネを標準茹で時間の１分前にあげるように茹でる。
　　※塩の量は、お湯に対して1%の量を入れてください。
　　　目安は、お湯３Lに対して山盛り大さじ２杯。
(３) ソースを作って仕上げます。フライパンに白ワインと
　　ちぎったゴルゴンゾーラチーズを入れて火にかけ、チーズをゆっくり溶かす。
　　水分がほぼ無くなるくらいまで煮詰めたら、生クリームを加え、
　　1度沸いたら茹であがったペンネを加えて和える。
　　味をみて足りなければ塩・こしょうで味を調えたら出来上がり☆


★ホワイトアスパラガスの根本の皮は、かなり固いので、そぎ落とします。

皮を剝く時は、気を付けてくださいね。

★ホワイトアスパラガスを茹でる時に、剝いた皮も一緒に入れます。

こうすることで、ホワイトアスパラガスが香りよく仕上がります。
（茹で上がったら、皮は捨てます。）

★ホワイトアスパラガスを茹でる時は、茹ですぎに注意！

持ち上げてみて、しなるくらいが目安です。

★白ワインは、よく煮詰めてください。よく煮詰めないと・・・

生クリームを加えた時に、分離してしまうことがあります。


※ペンネを茹でる時の塩の量は、お湯に対して1%の量を入れてください。
　こうすることで、パスタにしっかりと塩味が付きます。

＊すごく簡単なのに、お店と同じ様に美味しく仕上がります！
　これは、感動モノです。


来週のFFFも、お楽しみに！