9/28 (TUE)のオンエアは・・・
スタジオに、FFF料理長の村上有子先生が生登場してお送りしました！



ピックアップしたのは・・・徳島県の郷土食材「そば米」
リスナーさんからお便りを頂きました！



そば米とは、そばの実から皮を脱穀したもので、
煮るとプチプチとした食感が特徴的な食材で、
徳島県三好市にある東祖谷が発祥とされています。
この東祖谷は、稲作に不向きな土地だった為、
何が育つのか？試した結果、蕎麦がよく育ったそうです。
そのため、「そば」を主食として栽培して食べていたそうで、
「そば米」も、その時に生まれたそうです。
徳島の人は、「ふるさとの味」と揃っておっしゃるほど、
定番の食材だそうです。栄養価も高いので、
ぜひ１度、食べてみてくださいね☆
【徳島県東祖谷・徳島県物産協会】
サイトでは、そば米を購入することが出来ます。
気になった方は、チェックしてみてくださいね。


FFF料理長の村上有子先生が、
「そば米」を使って開発したお料理は…郷土料理『そば米汁』

鶏手羽やかつおぶし・昆布から美味しい出汁を取って、
さらに野菜のうま味を加えた汁は絶品です！
疲れた胃にも優しい味です。


◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎

そば米 ３０ｇ

鶏手羽中　６本(100g）
昆布　１０ｃｍ
水　１．２リットル
かつおぶし　５ｇ
片栗粉　適量

にんじん(3cm長さの拍子木切り）　1/4本(30g）
大根(3cm長さの拍子木切り）　３cm(100g）
こんにゃく(湯通ししてアクを取り、３cm長さの拍子木切り）　1/4袋(60g）
ちくわ(輪切り）　１本(30g）
椎茸(軸の硬い部分を切り、縦半分に切ってスライス）　１個(30g）
しょうゆ　小さじ１
みりん　小さじ１
塩　少々

みつば(1cm長さに切る）　４枝(10ｇ）


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) そば米をもどします。
　　鍋にたっぷりの水とそば米を入れ火にかけ、沸騰してから約10分煮る。
　　そば米が軟らかくなったらザルに取り、水洗いしてから、水気を切っておく。
(2) 出汁を取ります。鍋に鶏肉と昆布、水を入れて火にかけ、
　　沸騰したらアクを取り、弱火にして5分煮たら昆布を取りだす。
　　その後、約30分ほど煮たら鶏肉を取り除き、かつおぶしを加えて、
　　２～３分煮出したら一旦濾す。
(3) ２で濾しただし汁を鍋に入れ、そこへにんじん、大根、こんにゃく、
　　ちくわを入れて煮たら、椎茸を加えさっと煮て、調味料を加える。
　　そこへそば米を加えてひと煮立ちしたら出来上がり。
　　器に盛って、みつばをのせて召し上がれ☆
　　（椎茸は、香りが飛んでしまうので、最後にさっと加えます。）


★そば米は中の芯が無くなって、

口に入れて噛んだ時に柔らかければＯＫです！

★アクは、こまめに取り除くと、

臭みの無い美味しい出汁が取れます。

★だしを取った鶏肉は、ほぐして片栗粉をまぶし、

最後に加えて煮ても良いですよ。


☆そのほか、そば米でこんなお料理も作ってみました！
　『そば米としらすのナムル風』



◎◎◎ 材料（２人分） ◎◎◎
そば米　３０ｇ
しらす　３５ｇ
枝豆（塩茹でし、さやから出す）１００ｇ

にんにく（すりおろす）少々
しょうゆ　小さじ１
砂糖　少々
ゴマ油 　小さじ１


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎
(1)鍋にたっぷりの水とそば米を入れ火にかけ、沸騰してから約10分煮る。
　そば米が軟らかくなったらザルに取り、水洗いしてから、水気を切っておく。
(2)調味料を合わせ、そば米としらす、枝豆を加えて全体を和えたら出来上がり。


簡単なので、こちらも試してみてくださいね！！


今回のように、みなさんの周りにある、美味しい「郷土料理」や、
その地域でとれる「自慢食材」や「ご当地グルメ」の情報、
村上先生に相談したい「お料理にまつわるお悩み」などのメッセージ、
ぜひお寄せください。お待ちしています！
番組でご紹介させて頂きます！


来週のFFFも、お楽しみに！