11/23(TUE)のオンエアでは・・・「かぶ」をピックアップしました。


かぶの出荷量が全国で第１位の千葉県柏市にあります、
JAちば東葛・柏経済センターの営農担当、
長妻英樹さんにお話しを伺いました。


かぶは、これから冬にかけて、
肉質がしっかりして甘味が増してきます。
柏市がメインに作っている「小かぶ」は繊細な甘味があり、
皮ごと料理に使うことが出来るそうです。
また、「かぶの葉」には、栄養満点！
カロチン、カルシウム、鉄分が多く含まれています。
また、玉の部分は消化酵素のアミラーゼが含まれています。
丸ごと食べないともったいないですね☆
今晩のおかずにいかがですか？
【千葉県柏市・JAちば東葛かぶ共撰部会】


FFF料理長の村上有子先生が、
「かぶ」を使って開発したお料理は…
『かぶの柚子漬けと鶏の味噌照り焼き丼』

柚子が黄色く色づく、この時期にしか作れない、
かぶの柚子漬けのさっぱりした味わいが、
鶏の味噌照り焼き丼とよく合います！


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎

【かぶの柚子漬け】
かぶの実（皮をむきスライサーで薄切り）　２株(約280g）
塩　小さじ1/2
ゆずの皮(千切り）　適量

＜以下、合わせ酢・・・*合わせておく＞
酢　　 大さじ１
砂糖　小さじ１
塩　　 小さじ1/4
ゆずの絞り汁　1/2個分

【鶏味噌照り焼き丼】
かぶの葉　２株分
(→細かく刻んで洗ってから塩もみし、暫くおいておく）
鶏もも肉（両面に塩・こしょうをする）　１枚(240g）
長ネギ(斜め小口切り)　1/4本(30g）
しょうが（千切り）　５ｇ

＜以下、味噌照り焼きのタレ・・・*合わせておく＞
味噌　　　大さじ１
みりん　　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
酒　　　　大さじ２
水　　　　大さじ２

サラダ油　適用
ご飯　２膳


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) かぶの柚子漬けを作ります。
　　ボールにスライスしたかぶと塩を加えて揉み込み置いておく。
　　しばらくすると水分が出るので、しっかり水分を絞ってから、
　　合わせておいた甘酢と柚子の皮を加えてしばらく漬けておく。
　　味がなじんだら器によそって出来上がり。
(2)鶏の味噌照り焼きを作ります。
　 フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉を皮目から入れ焼き、
　 皮目がこんがり焼けたらひっくり返して裏面も軽く焼く。
　 フライパンの余分な油をふき取り、長ネギとしょうがを加えて、
　 香りが出るまで炒める。いい香りがしてきたら、
　 合わせておいた照り焼きのタレを加えて、鶏肉を煮絡める。
　 鶏肉は食べやすい大きさに切る。
(3)丼ぶりにご飯を盛り、かぶの葉も水気を切ってのせたら
　 鶏肉をのせ、フライパンに残ったタレもかけて出来上がり☆
　 お好みでのりを飾っても！
　 かぶの柚子漬けと合わせて召し上がれ。


★柚子は皮をむいたら、白い部分苦味があるので取り除いてから千切りに！

★フライパンをよく熱してから鶏肉を入れます。

熱してから入れないと、皮目がフライパンにくっついてしまいます。

★皮目をじっくり焼くことで、鶏の臭みが取れ食べやすくなります。



カブの葉はしっかりと水気を切って、ごはんの上にのせてあげましょう。


来週のFFFも、お楽しみに！