明けましておめでとうございます！
本年もFFFを宜しくお願い致します！

さて、1/4(TUE)では・・・「玄米餅」をピックアップしました。


今日は、新潟県加茂市で、
白玉粉やお餅の製造・販売をされている、
渡英商店の渡辺隆行さんにお話しを伺いました。


渡英商店の玄米餅は、
玄米のツブツブ感を残した製法で作っているので、表面がカリッと、
中がモチモチとツブツブがミックスされた食感が楽しめます。
玄米の風味も強いので、一度、玄米餅を食べてしまったら、
白いお餅は食べられないと、渡辺さんはおっしゃいます。
玄米餅は、玄米のご飯をギュッと圧縮しているので、
お餅１切れに、美味しさが凝縮されています。
手軽に栄養素が取れるので、夜食にもピッタリ☆
ぜひ、一度、食べてみてくださいね♪
【新潟県加茂市・株式会社渡英商店】


FFF料理長の村上有子先生が、
「玄米餅」を使って開発したお料理は…『麻婆もち』

定番の麻婆豆腐の豆腐に代わりに、お正月に残ったお餅を入れて、
本格的な味に！お餅の食感がくせになる味わいです。


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎
玄米餅(４等分に切る） ４個(190g）

ゴマ油　適量
にんにく（みじん切り）　1/2片
しょうが（みじん切り）　１０ｇ
豆板醤　大さじ１
味噌　大さじ１
豆ち(粗く刻む）＊あれば用意　大さじ１
豚ひき肉　１００ｇ
酒　大さじ２
水　１５０ｃｃ
鶏ガラスープの素　小さじ１
しょうゆ　小さじ１
砂糖　小さじ1/2
長ネギ（みじん切り）　1/2本(50g）
水溶き片栗粉　各大さじ１ずつ

万能ネギ(小口切り）　２本


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 玄米餅は、トースターなどでさっと焼いておく。
　　（※玄米餅が無ければ、普通の白いお餅を使ってもOK！）
(2)　フライパンにゴマ油、にんにく、しょうがを入れ火にかけ、
　　　いい香りがしてきたら豆板醤、味噌、豆ちの順に加えよく炒める。
　　　そこへ豚ひき肉を加え炒め、豚ひき肉が炒まったら、
　　　酒、水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖を加えて1度沸かす。
(3)　沸いたところへ玄米餅と長ネギを加えてさっと和え、
　　　水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
　　　最後に香りづけにゴマ油を少量まわしかけたら出来上がり☆
　　　器に盛り、万能ネギをふる。


★豆ちとは、黒豆に塩を加えて発酵させ水分を減らした食品です。

豆ちを加えることで、風味とコクが出て美味しくなります！

★玄米餅は、全体がプクッとなるように焼いてください。

★豆板醤はよく炒めたほうが、香りが良くなります！

★最後に長ねぎを加えることで、香りよく仕上がります。



＊豆ちは、今日使った他にも、魚介類を炒めたり、
　魚を蒸す時に使うと、風味とコクが出て、本格的な味になります。
　美味しくなるので、先生オススメの食品です。


来週のFFFも、お楽しみに！