12/28(TUE)では・・・「まぐろ」をピックアップしました。


今日は、まぐろの日本最大の産地である、
和歌山県勝浦町にあります、勝浦漁業協同組合の
丸山一郎さんにお話しを伺いました。


勝浦のまぐろは上質な脂で肉質も良く、美味しいと評判だそうです。
勝浦では、くろまぐろ、めばちまぐろ、きはだまぐろ、
びんながまぐろの４種類が水揚げされるそうですが、
どれも新鮮なので、日持ちするといいます。
しかも、日が経つほどにうま味が増して美味しくなるのだとか！
一度、食してみたいですね☆
家のまぐろを美味しく保つコツは、サランラップで包まずに、
冷蔵庫で保存をすること！冷凍庫に保存をすると、解凍した時に、
まぐろのうま味成分が流れてしまい、風味が落ちるそうです。
少しの工夫で、まぐろは美味しく保てるそうなので、
ぜひ参考になさってみてくださいね♪
【和歌山県勝浦町・勝浦漁業協同組合】


FFF料理長の村上有子先生が、
「まぐろ」を使って開発したお料理は…『まぐろの漬け焼きおこわ』

梅おこわの酸味とマグロの醤油の香りがよく合う１品です。
冷めても美味しいので、年始の挨拶回りに持っていくのも良いですね。


◎◎◎ 材料（２人分）◎◎◎

まぐろ（1･5cm程の角切り） １００ｇ
しょうゆ　大さじ１
みりん　 大さじ１
わさび　 小さじ1/2
ゴマ油 　適量

【梅おこわ】
かつおぶし　１０ｇ
水　２００ｃｃ
みりん　大さじ１
しょうゆ　小さじ1/2
梅干し(種を取りたたく） １個(15g）
もち米（研いでから1時間、浸水させる） １合

【飾り用】
菜の花(塩茹でし、水気を切って3cm長さに切る） ６０ｇ
梅干し（種を取りちぎる） １個(15g）
いりゴマ　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) 梅おこわを作ります。鍋に水を入れ沸かし、
　　沸騰したらかつおぶしを加え、すぐ弱火にして約3分煮出す。
　　3分経ったらリードペーパーをしいたザルで濾して出汁を取り冷ましておく。
　　炊飯釜にもち米、冷めた出汁１４０ｃｃ、みりん、しょうゆ、
　　たたいた梅を加えて軽く混ぜたら、おこわ炊き機能で炊飯する 。
　 （※おこわは、蒸し器でも作れます。）
(2) まぐろを漬けます。
　　ボールにしょうゆ、みりん、わさびを入れ混ぜたところへ、
　　まぐろを加え、30分以上漬けておく。
　　まぐろがよく漬かったらフライパンにゴマ油を入れ熱し、
　　まぐろの汁気をよく切って加え、強火でさっと焼き、
　　中火に落として、最後に漬け汁を加え絡める。
(3) 器に、炊けた１のおこわを盛り、
　　その上に２のまぐろを散らし、タレもまわしかける。
　　菜の花とちぎった梅ぼしも飾って、ゴマを散らしたら出来上がり☆


★梅は、甘みの少ない、「酸っぱい梅干し」を使うのがポイントです♪

★まぐろの汁気をよく切ってから、フライパンに加えましょう！

しっかりと水気を取らないと、跳ねて危ないです！

★漬け汁を加える前に火が強すぎると、フライパンに焦げ付いてしまいます。

中火に落としてから、漬け汁を加えましょう。


＊黒いお重に詰めると、色合いがキレイなので、お正月にピッタリ♪

＊器に盛ったあと、万能ネギを散らしてもいいですね。
　万能ねぎの香りが、マグロと相性が良いので、オススメです。


本年のFFFは、これで終わりです。
ご覧頂いている皆様！本年もありがとうございました！

また、来年も素敵なレシピを紹介したいと思っております。
来年も、どうぞ宜しくお願い申し上げます！